Per què els autors de llibres de cuina s'obliden de seguretat dels productes?

Resulta llibres de cuina ignoren un punt molt important: la seguretat alimentària.

Com s'ha trobat en un estudi recent, la majoria de les receptes, que es poden trobar en llibres de cuina populars, no proporcionen cap informació útil sobre com no una intoxicació alimentària. Per contra, indueixen a error el lector i recomanen a fer que poden contribuir a la propagació de bacteris.

Els tristos resultats de l'estudi

L'estudi va examinar a més d'un miler de receptes de llibres de cuina populars, i només 123 d'ells, o al voltant de vuit per cent dels casos, es va afirmar que la carn ha d'estar preparat a una temperatura determinada. Llibres de cuina ensenyen a la gent a cuinar, però els investigadors es van preguntar si ensenyen a la gent a cuinar, així que no aconsegueixen en qualsevol malaltia transmesa pels aliments?

Investigacions anteriors han demostrat que als Estats Units, al voltant de 3,5 milions de casos de malalties transmeses pels aliments es van produir a causa de la cocció de la carn inadequada o qualsevol altre producte de proteïna animal.

Com va ser la investigació?

Com a part de l'últim estudi, els científics van examinar les receptes dels llibres de cuina que han estat a la llista de més venuts durant almenys cinc mesos. Van estudiar les receptes de carns, aus, marisc i ous, prestant atenció als factors especials que tenen un impacte en la seguretat dels productes alimentaris, incloent la temperatura de cocció de la carn.

També va cridar l'atenció sobre els mites coneguts relacionats amb la seguretat alimentària, com ara, per exemple, l'assessorament sobre el que cal rentar el pollastre cru a la pica (que no ha de fer).

temperatura de cocció inadequada de la carn

Els investigadors han descobert que la temperatura de cocció de la carn en la majoria de les receptes s'indica correctament. 123 receptes que es fa referència en general a la temperatura de cocció, 43 (o aproximadament el 28 per cent) recomana carn cuiner en un ambient fred, que és insuficient per matar bacteris i paràsits. A 27 (o 22 per cent) no esmenta el fet que és necessari l'ús d'un termòmetre de carn.

Per exemple, algunes receptes per cuinar el pollastre recomanades per cuinar la carn a una temperatura de 71 graus Celsius en lloc de 74 graus centígrads, i es recomana que els experts de temperatura en el camp de la nutrició. En alguns casos, en un llibre de cuina, es va indicar que la temperatura de pollastre augmentarà durant algun temps fins i tot després que la per cuinar, però no hi ha estudis que confirmen aquesta afirmació.

On es pot trobar instruccions per a la temperatura de cocció?

El més probable és les instruccions de la temperatura de cocció es poden trobar en les receptes dels plats de porc. Pel que fa a la menor probabilitat, que gairebé ningú recepta per cuinar la carn picada no va esmentar la temperatura de cocció. En la majoria dels casos, aquests autors van suggerir receptes per determinar els plats de preparació de color de la carn i el color del seu suc. Pel que fa a les receptes per cuinar ous, que inclouen la temperatura adequada, però gairebé mai s'ofereixen els lectors utilitzen termòmetres per a aliments.

altres indicadors

Encara que gairebé totes les receptes, considerat en l'estudi, utilitzar algunes guies per determinar el grau de preparació de carn o d'altres proteïnes animals, cap d'aquestes directrius no és una ciència comprovada. Per exemple, l'indicador més utilitzat de la preparació d'un plat - aquest cop de cuinar. No obstant això, el temps de cocció no pot ser una indicació fiable, ja que el temps durant el qual els menjars preparats, afecta un gran nombre de factors com ara la mida de l'antena, s'ha iniciat la temperatura del producte abans de la cocció, les diferències en els estris de cuina i així successivament. temperatura de cocció domèstica, per contra, es basa en nombrosos estudis i es concentra en bacteris i paràsits que es poden trobar en un producte donat. En alguns casos, fins i tot receptes poden contenir dues recomanacions diferents que es contradiuen entre si. Per exemple, "cuinar el gall d'indi durant tres hores o fins que la temperatura arriba als 74 graus Celsius." Altres indicadors poc fiables inclouen el color o la textura de la carn, instrucció de cocció "fins que bulli," i en alguns casos per determinar la disposició dels productes utilitzats per les paraules d'autor inventat que no tenen res a veure amb la cuina.

Evitar la contaminació creuada

Un nombre molt petit de receptes inclou recomanacions per prevenir la contaminació creuada, que ocorre quan els bacteris provenen d'un producte a un altre. Per exemple, només 29 receptes indiquen la necessitat de taules de tallar separades netes i plats de productes semiacabats i acabats. Només 12 receptes recomana que es rentin les mans després del contacte amb el producte proteic brut d'origen animal. Algunes receptes recomanen lectors per rentar el pollastre cru sota l'aixeta - un mètode que li permet eliminar els bacteris, i estendre'ls a un major nombre de superfícies. Això és a causa del fet que l'aigua es pot ruixar tot l'aigüera, i proporciona fora, la propagació de gèrmens per tota la cuina.