Quin és Blanch? Aprenem!

A la cuina, hi ha moltes tècniques que permeten conservar una atractiva aparença, productes i les seves qualitats de sabor específics, que poden variar sota la influència de la calor. Entre aquests trucs incloure escaldat. L'arrel de la paraula ve del francès blanca, és a dir, "blanc". En un temps, es va utilitzar aquest mètode de cocció per preservar el color de la carn i els ossos en el brou. Quin és el "escaldar" i per què ho hauria de fer?

De vegades, per tal de preparar el plat era brillant i visualment bella, desitja mantenir el color original de les verdures. Tothom sap que quan es cuina o posar els mateixos pebrots, tomàquets, bròquil perden la seva brillantor inicial i la converteixen en un color marró apagat. Però en aquest cas, s'utilitza escaldat. Després de processar hortalisses tals conservar el color natural, com el enllaunat. Però el que és "blanquejar" Quina és l'essència d'aquest procés?

La base per això és el tractament de recepció de cocció curt amb aigua calenta si el vapor de producte. Durant aquests plecs de la làmina superior d'exposició i assegura contingut de la cel·la en l'estat inicial. Per aconseguir això, es pot abocar l'aliment amb vapor d'aigua sobreescalfat en un recipient segellat, s'aboca aigua calenta o submergits en ella durant un temps curt (de 30 segons a 5 minuts). Aquesta descripció us permet explicar breument el principi d'aquest tractament, i demostra lo Blanch. Verdures, per exemple, no més de 2 minuts s'han de manejar. Però per a carn, peix, aus de corral, els sòlids poden necessitar un efecte més densa textura temps més llarg.

També aquest procediment estan subjectes a molts dels productes per eliminar l'amargor característica. Per exemple, molts fongs tenen suc lletós bastant desagradable, el que significa que han de ser blanquejats sense falta. I només llavors començar a cuinar de la manera habitual. També fongs per a aquesta fi es tracten de vegades albergínia, l'amargor de fruita gran cogombre, així com eliminar la carn de caça àcid làctic emeten.

Molt sovint en receptes usant els tomàquets compleix amb la seva necessitat d'escaldat abans de la mòlta, o d'un altre tipus de cocció. Tal requisit no és infreqüent en els plats de la cuina italiana o francesa, on els tomàquets són la base de moltes salses. Què és el "tomàquet blanquejar" en aquest cas? Sota tècnica similar s'entén la reducció de tomàquets sencers en aigua bullint durant 2-3 minuts. Això es fa perquè després era fàcil de treure la pell, que és molt difícil raspat fresc. Abans de submergir els tomàquets en aigua bullint es recomana fer en cada incisió creuats perquè després des d'aquest punt per iniciar la neteja.

També s'utilitza una tècnica similar a la congelació d'alguns productes, per exemple, verd o tiges d'espàrrecs. Quin és el "blanquejar els verds?" Per breu ebullició obdavanii tiges tendres i espàrrecs verds no té temps per bullir i canviar el color i el sabor, però al mateix temps ser més suau. En el cas dels verds, després d'aquest procediment, es pot congelar de forma segura, sense risc que amb el temps es fa fosc i pozhuhnet al congelador. Però els espàrrecs en aquesta forma el que ja és possible menjar - que serà un gran plat d'acompanyament, afable, suau i fragant.