Cracòvia salsitxes: composició, calories, recepta

El bressol d'origen del "Cracòvia" salsitxa, com el seu nom indica, era la ciutat polonesa de Cracòvia. Semblava més al segle XVI i va anar un forn embotits casolans d'uniforme i densa carn picada amb espècies. Aquesta recepta original ha estat prestat per Rússia al segle XVIII i va ser modificada posteriorment (el 1917), com en la salsitxa per tal de reduir els preus començat a afegir cansalada de porc. És per aquesta recepta cuinada "Cracòvia" ens salsitxes conegut.

El contingut de calories i la composició

Els ingredients inclosos en la composició del producte: carn de porc, carn de vaca, cansalada, all, sal i espècies, i fosfats per a conferir consistència i uniformitat de nitrit de sodi per a la tinció de fixació.

"Krakow" salsitxa d'acord amb GOST inclosa en la categoria "B", en què el contingut de carn no ha d'estar per sota de 60%. Disponible només en un budell natural.

Salsitxa "Cracòvia": Recepta

Si va a cuinar per als aficionats al fabricant de salsitxes casolanes no causa cap dificultat, en el cas de la preparació de salsitxes fumades és una cosa d'una altra manera. No tothom vol tractar amb tota la varietat de receptes i triar el més adequat per a ells. Li oferim una recepta, el més a prop possible als clients. Si vostè segueix totes les etapes de preparació, al final tindrà un deliciós fet a casa "Cracòvia" salsitxa ,. Anem a començar.

Ingredients necessaris:

carn:

• Beef - 300 g;
• Carn de porc - 400 g;
• cansalada o greix de porc - 300 g

espècies:

• sal - 30 g;
• Sucre - 1,35 g;
• negre pebre - 1 g;
• pebre de Jamaica picat - 0,9 g;
• All - 2 anys

Important! S'han d'excloure de la sal d'ingredients, si el menjar solilos antelació.

Abans de preparació de carn les salsitxes reals de cocció zaymomsya. Es requereix per conservar en vinagre. És millor utilitzar aquest mètode anomenat "humida" o, per dir-ho simplement, a la sal de la carn en la salmorra. Això requeriria un litre d'aigua a 2-4 pèsol pebre de Jamaica, 5 g de sucre i 125 g de sal. La reducció de la carn en salmorra (prèviament s'ha de tallar en trossos de 250-300 g), cal deixar en remull durant tres dies. Però no us oblideu de posar el recipient a la nevera, i fer les peces de carn salat uniforme s'ha de donar volta una vegada al dia. Després de la salaó de la carn "Cracòvia" salsitxa preparat en diverses etapes.

picada de collita

picadora de carn Twisted, amb obertures a la sortida de mida prou gran. De la congelació cansalada pre a la nevera, es talla en cubs petits i després barrejar amb una carn retorçada i espècies preparades. Després d'això, es deixa reposar durant el farcit dins d'una hora.

la fabricació de embotits

Un pas molt important. El millor és utilitzar una embolicada de col·lagen. Ha de ser tallat a una longitud d'aproximadament 25-30 cm. La quantitat segments disposats a posar en aigua salada durant uns minuts. Després d'aquest rentat, lligar un extrem de la cadena, i l'oposat fix en el dispositiu de farciment. A punt per omplir el sobre farciment i lligar amb fil d'un altre costat.

curació

bars durant una hora collit a una temperatura de 90 ° C alevins uniformement al forn. No obstant això, aquest pas s'omet si s'ha utilitzat embolcall de col·lagen. Quan es fregeixen les salsitxes, han de bullir a una temperatura necessària 85-85,5 graus durant 50-60 minuts. Immediatament després de cuinar salsitxes necessiten fumar, l'ús d'un ahumadero casa. procés de fumat pren al voltant de sis a vuit hores, amb una disminució gradual de temperatura de 100 a 30 ° C.

refredament

L'etapa final, en què llest "Krakow" salsitxa necessàriament va refredar primer a temperatura ambient i només després que es posa a la nevera.

Bon profit!