Pastís "arc iris" o coca de l'arc de Sant Martí. Receptes, opcions de color

treball Alegre de l'art confiteria - coca "arc de Sant Martí". Se'ns va venir dels Estats Units, i està pintada amb els colors de l'arc de Sant Martí de les capes de pa de pessic gasa, subjecta junts la crema de la crema de formatge. Bell, exuberant, però bastant greixosa i difícil de digerir. I l'abundància de colors artificials és alarmant, ja que l'aparició suggereix que els més populars és la dolçor dels nens. Com pot alleujar aquest plat sense perdre la seva espectacular?

subjecte

Un gran interès en aquestes postres mateix va atreure fa un parell d'anys, quan Internet va començar a aparèixer per tot el pastís "arc iris". Recepta, acompanyat d'una foto, va colpejar la seva aparença. Semblava que baixar de la taula Mad Hatter d'un conte "Alícia al país de les meravelles". Sobre la base dels components i el disseny general, es pot concloure que la coca de l'arc de Sant Martí va néixer gràcies als confiters d'Amèrica, ja que són famosos pel seu amor de galetes com ara "gasa" en conjunt amb la crema de formatge. I tot això acompanyat de les colorants d'aliments (val la pena recordar el llegendari pastís "Xarxa Velvet").

opcions

En la versió clàssica de l'arc de Sant Martí de la coca representa 07:00 pastissos, colors en un arc de Sant Martí de colors i muntats en la seqüència adequada. Tota l'estructura es manté unida rica crema a base de formatge crema, sucre en pols i la mantega.

En presència de colorant d'aliments i la mandra humana sana va néixer pastís abstracte "arc de Sant Martí". És una esponja d'una sola peça, que s'acobla a partir de set peces de principi d'assaig de color tots coneguts coca "Zebra". coca Ready es talla en el nombre desitjat de capes, i en aquesta forma intercalada crema.

Si les capes de galetes de temps i de fantasia es poden col·locar com un con o esglaonada.

recepta bàsica

Per tal d'indicar el camp de les activitats, s'ha d'especificar la recepta bàsica, on es pot fer un pastís "arc de Sant Martí":

• clares d'ou - 6 pc .;
• rovells d'ou - 3 peces ;.
• sucre - 120 grams;
• proteïnes de sucre - 40 grams;
• sal - un pessic;
• oli vegetal refinat - 100 ml;
• de farina - 200 grams;
• de pols de coure - 2 culleradeta;.
• llet (calenta) - 135 ml;
• de vainilla - pessic;
• Mató - 700 g;
• sucre en pols - 250 grams;
• mantega - 230 grams;
• de vainilla - pessic.

Tots els productes han d'estar a temperatura ambient.

Tamisar la farina amb la pols de coure tres vegades. Afegir el sucre (120 grams) i la sal. En un recipient a part, barregeu tots els components líquids, excepte les clares d'ou. Batre a una escuma. Combini la farina amb la massa d'ous, es barreja a fons. Batre fins que els pics sòlids clares d'ou amb el sucre restant. Amb aquest pastís, "arc de Sant Martí" adquirirà l'aire addicional. Això és seguit per agitació en la massa quart assotat proteïna fins homogeneïtat. A continuació, afegir les clares restants.

Dividiu la massa en 7 parts, cada agitar amb cura el colorant corresponent a un color específic de l'arc de Sant Martí. Abocar la massa de color en certes formes d'un diàmetre d'uns 24 cm.

Coure al forn a 180 graus fins que està a punt, que pot ser controlada amb un escuradents de dents.

Per afegir el formatge crema, formatge cottage, la vainilla, el sucre i la mantega en un bol. Batre durant 5 minuts a la uniformitat i la lleugeresa.

Recollir el pastís "arc iris", la recepta dels quals hem proporcionat simplement - pastissos de crema Sandwich, pel qual se'ls d'acord amb la seqüència de colors a l'arc de Sant Martí. Boca deixar oberta.

On la pintura?

