El substitut de mascarpone a la preparació de postres italians

El menjar italiana és tan saborós, que seria el més just per declarar el seu patrimoni de la humanitat i per a incloure en la llista de la UNESCO com a monument intangible. Molta gent només un cop provat tiramisú o lasanya, risotto i carpaccio, sempre s'enamoren d'aquestes obres mestres de xefs italians i disposat a cuinar a casa. Però aquí, davant d'ells hi ha un problema: on aconseguir els ingredients per a la preparació d'aquests plats divins? Per exemple, sent reemplaçat en el tiramisú de mascarpone, o com preparar una pasta de la present mala pasta, que produeix la indústria alimentària nacional? Els productes importats d'Itàlia, és massa car i no tothom pot permetre. Però, com diu el refrany, "la necessitat és la mare de la invenció": Aquí hi ha algunes receptes simples, com fer mascarpone a casa.

Per veure la forma de substituir el mascarpone, vegem breument com es fa a casa. A Itàlia, el formatge crema es va inventar a finals del segle XVI. en Llombardia, quan els prats alpins van començar a criar búfals. Per preparar mascarpone ara s'utilitza com la llet de búfala i llet de vaca normal. Per tant, gras (no menys de 25%) crema pasteuritzada s'escalfa a una certa temperatura (de 75 a 90 graus) i s'afegeix a ells blanc vinagre de vi per a la fermentació. A continuació, la massa se suspèn a les borses per drenar l'excés de sèrum. Bosses amb prou feines esprémer a la quallada es va tornar suau i aparentment "esponjós". A la textura que recorda la crema de mascarpone, i es pot cuinar a casa si té un doble crema fresca de la llet de vaca. El vinagre pot ser reemplaçat amb el suc de mitja llimona. Litres de crema reben al voltant de la meitat d'un litre de mascarpone.

Per descomptat, si vostè decideix cuinar tiramisú, no es pot esperar uns dies fins que es drena el sèrum de llet, i cal pensar en la forma de substituir el mascarpone. Aquesta és una recepta per a més o menys com un anàleg de la quallada famosos italians 1 hora. Prendre 800 g d'alta crema greix (preferiblement no de la botiga, amb emulsionants i altres química i granger) i s'aboca en un got de llet fresca. Barrejar bé i posar al foc. Aneu amb compte: la crema només s'ha d'escalfar a 70-75 C, i el més important que necessita per assegurar-se que no bulli. Després cal abocar en un munt de 2-3 culleradetes de suc de llimona i posar de nou prendre el sol. El foc al mateix temps s'ha de reduir al mínim i ha de agitar la barreja fins que qualla. Retirar del foc i es deixa reposar durant deu minuts. Colador folrat amb una gasa en 3-4 capes, i rebutjar la barreja es va deixar durant 45 minuts a sèrum de vidre. Premeu suaument i mascarpone llest.

Lligui cap desig de ficar-se amb crema i crema agra, per a resoldre un problema que pot ser substituït amb mascarpone possible mitjançant la compra de la quallada de formatge llest-tou, com l'alemany "Almette" o finlandès "Viola". Però deixi el seu tiramisú és igual que una real, com el formatge gorgonzola rus. Per tant, si vol aconseguir un saborós postres, cal aplicar una mica d'esforç. L'opció més fàcil del que ha de reemplaçar el mascarpone, és només un fuet amb una batedora elèctrica en el formatge cottage greix i la crema fins que estigui suau. Per augmentar la similitud afegir el sucre de vainilla, suc de llimona (prou parell de gotes) i es va dissoldre en gelatina de crema.

També pot provar aquesta senzilla recepta per l'anàleg de mascarpone: paquet de flam (semielaborat) barrejat amb la llet condensada i posar aquesta barreja durant 2 hores a la nevera.

Aquí hi ha una altra recepta per al que ha de reemplaçar el mascarpone: posar en el sucre de la llet i els rovells d'ou, remenar i cuinar uns minuts. El més important aquí - no s'excedeixi la barreja al foc. Després de l'eliminació va afegir acuradament fregat formatge sense sal i la crema batuda 35% de greix. Una barreja durant un temps col·locat en un refrigerador. I només es pot barrejar la crema de llet, mantega i formatge crema-com "Amber". El gust de mascarpone es fa molt original, però és una cosa així com la cosa real.