Filets: filet mignon, carn i Tornedos Chateaubriand. instruccions de cocció

Carn plats calents , com gairebé tot. No obstant això, per tal de preparar adequadament ells, cal tenir en compte diversos factors importants. Una d'elles és que es recomana triar el tipus correcte de la carn i les seves parts. La majoria dels plats principals (filet mignon, carn i altres) fabricats únicament amb carn de res. Aturem-nos en la consideració de com preparar a la dreta i un filet sucós amb més detall.

Les variacions d'aquest plat té un gran nombre. Però, d'acord amb la classificació europea, els següents tipus de filets de carn de res:

• Shatobrian separat de les vores gruixos de nucli. És possible preparar la mateixa en la seva totalitat o en dividida prèviament fet porcions.
• Filet o filet a partir de la capçalera de la cort del llom de cap de bestiar.
• Tornedos - és part del filet, que s'utilitza per a la fabricació de medallons. Aquests són petits trossos de la vora més prim de la part central.
• filet EP és el tall vora més prim de carn de boví. Aturem-nos amb més detall en la seva preparació. filet mignon és els talls més cars. S'obté d'un múscul que no participa en el moviment. És per això que és la carn més tendra de tots. El gruix de l'EP no ha de ser més de vuit centímetres.

filet de vedella és famós pel seu sabor exquisit i original. No obstant això, cada tipus de carn serà adequat per a un menú específic. Per tant, el filet Chateaubriand i ajust molt bo per a un home dinar abundant. Tornedos mateixa - aquesta femella calenta. Però aquí és el filet Miñón - és un plat ideal per a un sopar romàntic amb una ampolla de vi negre, així com per a la taula de festa.

Vegem amb més detall com fer filet de carn.

Per a la preparació de la carn per bistec es selecciona un animal jove. Una peça de tall (100 grams) no es talla al llarg ia través de les fibres es requereix. A més descoratjar lleugerament fins a un gruix de dos centímetres, la qual cosa li dóna una forma circular o oval. Abans de la cocció de la carn i escampar-pebre i sal. Fry necessari en petits lots paella untada amb mantega. El temps de cocció - de set a quinze minuts. Servir filet de carn, el reg amb mantega fosa i el suc de la carn que queda a la paella.

Chateaubriand cuinat en un foc obert al forn oa la graella. Una lliura de llom només s'elimina perpendicular a les fibres. Trossos han de ser del gruix de quatre a vuit centímetres. Després es van untar amb oli d'oliva, sal i pebre. paella molt calenta, s'aboca una mica d'oli d'oliva. Quan comenci a bullir, posar la carn. Fregir durant mig minut en cada costat. A continuació, afegir la mantega, un pessic de farigola, quatre grans d'all cru i deixar actuar durant uns minuts. Paella del foc i posar en vuit minuts al forn. Ha de ser cada dos minuts de reg suc de carn de boví, que serà llançat en el procés de cocció. A continuació, giri sobre l'altra osca lateral. Repetir el mateix procediment. A continuació, traiem la carn, deixar en remull durant algun temps, es talla en porcions que tenen un gruix de menys d'un centímetre.

Per preparar tornedosa de treure petits medallons de la millor regió en la part central. Es fregeixen en una paella oa la graella ràpidament.

Cuinar filet mignon. La part central de retallades de tallar peces que tenen un gruix de sis centímetres. Aplanar cada un dels costats lleugerament mà embolicar una tira prima de cansalada i lligar el fil. Fer a foc mitjà, escalfar la paella, greixar una mica d'oli vegetal i asseure sequaços. Fry en cada costat necessiten no més de tres minuts. Ara tregui la corda i posar el plat per refredar durant vint minuts.

Gaudir del seu menjar!