Com preparar el calamar? sípia receptes

Sípies pertany a la categoria dels cefalòpodes. A diferència dels seus parents - calamar o el pop - que té una bossa de tinta. En un moment de perill sèpia produeix a partir d'un líquid de color marró gruixut, sota un vel que s'està ocultant. I aquest mol·lusc anomenat "camaleó oceà", ja que no només pot canviar de color, però fins i tot la seva mateixa estructura. D'altra banda, una sípia tals metamorfosi fent només un parell de segons. En aquest sentit, una cloïssa poques vegades entra a la captura dels pescadors i, com a conseqüència, no es troba sovint en els menús de restaurants. Però si vols passar a ser l'amo d'aquest deliciós exòtic, pensarem en el que a cuinar amb sípia.

Propietats útils i aplicació a la cuina

Anem a començar des del principi. Cloïsses, sèpia i, en particular, és molt útil per a la salut. No només és deliciós, sinó també producte dietètic. Per a les propietats útils que la carn sípies i fins i tot peixos, però les calories en ella molt més petit. És ric en vitamines i, sobretot, en la següent, que promou el creixement del cabell i les ungles fortalesa. Hi ha també és necessari per als minerals de salut seleni, fòsfor, iode, coure, zinc, potassi i ferro.

Com els peixos de gamma alta (esturió, salmó), aquest mol·lusc conté àcids valuosa aminoàcids omega-3 i 6. I el greix que és un antibiòtic, que es crea per la natura, és a dir, que no té efectes secundaris. Receptes de sípia són molt comuns en les cuines dels països de la Mediterrània i el sud-est asiàtic. Tinta d'aquesta cloïssa tenyit d'arròs per a la paella espanyola i la pasta italiana.

la selecció de productes

Al nostre país, la sípia en els prestatges dels supermercats es pot trobar en rares ocasions. I després es venen en forma congelada. Però diguem que vostè ha arribat al mercat Mediterrani i mirant encara a les files dels peixos a les sípies. Quina triar?

Sípia no les maduixes, no funciona aquí el principi de "com més, més deliciós." Per contra, els més valorats marisc simplement nan, un pes de fins a '20 Una gran mostra de que és bo només per als objectes exposats al museu, ja que, no importa quant s'esforci, la seva carn serà difícil i sense gust.

L'elecció d'una compra en base al que plats que anem a preparar sípia. Nan fregit fregit sencer, fent d'ells pinxos, amanides i aperitius. Petites sípies són apreciats pel sabor a nou especial que desapareix en els espècimens més grans. Cloïsses mida mitjana (300-600 g) s'utilitzen en els plats principals. Estan fregits, bullits, i al Japó, fins i tot es mengen crues.

El que cal fer primer

Abans de cuinar la sípia, cal esbandir amb aigua freda i retirar l'os únic, que s'executa a l'esquena. Darrere del mol·lusc és una bossa. Esprémer la tinta a la placa. Necessiten a continuació, per a la salsa, com impartir el gust plat. A continuació, retiri amb cura la bossa de tinta. El tir com vísceres, els ulls i l'obertura de la boca. Si té intenció de bullir sèpia, ha de treure primer la pell, i en fregir o posar paper de vidre és millor deixar - el sabor dels aliments serà més intensa.

Com es prepara el producte congelat

Les botigues de sípia sovint ja està venut processat, i vostè no ha de ficar-se amb l'eliminació de la borsa i treure la closca. No obstant això, hi ha alguns petits trucs. Com cuinar sèpia congelada? En cap cas no s'afanyi les coses, deixant caure la borsa en aigua calenta o en l'enviament de microones. Deixar que els mariscs descongelats a temperatura ambient o fins i tot millor en aigua freda. Com que no són japonesos, sèpia crua que no ho farà. Tailandesos aquests cefalòpodes, entre d'altres mètodes de cocció, també s'asseca i es vyalyat fumat. Ens limitarem als tres mètodes tradicionals: bullir, fregir i guisar.

mariscs cuits

Ara que hem deixat en mans de l'únic òrgan amb deu tentacles, podem pensar sobre com preparar el calamar. Per a les amanides i aperitius es bull i sopes de brou. Abocar en un recipient amb aigua, sal i posar a foc mitjà. Immers en ebullició calamars aigua i coure canal sencera. Quant de temps? Depèn de la mida del mol·lusc. Els espècimens grans requereixen un tractament tèrmic prolongat - al voltant de mitja hora. Més petit cuiner i durant 15-20 minuts. sípia nana es cuinen poc, però si vols decorar l'amanida en 10 minuts a l'aigua bullint que estiguin llestos. A l'aigua, on el marisc cuit, pot posar les espècies i les herbes, la ceba a la closca. Sèpies a punt per ser rebutjat en un colador i sec.

Però això és només la meitat de la batalla. Com cuinar calamars que estava deliciós? Tallarà la carcassa en tires fines, ruixar amb el suc de llimona i oli d'oliva i decorar amb fulles verdes. Com un plat d'acompanyament a sèpia cuinat pot ser alimentat arròs o pasta, assaonada amb tinta. S'afegeixen a la massa si ho fa pastar la pasta.

Paella de tinta, barrejada amb vi, s'aboca a la paella, afegir una varietat de verdures al gust (tomàquet, pebrot, ceba, all) i la sípia. A continuació, abocar l'arròs i mantingut a foc lent fins a la completa evaporació del líquid.

Com cuinar guisat de calamar

A la Mediterrània, les cloïsses fet estofat en vi blanc. La Paella en oli d'oliva fins que la bombeta d'or. Addició de lliura de picat en trossos de sípia (poden ser pre-bullir fins a mitja). Abocar la meitat d'un got de vi blanc. Mig quilo tomàquets tallats trossos es barreja amb julivert fes ratllat i un gra d'all, sal al gust, coberta amb una tapa i coure a foc lent durant aproximadament una hora.

Plats de sípia fregida

En fregir cefalòpode té els seus propis secrets. Cal organitzar adequadament en una paella. En primer lloc, escalfar l'oli, en què el pre-fregeix una mica de ceba i all. A continuació, posem els tentacles de sípia cap amunt. Quan la cloïssa es tornen grogues, al seu torn sobre l'altre costat.

A Portugal, hi ha a la seva recepta preferida de sípia fregida. Al començament del procés de preparació de la marinada. Abocar en oli de salsa de la placa 3 cullerades de soja i la cullera. Escampar-hi les herbes al gust - barreja seca o fresca. A la sípia salmorra resultant (aproximadament la meitat de quilograms) ha llanguir 30 minuts. Preescalfar un oli vegetal paella, lay tallat en tires gruixudes cloïsses i fregir a foc mitjà durant uns 7 minuts.

Sèpia, el nadó

S'assemblen a les aranyes - aquests deliciosos crustacis, que es valoren per sobre de la resta. Com cuinar un petit sèpia? Hi ha moltes receptes. Per als mandrosos: rotllo de molles de farina, i enviar-lo a la paella es fregeixen en oli d'oliva.

Treballar les mestresses de casa més laboriosos pagar generosament si es prepara per a la massa de sípia nana: Agitar ou salada amb aigua, afegir la farina a la massa succeir. És possible preparar, i amb l'addició de cervesa o aigua carbonatada. És un gran mos, però pot ser el plat principal, el apliques amb arròs.