Formatge blau. Nom i característiques gustatives

Quin és el formatge? El nom d'aquest tipus de producte parla per si mateix. Aquest és un tipus especial de formatge, que s'afegeixen a la producció d'una assegurança per als tipus de cossos humans dels bacteris. A partir d'ells, i hi ha floridura. Això es deu principalment bacteris de l'espècie Penicillium. Es caracteritzen per un sabor i olor específic. Principalment formatges francesos es produeixen utilitzant el bacteri. Per exemple, Camembert o Brie. El color del motlle pot ser de color blanc, blau, blau, verd i així successivament. Potser és una mica de formatge al cap envolta la part superior o estar en un ratlles peculiar. Suau formatge elaborat amb llet de vaca. Depenent de la regió i pastures depèn del gust de la llet i, en conseqüència, del producte acabat. L'excepció és el formatge, el nom Roquefort. S'utilitza per a la producció de llet d'ovella.

Es pot dividir en els formatges tous i blau. La majoria d'ells són varietats d'elit. De mitjana, el temps de maduració és de dos a sis setmanes. Sabors i aromes poden ser molt diverses. Tot depèn del mètode de preparació. En termes de tecnologia de producció, els formatges tous es divideixen en diversos tipus. Alguns estan preparats per al seu ús immediatament després de la producció, i altres requereixen un breu extracte. Per tant, formatge, el nom coincideix amb la descripció de l'aparença subgrups es pot dividir en:

1. formatges blancs. Es forma sobre la superfície d'una prima crosta blanca amb un lleuger toc de motlle. El seu cultiu es porta a terme per polvorització de bacteris de penicil·lina. Com a resultat, el formatge s'obté amb un peculiar olor picant i sabor: una mica d'amoníac, agut-pebre o bolet. El formatge més popular, Camembert, el nom té una característica olor a terra humida, fongs i molsa.

2. El formatge blau. La maduració es produeix a l'interior. Per tant, en la superfície de les boles de formatge formats a partir d'un motlle de placa blava. Formatge (nomenar el tipus més comú - Rocafort) es manté en un soterrani profund. gust de saturació depèn de la maduració. massa groga pàl·lid o blanc, impregnat vetejat motlle s'assembla a la coloració de marbre verd-blau, té un sabor picant aguda i l'aroma dels bolets. tecnologia de fabricació és bastant simple, però molt lent. El col·lapse de la llet es porta a terme a una temperatura de 30 graus, la quallada es suspèn en una bossa de gasa per sèrum fluir naturalment. Després de dues setmanes, el formatge es perfora amb agulles per modelar els fongs i sal. Resulta que les venes es distribueixen uniformement per tota la massa.

A més formatges es divideixen en dos subgrups: amb vores naturals i obmytymi. Aquest últim és a la vora del motlle i que es desenvolupa a partir dels bacteris vermelles. l'escorça del formatge en aquest tipus d'un color marró o taronja clar. En general, com el formatge produït a Borgonya. La matèria primera per a varietats amb vores naturals d'una cabra o llet d'ovella. Es tracta d'un formatge molt alta en calories, pel que el seu ús en la dieta de limitar de 50 grams per dia.