Guisat de l'ànec: recepta. Estofat d'ànec autoclavat

En persones de generacions anteriors, la paraula "guisat" s'associa amb trapes grisos de carn desagradables, ofegats en greixos i absolutament insípids. No obstant això, els temps han canviat molt de temps! A les prestatgeries apareixien carn i aus, que solien ser un dèficit i una delicadesa, i l'equipament de la cuina ja ha estat molt modernitzat. D'aquesta manera, ara s'ha convertit en molt assequible, per exemple, guisat d'un ànec, i no comprat, però cuinat amb amor, amb les seves pròpies mans i tenint en compte els seus propis gustos i idees sobre les espècies correctes.

Estofat fregit

Aquesta preparació es pot preparar segons diverses receptes. Per començar, consideri el més ràpid. La carcassa es talla per trossos petits i s'escampa o es frega amb sal. En general, es pren un parell de cullerades per quilogram de carn, però podeu fer els vostres propis ajustos. Durant uns deu minuts, els aneguets salats es barregen per fer que la sal s'adhereixi uniformement. En plats de parets gruixudes, el greix fos (l'oli vegetal no és desitjable, no n'hi ha prou a la carcassa, - afegiu el porc). Quan s'escalfa el greix, es posa un ocell dividit i es torra a una escorça. El signe principal que el guisat de l'ànec ha sofert un tractament primari és el cessament de l'alliberament de líquid de la carn. Les peces elaborades de l'ocell estan densament distribuïdes en llaunes estèrils i farcides de greix calent. Sota ella no hi hauria cap bombolla d'aire. Les capacitats són tapades i embolicades durant un dia. Avís: cuinat d'aquesta manera, el guisat de l'ànec no es conserva fins a sis mesos, i després en un lloc fresc. Si necessiteu una peça més "de llarga durada", utilitzeu una altra recepta.

Guisat directament al pot

La fregit preliminar no és de cap manera un mètode culinari obligatori. A més, redueix significativament la vida útil del producte final. Proveu amb una altra recepta d'estofat d'ànec; Si la segueixes, la seva conserva es pot emmagatzemar al soterrani durant un màxim de tres anys. Així, la carcassa s'escalfa, es trosseja, es renta, s'asseca, salada. Al bon temps, les llaunes esterilitzades es col·loquen en 2 fulles de llorer i peces de 6 pèsols de pebre negre. Des de les rodanxes d'ànec carregades fins a les espatlles del contenidor. Tres quartes parts dels plats estan plens d'aigua; El coll està ben embolicat amb paper d'alumini. Els bancs es fan en una estufa de forn sense calefacció. La temperatura en què es porta a 180 graus. L' ànec guisat al forn passarà tres hores. Durant aquest temps, assolirà el nivell de preparació i esterilització. Els bancs estan ben tancats, es tornen cap amunt fins que es refredin i es traslladen al celler.

Guisat estofat

Per obtenir una "reserva" no només es pot alimentar, emmagatzemar durant molt de temps, sinó també una deliciosa i aromàtica paret, val la pena prestar atenció a la següent recepta de guisat de l'ànec. Per a ell, una canya de mida mitjana necessitarà un bulb, pastanagues, quatre clavells, com pebres de pebre, cardamom, quatre baies de ginebre i una canyella. La sal és millor prendre el mar, gran. La seva quantitat i volum de sucre es pot estimar per tu mateix. La carcassa ja està habitualment dividida en les peces corresponents. Les pastanagues amb ceba són grans, però molt ben tallades. La meitat de les verdures es col·loquen a la part inferior de les llaunes. La meitat d'espècies s'aboca sobre elles, la segona queda. La dentina es distribueix entre els tancs amb la major precisió possible. Des de la part superior es troben les restes de verdures i condiments, s'afegeix una culleradeta de sal marina i la meitat és sucre (per litre de pot). Els bancs estan exposats en un forn fred, la temperatura s'indica a 150 graus, i durant tres hores s'oblida d'ells. A continuació, el guisat domèstic de l'ànec es tanca hermèticament, es bolca, es cobreix, es refreda. No passarà malament durant més d'un any si el mantens fred i sense llum.

Estofat d'ànec al multivari

Els propietaris d'aquestes unitats han descobert que són molt adequats per a preparar les postes de sol d'hivern. Quantes conserves i compotes ja estan en conserva! És hora de dominar i d'una preparació, com el guisat de l'ànec. La subtilesa d'utilitzar un multivarka és que és millor treure els ossos, deixant només la carn. I aquells que desitgen evitar el colesterol sospitós també poden desenganxar la pell. Les peces petites d'aneguets rentats s'afegeixen al recipient de l'aparell, es tanca la tapa, s'estableix el mode d'extinció i el temps és de quatre hores. Després del temps especificat, el guisat de l'ànec és salat, barrejat i condimentat amb condiments. És en aquest punt que s'afegeix el llorer omnipresent amb el pebre. El multivariador es torna a activar, en el mateix mode. Però només durant una hora. Al final, és estàndard: estendre el producte sobre llaunes estèrils, bolcar-lo i deixar-lo emmagatzemar. Si no confia en la neteja dels flascons, fregir-los ja tancats al forn - penetrats (potser!) Els microbis no seran incandescents. A continuació, el guisat casolà de l'ànec podrà esperar la vostra apetit durant un any o fins i tot dos.

La forma més fiable: preparació

Sigui el que fos, però ni el forn ni l'esterilització per cap mètode, ni el microones ni el multivarka, garanteixen una garantia absoluta de seguretat d'ús i emmagatzematge a llarg termini. Prometre tot això només es pot cuinar a l'ànec, en un autoclau cuit.

La carn, passant per ella, no es deteriora ni tan sols una dotzena d'anys. I els que creuen que aquest dispositiu necessàriament han de comprar, i són cars, estan equivocats. Els artistes tradicionals l'han inventat des de material improvisat. Per tant, si teniu intenció de fer cuit regularment, feu-vos càrrec de la compra o fabricació d'una unitat útil. I per ara, us explicarem com es prepara el guisat d'un ànec en un autoclau.

La preesterilització dels bancs tindrà tot el mateix. Es distribueixen llorer i pebre, tant pebrots negres com dolços. Es col·loquen unes poques peces de greix al damunt d'elles; Si l'ocell està ben alimentat, podeu sortir amb el seu greix tallat. Només que els aneguets s'apropen al contenidor, amb força, tan aviat com sigui possible. A la part superior, s'aboca sobre una culleradeta de sal en un pot. Els plats estan hermèticament segellats i col · locats en els pisos d'autoclau, entre ells.

La forma més fiable: l'escenari principal

La unitat s'omple d'aigua, està obstruïda i la pressió s'aixeca a una barra mitjana, després de la qual es col·loca l'autoclau al plat. Tan bon punt la pressió puja a quatre, la planxa es tanca només per suportar-la. Durant quatre hores, l'estofat d'ànec a l'autoclau es mantindrà en aquestes condicions; El més important és veure que la pressió no cau. A continuació, el forn s'apaga, però l'aparell no s'obre fins que l'aigua s'ha refredat completament. Per ser fidels, és millor deixar-lo sol per un dia. Només després d'això es prenen els plats tapats per emmagatzemar-los.

Ara sabeu cuinar l'estofat de l'ànec de diverses maneres.