Com fumar la carn i quines característiques freda i calenta fumat

Probablement no hi ha una sola persona, que almenys una vegada a la vida no han provat la carn fumada. Saborosa i tendra, és fascinant i està assaonada amb espècies i condiments, extreu el seu sabor excepcional. Algunes persones pensen que fumar és un procés extremadament complex que pot ser duta a terme exclusivament a la planta industrial, però no ho és. Avui dia està dedicat a la qüestió de com fumar la carn i quines són les seves característiques.

El primer pas és per a informar-lo que el fum pot no només porc o vedella, però absolutament qualsevol tipus de carn, incloent pollastre, ànec, carn de conill, xai, la llúdriga i així successivament. A més, molt popular porc fumat, que està ansiosament versat aficionats nacional cuina ucraïnesa. Pot ser sotmès a fumar també gairebé qualsevol peix que serà un aperitiu perfecte per a la festa.

Per tant, la forma de fumar la carn, i hi ha algunes receptes bàsiques per a això? En primer lloc, cal desmuntar la noció de fumar en si i la seva essència. Aquest procés és la cocció de la carn, que és pre-digestió de les canals i, posteriorment, el seu manteniment en el fum quan es crema branquetes certes plantes. El més usat aquí branques de cirerer, que donen un gran sabor i fa que la carn tendra i fragant. Com a resultat, es pot obtenir carn d'alta qualitat, que es convertirà en un atribut essencial de qualsevol taula de vacances.

Hi ha dos mètodes principals de fumar - freds i calents. El fred és una carn tractada fum fred especial sota certes condicions (nivell d'humitat, el fum velocitat de fums, la temperatura, i així successivament). No obstant això, tot i els avantatges tecnològiques i simplicitat, el fumat en fred no té una gamma tan àmplia de sabors, en comparació amb la calor. Com fumar la carn just? Subjecte a certa tecnologia tot el procés i es pot fer a casa. No obstant això, es recomana a tots els aficionats a utilitzar la tecnologia de productes carnis fumats en calent, ja que la qualitat de la cuina és un nivell molt més alt.

Heus aquí com el procés de fumat.

Aquí, el més comunament utilitzat davantera i posterior de la canal de porc. Carn fumada, cuita d'ells és el millor. Comenceu a cuinar prosola procés, després es va agitar durant 1 kg de sal, 100 grams d'all picat, 35 grams de sucre i 40 grams de nitrat d'aliments. Aquesta solució es fregui amb cura la carcassa i el va deixar el drap en un barril de fusta, després de la qual cosa posem i esperar durant 5-6 dies, durant els quals destaca salmorra. Després d'això, la carn es treu i es xopa en aigua durant diverses hores per eliminar l'excés de sal. Ara és el moment per a l'assecat de pernils, per a això han de posar un cobert per a la nit. I només després que es pot començar a dirigir el procés de fumar. Tota la tecnologia ha de ser estudiat amb molta cura, ja que tant el fum de la carn, sense examinar les principals seqüències d'acció? Però aquesta és la clau de l'èxit.

El procés en si és el tabaquisme dura de 12 a 24 hores a una temperatura de 45 a 65 graus centígrads, el que resulta en una cocció completa. Si vols aconseguir el pernil fumat, llavors el procés s'alterna amb un descans de 2 hores cada hora, durant la qual els pernils es col·loquen a la nevera.

Ara que sabem el bàsic del procés, el que es tradueix en el fumat en calent de la carn. Molts artesans autodidactes fumaven varietat de pernil de carn a casa, de manera que aquesta habilitat es pot dominar per gairebé tothom. Gaudir del seu menjar!