Pals xinesos: un atribut imprescindible de la cuina asiàtica

És impossible imaginar un restaurant xinès sense coberts com els palets xinesos. Durant segles, han ajudat a gaudir de deliciosos plats de cuina asiàtica.

El menjar tradicional a la cuina xinesa és tot un ritual, els atributs dels quals no són només els plats, sinó també mobles i estris. Com a regla general, els xinesos prenen menjar per a taules rodones especials, al mig del qual hi ha un estand rotatiu especial, on hi ha diversos plats i salses. Gràcies a aquest lliurament, qualsevol persona pot arribar fàcilment a qualsevol plat sense molestar a ningú assegut al seu costat. A la taula, el menjar es serveix en porcions grans, dissenyades per a tots els presents i tallats en trossos petits, que no es poden mossegar per enviar a la boca amb l'ajuda de pals tradicionals.

La història d'aquest instrument de taula s'estima en 3-4 mil anys. Inicialment, els bastons xinesos s'assemblaven a les pinces en la seva forma, cosa que era convenient prendre trossos preferits. Separats, es van fer molt més tard. Normalment la seva longitud oscil·la entre 15 i 25 cm. La varietat de forma i longitud depèn del material a partir del qual es fabriquen les varetes xineses i el país en el qual estan fets. El mercat inclou bastons de bambú, ivori, plàstics, pruna, pi, jade, turquesa, jaspi, plata i alguns altres materials. Alguns d'ells són una veritable obra d'art, però la majoria són per a ús massiu i són bastant barats.

Els escuradents de fusta , dissenyats per a restaurants habituals i l'ús diari de la casa, són de bambú i diversos tipus de fusta. Generalment són descartables, de manera que després de menjar no s'accepten ser rentats i reutilitzats. Aquests coberts s'anomenen "kuaizu". De vegades, fins i tot, els palets tan senzills estan decorats amb diversos patrons i adorns que els fan més luxosos i elegants. El més valuós són els productes fets de fusta de banús car . Aquests bastons xinesos es veuen molt bé en les taules festives en combinació amb la porcellana xinesa. A la Xina, es creu que els productes decorats amb imatges de grues, pins i tortugues porten al seu propietari bona sort.

El primer "quaizu" va aparèixer exactament a la Xina, des d'on es va estendre per primera vegada a Corea, Japó, Vietnam i altres països asiàtics, i després va conquerir el món sencer. Cadascun d'aquests països ha aportat alguna cosa pròpia en aquest coberts. D'aquesta manera, els palets japonesos tradicionals, anomenats "hasi", estan fets de fusta, són lleugerament més curts que els xinesos i els seus extrems són més punxeguts. Molt prims bastons de Corea fan, bàsicament, de metalls.

L'ús d'aquests coberts no és fàcil per a tothom. Algunes persones, fins i tot allunyades de la cultura xinesa, fàcilment dominen "kuaizu", i algunes fallen fins i tot després de molts intents. La principal condició per a l'ús reeixit d'aquesta eina és la manca de tensió a la mà. El raspall ha de ser relaxat, els moviments es fan amb calma i sense problemes. El dit i el petit dit es pressionen entre si, i l'índex i el mig s'estenen lleugerament cap endavant. Un pal es col·loca al buit, que es troba entre el polze i el pinzell. L'extrem fi (inferior) es recolza en un dit anular relaxat . El segon pal es basa en 1 falange de l'índex, 3 falange del centre i s'adhereix a 1 falange del dit gegant. Durant la ingesta d'aliments, el bastó inferior tot el temps queda pràcticament immòbil, i les manipulacions es duen a terme per la barra superior.

Hi ha diverses regles tradicionals que s'han d'observar d'acord amb l'etiqueta xinesa. Per tant, els escuradents xinesos no poden ser comprimits en un puny, "es garabateen" per ells alguna cosa en un plat, per enganxar-los els aliments. Després de menjar, "kuaizu" es posa davant d'un plat, amb gruixos fins a la dreta. No és bo que llegeixi les vostres varetes.