El pols de coure substitut?

Alguna vegada ha notat que en algunes receptes es va instruir a afegir a la pasta de bicarbonat de sodi i en els altres estats de la necessitat d'utilitzar la pols de coure? Fonamentalment cap diferència entre ells? Tractar d'esbrinar com reemplaçar la pols de coure, que en el procés d'horneado de pastissos va adquirir la pompa necessària.

La composició inclou típicament bicarbonat de disgregante bicarbonat de soda, farina (de vegades de patata o midó de blat de moro) i els cristalls d'àcid cítric. Farina i midó és inert en pols component d'enfornar. Els ingredients actius principals són el bicarbonat, sodi (sosa) i àcid cítric. Durant àcid pastat es dissol i reacciona amb la sosa. Com a resultat d'una reacció química, bicarbonat de sodi es descompon en una sal (carbonat de sodi) i aigua, l'alliberament de diòxid de carboni, el que dóna la massa una estructura porosa. Pel que sembla - no hi ha trucs, afegir més de soda i els excel·lents resultats obtinguts.

No obstant això, tingui en compte que la soda en si és un pols de coure pobres. En el procés de cocció de tota la quantitat afegida ha de reaccionar completament. Un refresc per simple escalfament en un forn sense exposició a àcid assignar només una petita quantitat de diòxid de carboni. pols d'equilibri de sodi li donarà al producte acabat un mal gust. Abans de substituir el bicarbonat de sodi en pols, cal examinar amb cura la recepta i esbrinar si hi ha suficient en la prova és els aliments àcids. Després es tria la pols de coure final a la quantitat d'ingredients de manera que després que s'afegeix a la massa, soda reaccionar completament amb els cristalls d'àcid cítric dissolts.

Si hi ha un problema, la forma de substituir la pols de coure a la prova, es pot preparar una barreja de forn a casa per a una recepta molt senzilla.

El recipient de vidre sec complement:

- dotze parts de farina;

- cinc parts de bicarbonat de sodi;

- tres parts de pols d'àcid cítric.

La barreja resultant ha d'estar completament sec barrejat amb una cullera i tancament de manera estanca la coberta, agitar bé a tots els components es van barrejar. Aquí està llest per respectuós del medi ambient, la pols de coure casolana natural.

Què fer en cas de l'àcid cítric no estava a la mà? El llevat en pols es pot reemplaçar amb èxit el bicarbonat de soda habitual, si vostè sap algunes de les subtileses del mètode add.

El pols de coure substitut? Algunes mestresses de casa diuen que la massa s'ha d'afegir la meitat d'una culleradeta de bicarbonat de sodi, s'inactivó en una cullerada de vinagre. Altres argumenten que la sosa refredament ràpid no és necessari, i que reaccionaran abans de caure en la massa, el diòxid de carboni s'evaporarà i pastissos obtenir deficient. Els arguments teòrics poden durar per sempre, però la pràctica demostra que en cada cas la qualitat de cocció depèn també de la composició dels productes utilitzats.

En primer lloc: si la cendra es refreda ràpidament en el vinagre, és important per introduir ràpidament la barreja a la reacció va continuar a ocórrer en la prova. En segon lloc, si la recepta s'utilitza per a productes que tenen un àcid fort (crema agra, sèrum de llet, quefir, iogurt, suc de fruites, cítrics), bicarbonat de sodi, no es pot apagar, sinó simplement afegida durant tamisar la farina.

La pols substitut d'enfornar

Si la recepta a la farina per afegir una o dues culleradetes de pols de coure, i vostè ha decidit utilitzar bicarbonat de sodi, a continuació, prendre la meitat d'una culleradeta de bicarbonat de sodi i tamisar la farina.

Si la recepta especifica quantitat de disgregante menys d'una cullerada petita, afegir la farina 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi.

Abans de substituir el bicarbonat de sodi pols de coure, llegir la recepta amb cura.

Si en el futur cal afegir un pastís de mel, xocolata, cacau en pols, mel, taronges i llimones, o productes lactis, pols de coure reemplaçar de forma segura al bicarbonat de sodi ordinari. Així, per exemple, una mitjana cullereta de bicarbonat de sodi reaccionarà completament amb el iogurt 1 tassa (240 ml), i un resultat és un magnífic i no de massa agra.