Picada pastís: història i els secrets de la cuina

pastís de picat - unes postres molt popular. Es cuina en diferents països estan ja bastant temps. Si vostè creu que els vells llibres de cuina, la prescripció es calcula la història durant segles.

Avui en dia, sota el mateix nom en diferents receptes. Però, sens dubte, que comparteixen trets comuns.

L'antiga recepta: per què la coca "picat"?

La resposta a aquesta pregunta cal buscar-la en les fonts. Llibre de cuina "cuina exemplar", publicat el 1892, explica que en aquests dies hi havia diverses receptes populars de la prova: pasta de full, llevat, picat i altres. proves de picat s'utilitzen no només per fer pastissos, però també per a altres tipus de cocció. El seu nom està obligat tecnologia de fabricació. Mantega finament picada amb un ganivet, barrejar amb la farina. Avui coca cuita tallada en la mateixa tecnologia.

ingredients necessaris

Per a la preparació de diversos ingredients utilitzats coca. Tots ells estan disponibles, que es poden trobar fàcilment a qualsevol botiga. coca de picat, la recepta de la qual va venir des dels temps antics, es prepara a partir d'un conjunt d'ingredients tals:

• Mantega - 10 Art. l .;
• de farina - 400 g;
• d'aigua - 5 articles. l .;
• ou - 1 PC.

procés de preparació

Picar oli pot ser un ganivet convencional o una palla especial. Això pot fer-se en una gran taula de fusta, o en un recipient amb una llanda baixa. Tallar i moldre l'oli mentre el nadó no va a estar bé, ja que la gropa. A poc a poc la farina de derivació. Quan el nadó va a absorbir tota la farina, escombrant tot a la pila, fent una esquerda, martell ou. Un cop més estès a fons, començar a abocar l'aigua. És possible que tingui més o menys de cinc cullerades de pasta en si es durà a tant com sigui necessari.

Dividiu la massa en diverses peces, embolicar en paper d'alumini, eliminar refrigeri almenys 30 minuts. Llavors assolir per a peces d'una en una, estendre la massa finament en la mida de la forma. Coure al forn preescalfat. Coques es couen molt ràpidament! Vostè tindrà no més de 4-5 minuts per cuinar un. Doble la pila de coques. Abans que el següent pas que necessiten per refredar completament.

crema

Què crema a utilitzar per decorar el pastís picat? Recepta de crema també pot ser pres de les fonts antigues. Per a aquest pastís és gran crema batuda clàssica llet evaporada i la mantega.

Per a la seva preparació s'aboca en un recipient per batre 1 caramel·litzat pot de la llet, afegir un paquet de mantega, fosa a temperatura ambient. Batre mesclador fins uniformitat. Una crema espessa i fragant, i quan bata adquirir un bonic color daurat.

Pastís amb mascarpone

formatge mascarpone italià és ideal per a postres. Sovint s'utilitza per a la preparació de cremes, farcits per a pastissos, decoracions. Es barreja bé i pastís picat amb mascarpone. Recepta per a un pastís clàssic pot ser complementat amb la següent crema.

Whip sucre en pols 250 g mascarpone mesclador podsypaya (en total 100 g). Afegir 2 cullerades de licor de sabor i una mica de sucre de vainilla. Crear enfocament, es pot utilitzar una petita quantitat de suc de llimona.

Aquesta crema és perfecta per a les coques d'alternança. Es manté bona forma, pel que pot ser utilitzat amb fins decoratius. Otsadit amb una crema de mascarpone xeringa amb la coca a la superfície, creant diferents elements al seu gust.

Com decorar

Si se li dóna el pastís per absorbir la crema, fins i tot durant el dia, el sabor de les coques el sorprendrà. Ells no es mullen i no s'estova a romandre cruixent. Aquesta és una de les principals característiques d'aquestes postres.

Coca manté perfectament la forma. És possible decorar no només la crema, sinó també peces de fruita, xocolata ratllat, dolços. La seva superfície llisa pot ser omplert amb glacejat de xocolata. Cuinar l'esmalt per endavant, fins i tot abans de cuinar el pastís tallat a casa. Recepta de llet és ideal per aquestes postres:

• llet - 3 cullerades. l .;
• mantega - 50 g;
• Cacau - 5 Art. l .;
• de sucre - 3 cullerades. l .;
• de vainilla - al gust.

Bullir la llet, fondre la mantega en ella. Afegir tots els ingredients a granel i deixar que es dissolguin. Bullir la cirereta a foc lent fins que es torna llisa i uniforme. Deixeu que es refredi abans de seguir usant-ho.

Aquests diferents coques picats

Alguns van utilitzar el nom de "coca picat" als altres postres, sovint a un pastís de "Napoleó" casa i "Stopka-Rastrepka".

Un petit canvi en la recepta bàsica condueix a l'aparició de nous sabors. Si et va agradar la coca de picat, pot experimentar mitjançant l'addició d'un cacau, alcohol aromatitzat, canyella i altres ingredients.