La quantitat d'alcohol en el quefir i la cervesa de sègol?

De vegades, les begudes aparentment familiars poden presentar sorpreses inesperades. Aquí, per exemple, la quantitat d'alcohol en el quefir? ¿I pot (o el mateix beuratge) en relació amb els convencionalment considerats begudes baixes en alcohol i, al mateix temps activament per oferir a la venda? Una bona tasca per a la medicina oficial, particularment en el context d'aliments per a nadons, oi?

fets impactants

I que de sobte es va sorprendre al públic en general - una declaració d'alguns investigadors i defensors d'un estil de vida saludable que la quantitat d'alcohol en el quefir: no pot ser de fins a 4% d'acetat! Això és més que algunes cerveses. Què tan cert aquestes reivindicacions i de la veritat quan diuen figures com VG Zhdanov i la seva raça, veurem més.

agra fermentació de la llet

La resposta a la qüestió de la quantitat d'alcohol en el quefir, es troba en la manera de producció de la beguda habitual infància. El cas és que alguns productes lactis, com a tal, no va ser originalment no alcohòlica en el seu mètode de fabricació. Es produeixen per la fermentació, però hi ha algunes diferències en el grup de la llet agra. Així, per exemple, iogurt, crema agra, iogurt productes són purs fermentació de la llet agra. Hi ha formats finalment àcid làctic. Però ja iogurt (fermentat al forn com i Ira i koumiss) - un producte d'una fermentació mixta, el que resulta en la formació d'alcohol i àcid làctic.

El que fa la història?

Per cert, a les antigues de les terres altes (i es creu que a les zones muntanyoses es "va inventar" aquesta beguda) es va preparar com segueix iogurt. Braley pell de cabra va preparar mitjançant un mètode apropiat (aquesta borsa forjat integralment a partir de pells d'animals) i es va abocar a la llet. a continuació, ens van presentar arrencada (grans de quefir especials, que són molt apreciades). Odre es va aixecar i fer que l'amfitrió de la carretera al davant de la casa. I cada passant per compatriotes o el viatger, d'acord amb el costum establert, va haver de posar a la borsa de cama nuada. Com a resultat de la llum del sol creat temperatures adequades i agitació periòdica (de puntades) creat un procés més actiu de la barreja i el producte de fermentació. Aquest iogurt aconsegueix la maduresa als 1-3 dies, que era una delícia i beguda nutritiva! Quin percentatge d'alcohol en el quefir produeix tal mètode burdyuchnym? Fins a 4, i en alguns casos - i superior.

I avui en dia, si es deixa la beguda acabada la revista (o la seva pròpia producció de mà) fermentar addicionalment en un lloc càlid, bé podria ser "marcar" grau. I a les botigues, l'incompliment de les condicions d'emmagatzematge en els refrigeradors tenen l'oportunitat d'adquirir una forta iogurt, especialment en l'última data de caducitat.

iogurt fàbrica

Com fer quefir avui en dia en un entorn industrial? I la quantitat d'alcohol en el quefir ha d'estar en les normes existents? Examinar més a fons.

En la primera etapa de la planta es posa la llet i es combinen en grans tancs. La llet es separa, i de la més alta qualitat de iogurt fet (grans de quefir són molt exigents i igual que la qualitat). I aquests organismes no poden tolerar la llet freda i la temperatura no ha de ser inferior a 19 graus. Un cop al tanc amb llet, fongs comencen a multiplicar-se. Això continua durant tot el dia (l'anomenat arrencada). A continuació, els fongs es retiren del tanc. La majoria són joves i forts van a la nova llevat. El producte semiacabat resultant es barreja amb una nova porció de la llet i es infon 8-12 hores. Tots. Kefir és preparat. Després s'aboca en el paquet i es transporten a les botigues.

Les proves d'alcohol

Si alcoholímetres verificats iogurt fàbrica, llavors, per estrany que sembli, els resultats tendiran a zero. Per què passa això: Iogurt burdyuchny té fins a un 5% d'acetat de (i si s'obté al volant després de beure aquest kefirchik, els drets pot ser privat d'ella és), i la fàbrica - no. El punt en el procés de producció. En la versió de fàbrica, ve en dues parts: el llevat i la creació d'una beguda. I burdyuchnom ambdues etapes es produeixen en un sol recipient, per tant el grau de major. A l'fongs planta "té temps" per fermentar la llet només a causa de la temperatura relativament baixa (al voltant de 19 graus). I per al desenvolupament de la fermentació alcohòlica requereix una temperatura de més de fins a 30 graus per sobre de zero. Per descomptat, en el nostre temps, perquè el iogurt no s'emmagatzema i es conserva en un refrigerador. Quin percentatge d'alcohol en el quefir per a clients? Segons les necessitats, una beguda dia no ha de tenir cap acetat de més de 0,2%, dos dies - no més de 0,4%, i tres - 0,6%. Ja no es recomana emmagatzemar el iogurt. La quantitat d'alcohol en el quefir 1% de greix? Si està acabat de fer iogurt, el contingut d'acetat d'ell desgraciat: 0,01%.

Pel que fa a la cervesa de sègol

Una altra no menys popular entre el poble rus beguda - kvas. I l'alcohol també està present en petites quantitats. Quant? Tot depèn del mètode de fabricació del producte. Si es tracta d'una casa feta de la recepta adequada kvas, el contingut d'etil pot variar del 0,7% al 2-2,6% (per un període determinat de validesa - el més vell és el millor). Tot depèn de la recepta. La prescripció Kvasy prefabricat produït afegir prèviament fins i tot intencionadament etil. Però avui en dia les varietats més comunes d'embotellament íntegrament i sense alcohol. I només quan l'ampolla va indicar que el producte de la fermentació natural, hi ha la presència d'etilè en els no massa altes dosis (generalment 1-1,2%) - per regla general, la registrada a l'etiqueta i en el GOST 2014.

Quefir i kvas per als conductors

La resposta a la qüestió de la quantitat d'alcohol en el quefir i kvas sovint estan interessats en els que solia passar molt temps darrere del volant. No obstant això, parlant objectivament, una petita concentració, fins i tot en un acabada de preparar d'acord amb les regles del producte d'hostes. I pot donar lloc a problemes en certes condicions de la carretera. El que s'ha de fer per al dispositiu de policia de trànsit van mostrar resultats zero?

1. Beure única fàbrica de iogurt acabada de preparar, ja que després de només 18-24 hores de contingut d'acetat de la beguda augmenta a vegades.
2. No beure quefir o kvas abans de viatjar - és millor que s'abstinguin de, en particular, a fi de no atreure l'atenció i provocar representant de les forces de l'ordre a les carreteres.
3. No beure abans de posar-se al volant, el seu domicili o burdyuchny iogurt, ja que aquestes begudes una fortalesa pot ser idèntica a la mateixa quantitat de cervesa presa. I si beus, a continuació, esperar almenys mitja hora, el producte es metabolitza estómac, i esbandir la boca i raspallar-se les dents.

Inici kefirchik

És bastant fàcil, però és saborosa i útil (només el temps no s'emmagatzema - és millor beure immediatament). Prendre la temperatura ambient de la llet (18-20 graus). Comprar Biokéfir revista (cadascun un got de llet cal prendre a cullerades menjador de beguda). Introduir el iogurt a la llet. Posar en marxa i es manté calenta (dia, dos, tres, depenent de les idees), agitant periòdicament la barreja. Kefir és preparat. En la propera ocasió pot ser utilitzat com el ferment iogurt resultant. Però després d'una setmana o dues d'arrencada és millor canviar, com els fongs coneguts tendeixen a "envellir".