La maltosa xarop - un edulcorant dieta

La maltosa xarop - un millorador universal de pa i productes de confiteria: postres, pastissos, gelats, sucs, dolços, gelats. Té un efecte positiu sobre la palatabilitat dels aliments, incloent la cervesa, ja que conté una gran quantitat de sucres fermentables. En la producció de xarop de maltosa d'alcohol s'utilitza per suavitzar el gust i impartir un sabor característic.

La matèria primera de xarop de malta són algunes varietats de blat de moro, ordi, mill, sorgo, i altres. Els cultius. substàncies amb midó de prima sacarificados amb enzims, el xarop obtingut es va filtrar amb carbó vegetal i es bullen fins a una certa consistència.

Melassa - un xarop que consisteix en sucres simples (per exemple, glucosa) i altres impureses, no és perjudicial per a la salut humana. Té un color groc-marró i sabor dolç amb l'olor de l'ordi maltejat. xarop de maltosa no conté substàncies sintètiques o artificials, no està en els seus complements alimentaris. A més, no utilitzar matèria primera genèticament modificada en la seva producció.

Com a resultat dels estudis especials realitzats Clínica Clinical Nutrition, es va concloure que el xarop - és ben absorbit pel producte cos humà, i s'ha donat una molt alta valoració de les seves característiques nutricionals. Sobre aquesta base, es recomana l'ús de melassa en la dieta dels nens, com un producte dietètic per a pacients en hospitals, llars d'avis, cases de repòs.

El contingut de glucosa a ella no és molt gran (25%), de manera que el producte, fins i tot després d'un emmagatzematge prolongat no cristal·litza, té higroscopicitat insignificant. Aquestes característiques de qualitat són molt convenients en la fabricació de fleca i confiteria.

xarop de maltosa està fet de diferents tipus que difereixen en la quantitat de glucosa que comprèn:
- M - 40 - s'utilitza en la fabricació de sucs, gelats, postres, etc;
- M - 50 - utilitzat en la producció de cervesa.
Les plantes de fabricació eren cada vegada més es neguen a la producció de sucre i s'ha utilitzat amb èxit tots els seus substituts, incloent xarop de maltosa. Per exemple, realitzat amb èxit la prova de substitució de sucre en la melassa en la producció de xocolates, caramels. Per tant, xarop - 01:00 dietètic, segur substitut del sucre (1 kg de xarop de malta correspon a 0,7 kg de sucre).

A més, és sens dubte afecta la millora de la qualitat dels productes de pa. Quan s'afegeix a la massa 10,7% millora de la capacitat de retenció de gas de farines, que dóna un augment del volum del pa, que millora la seva porositat. Quan l'addició de 7,5% de melassa en la massa es fa més lenta procés d'envelliment del pa, l'augment de la vida d'emmagatzematge es manté fins a 72 hores suavitat de la molla i closca d'elasticitat. El pa es torna fragant i deliciós.

xarop de maltosa en la producció de cervesa significativament (2-3 vegades) redueix el procés de fermentació (procés de fermentació natural és de 4-6 mesos). Aquest factor és utilitzat pels fabricants de la producció de cervesa per a augmentar la producció per tal d'estalviar.

Fabricants, usant en la seva producció de xarop de maltosa, reduir en gran mesura els costos de producció, ja que no s'utilitza, o s'utilitza en petites quantitats, el sucre. En aquest tipus de melassa de formulació s'introdueix en la mateixa etapa del procés, com quan s'utilitza succedanis de la mel, xarop de caramel, xarop. Xarop realça el sabor, color, densitat, textura dels productes finals. Com a resultat, el producte final té unes característiques excepcionals en aparença i sabor sensacions.