Per descomptat, el pastís està bé, però una considerable quantitat de colorant d'aliments en combinació amb crema de llet és alarmant, sobretot si està destinat a festes per a nens. Com poden agradar als nens, sense causar dany a la seva salut? Per descomptat, es podrien fer servir els colorants d'origen natural, sinó que és inherent en ells a desaparèixer o fins i tot canviar de color durant el tractament tèrmic, que no pot ser evitada quan enfornar pastissos. No obstant això, s'ha trobat una solució, i ara vostè serà capaç de complaure a la família i amics, cuinar un pastís, "arc de Sant Martí" amb tints naturals. La recepta és més difícil que el clàssic, de manera que els costos de producció es divideix en dues etapes.

capes iridescents

Per a la seva preparació, tindrà dues llistes de productes a partir del qual s'elabora de forma separada les coques i de color impregnació d'ells.

pastissos:

• de farina - 600 grams;
• disgregantes - 6 hores culleres;.
• de sucre - 350 grams;
• Sal - 1,5 culleradeta;.
• ou - 6 unitats ;.
• clares d'ou - 2 unitats ;.
• mantega - 350 grams;
• esbarzer suc - 75 ml;
• nabiu suc - 75 ml;
• suc d'espinacs - 75 ml;
• suc de pastanaga - 75 ml;
• suc de remolatxa - 75 ml;
• barreja de 2 rovells d'ou i 50 ml de llet.

Els productes estan dissenyats per a un diàmetre de 24-26 cm.

En un recipient gran, combinar l'oli, 150 grams de sucre i farina amb el llevat en pols i la sal. Moldre en engrunes.

Per separat, barrejar els ous i les clares amb 200 grams de sucre, posar en un bany d'aigua i s'escalfa per dissoldre el sucre. De pes ha de ser tan calent que no va ser possible durant molt de temps per mantenir el dit a ella. Aquesta mesura és necessària per a l'estabilització de l'ou, de manera que la coca "arc de Sant Martí" sortirà a l'aire. Traieu els ous del foc i batre durant 5 minuts fins aconseguir una massa esponjosa estable.

Dividiu la massa en oli i farina d'ou en 6 parts. Per a més precisió, millor fer-ho amb l'ajuda de balances de cuina.

Ara acoblar els mantecados:

• barrejar la barreja de farina part amb el suc d'un tipus (o una barreja de rovell làctic per coca groga);
• S'agita a fons fins que estigui suau;
• Afegir la part de l'ou, barrejar suaument, mantenint la lleugeresa de la prova;
• Posar-ho en un motlle i enfornar a 180 graus durant 15-20 minuts, fins que estigui cuit.

impregnació:

• fruita vermella puré - 150 grams;
• puré finament ratllat pela de taronja + - 150 grams;
• puré de pela de llimona finament ratllat + - 75 grams;
• puré de kiwi - 150 grams;
• suc de nabius + polsim de refresc - 75 grams;
• esbarzer puré - 150 grams;
• aigua - 330 grams;
• gelatina - 25 grams.

Quan vegi la coca "arc iris" (foto o viu), sempre afecta la brillantor. Per aconseguir això sense perjudicar la salut, cal complir amb les recomanacions que es presenten a continuació.

Afegir el suc d'una llimona i nabius puré de 75 grams d'aigua. En 180 grams de líquid remull gelatina. Una vegada que s'infla, la massa de calor fins a la dissolució completa de la gelatina, la prevenció d'ebullició. Refrigeri.

Uniformement abocar la massa de gelatina per a recipients amb un puré de fruites. Cake ha de ser recollit en el formulari.

Cada coca d'abocar la gelea i posar a la nevera per abocar.

Però què passa amb la crema?

massa de formatge que manté la seva forma també, fent molt audaç coca "arc iris" (una recepta, veure foto. A l'article). Com aconseguir les mateixes qualitats decoratives i sabor que sigui més fàcil? Opcions a continuació:

• merenga suís. Batre en una proteïna aigua de bany 8 amb 300 grams de sòlids a pics de sucre. A causa del tractament tèrmic de les proteïnes són prima i fluirà.
• crema de mantega. Batre 1 litre de crema, afegir el sucre en pols al gust.
• crema quallada cremosa. Substitueix 1/3 de crema de formatge de pasta tova.