Les masses. Tipus de llevat i massa de pasta de full

El que una varietat de plats de la prova, com a part de les quals l'ingredient principal és la farina! Aquest pa aire i deliciosos pastissos, creps i pastissos de crema, mandonguilles de mató i galetes cruixents ... Es poden enumerar de forma indefinida. Penseu quins tipus de proves són i quines són les seves característiques principals. Més detalls descriure el llevat i el bicarbonat de sandvitx.

Quins són els principals tipus de massa dividida?

Qualsevol producte de farina de diferents característiques i peculiaritats. La matèria d'un plat massa preparada depèn del seu aspecte i altres característiques distintives. Per exemple, tots sabem que els bollos d'aire i de llum a partir del pes de llevat i galetes soltes - de la barreja de sorra. Els principals tipus de proves, que són populars:

- el llevat;

- galeta;

- escamosa;

- galetes de mantega;

- elaboració de la cervesa;

- boles de massa;

- pancakes.

Tots aquests noms són familiars no només a les mestresses de casa avançades, però els cuiners novells. Però a part d'ells, molt sovint preparats i altres tipus de proves per als plats familiars i favorits:

- Sabor;

- hòstia;

- mató;

- pa de gingebre;

- keksovoe.

Abans de començar, és important entendre, a causa de la disponibilitat de qualsevol producte adquireix les característiques de la massa. Amb això en ment quan es barregen, es pot preparar el plat desitjat fàcilment.

La dependència de les propietats de la prova de la seva composició

Per diferent pastisseria pastada de massa diferent un de l'altre en el nombre d'un producte en particular. Considerem la dependència de les propietats de la prova de la seva composició en certs tipus d'exemples.

Tipus de massa de llevat

opció de menjar del procés de fermentació, és potser el més popular i d'ús freqüent. Sense cap dubte, el producte més important deriva de massa de llevat - és pa. A causa del que resulta tan lleuger i suau? Tota la matèria en la fermentació alcohòlica, en què s'allibera diòxid de carboni, donant a la massa d'aire. Tecnologia dels Aliments dels productes de llevat pot ser diferent. Penseu el que succeeix en relació amb els tipus de prova.

- Oparnoe. per a la massa de treball de preparació implica dues etapes. En un primer moment es tancarà cervesa de mig farina i tot el líquid. Després d'esperar durant un cert temps, de la massa de bombolles resultant es pasta la massa de llevat i deixar que pugi dues vegades.

- bezoparnym. Aquest és un mètode més ràpid de cuinar. Tots els productes en fases junts per formar una massa suau i lleuger per a la fermentació posterior, el modelatge i cocció. Aquesta tecnologia és el més adequat per a objectes petits.

Secrets de productes de cocció en la massa de llevat

Tot tipus de fermentació de massa proporcionen des de fa molt la seva preparació. Especialment es refereix a un mètode de l'esponja. Típicament, la primera llevat diluït en una petita quantitat d'aigua tèbia amb sucre. Després d'això, omplir la farina fins que la massa no s'assemblarà a la consistència d'una crema molt fluïda. Cobreixi amb una pel·lícula de tapa o d'adherència, col·locant el recipient amb la massa en un lloc càlid, o embolcall. Després de 25-30 minuts, una bombolla formada en la superfície de la tapa. A continuació, la massa es pot administrar a la base líquida residu, margarina fosa, crema agra, ous, sucre i altres ingredients especificats en la recepta. No cal abocar una gran quantitat de farina, perquè el pes no es perd lluminositat i lleugeresa. Després de barrejar, deixar reposar durant pes augmenti en volum doble, i després posar sobre la taula, un bon cop de puny. massa de llevat en general se li dóna un parell de vegades per venir. Si, però, ha resultat molt, i productes d'emmotllament portarà algun temps, posar la resta en un lloc fresc per alentir el procés de fermentació. A més, no us oblideu de deixar que l'augment de la massa abans d'enfornar.

Formes de pasta de full

Malgrat el seu alt contingut calòric, aquest producte de prova estimat per molts. pasta de full és diferent, ja que és lleuger, cruixent i molt saborós. Aquest pastes i pastissos de crema i pastissets dolços. I no podem deixar d'esmentar els porcs en mantes o esponjosa de sucre de pastisseria? Per diversos productes de fleca, hi ha dues formes bàsiques per a pastar: i llevat fresc. Però en cap de les opcions proporcionades per a la capa necessàriament reutilitzable fases, laminat en capes de greix o oli, alternant amb refredament opcional. A més dels dos principals, hi ha altres tipus de proves: a la cervesa, el mató, mantega, etc. Cadascun d'ells té el seu propi gust especial i diferències característiques. Però, tot i la composició diversa, per a la preparació de les masses requereix un conjunt d'habilitats especials. Anem a fer una ullada més de prop els secrets de la producció de pasta de full. Sense saber-ho ells, fins i tot una hostessa amb experiència no es resoldrà a la llar per cuinar deliciosos pastissos.

Quines són les peculiaritats de preparació de pasta de full?

La tecnologia ofereix per a la divisió del treball en dues etapes.

En primer lloc. Obtenció d'una base de prova. Si va a forn galetes fresques o coques, cal pastar la farina de pes, com mandonguilles o fideus. El millor és fer servir aigua en lloc de llet o una barreja d'1 és: 1. En reemplaçament líquida parcial dels rovells d'ou gust serà molt més suaument. No obstant això, aquest tipus de massa de pasta de full, tot i la presència de moltes capes primes no serà massa esponjós i airejat. Per tant, la base de llevat més comunament utilitzat va preparar oparnym o forma bezoparnym. Abans de l'inici de la segona fase del seu deure-cool. Altrament, el component de greix no absorbida de capa i en la massa.

En segon lloc. Capa d'oli. És la qualitat de l'execució d'aquesta fase de treball i l'habilitat de dominar depèn de l'aparença i el sabor dels productes forn. Aquí, tot d'especial importància: la temperatura de l'oli, gruix de capa, nombre de capes, el grau de laminació. Després de reposar una mica per trencar la tecnologia, i la massa pot començar a esquinçar peces soltes o literalment fondre a les mans. Per tant, seguir estrictament la recepta i totes les recomanacions.

Com cuinar pasta de full?

Abans cal l'inici del pastat tenir en compte que per a la capa intermèdia necessiten tant petroli com la farina i massa. Abocar en bol d'aigua freda, abocar la sal i una mica d'àcid cítric. A continuació, escriviu en una barreja d'ous i començar a afegir ràpidament la farina, pastar la massa fins a una densitat suficient de la massa. Una vegada que la barreja comenci a separar-se de la mà, el va posar en un recipient i posar en un lloc fred durant almenys mitja hora. Després d'un temps especificat, rodar la peça de manera uniforme i asseure capa plana de mantega freda en el seu centre. És important seleccionar la relació òptima de la temperatura de les dues masses. Si l'oli és massa rígid, no serà possible distribuir a força de proves a intervals regulars. En el cas de massa suau en rodar cap a fora que és expulsat a l'exterior. Cobrir l'oli en tots els costats, que té una formació rectangle i roll. Llavors, només s'apliquen als costats superiors i repetir. Després de refredar i tornar a aplicar rodant sobre els costats de les ferides obertes. mesures alternatives d'instal·lacions de prova a la nevera i el laminat. massa sense llevat típicament té al voltant de 150-200 capes. Abans d'enfornar, tractar d'esculpir passar el menor temps possible, als productes semiacabats no es sobreescalfa i va perdre la seva forma.

Intenta cuinar aquest tipus de prova, així com explorar altres tecnologies per a la cocció de productes forn deliciosos!