Quin és el formatge d'ovella?

Pecorino - el nom d'un grup de formatge dur italià fet llet d'ovella. La paraula deriva de l'italià "Pecora", que significa "ovella" (que, al seu torn, ve del llatí pecus - "animals").

Dels sis principals varietats de formatge d'ovella, tot el que va confirmar el seu estat d'origen (DOP) d'acord amb la legislació de la Unió Europea, "Pecorino Romà", probablement el més conegut fora d'Itàlia. Aquest producte es distribueix àmpliament a nivell internacional en el mercat d'exportació des del segle 19. Més gran formatge d'ovella produïda a l'illa de Sardenya, encara que la seva producció es porta a terme a Lazio i Toscana a la província de Grosseto i Siena. Val la pena assenyalar que fins i tot els antics escriptors romans van escriure sobre aquest tipus de formatge i la seva tecnologia de producció.

Els cinc formatges madurs restants inclosos en la llista DOP són:

• "Pecorino Sardo" - està disponible en dues formes. Soft ( "Dolce") madura en el període de 20 dies a 2 mesos, el madur ( "Maturo") - durant aquest període.
• "Pecorino Toscano", la producció és esmentat per Plini el Vell en la seva "Història Natural". És un formatge de pasta tova que es prepara durant 20 dies.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") disponible en forma de caps de grans dimensions. Aquest és un grau sòlid sobre l'envelliment, que pren al voltant de cinc mesos.
• "Pecorino vaig donar Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Es veu com formatge d'ovella

Totes les espècies de productes poden tenir diversos graus de consistència. formatges més anys d'edat, anomenat stadzhionato, la consistència és més difícil, però tenen una textura trencadissa i tenen un gust clar, greix i sabor a nou. Aquest producte és envellit durant sis mesos. Altres dos tipus - poluvyderzhannye i frescos - tenen una textura més suau i una crema o llet suau sabor. El seu període de gestació no és més de 20 dies.

espècies exòtiques

Al sud d'Itàlia produït tradicionalment aquest producte en un estat natural pur i amb l'addició de Xile vermell o negre. Aquest formatge es diu "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, literalment - "pecorino pebre"). Avui dia, la producció del producte i permetre que altres suplements, com les nous o les petites peces de color negre o tòfona blanca. A la regió de Sardenya i hi ha un tipus molt inusual de: Formatge de larves de mosca s'introdueixen deliberadament en "Pecorino Sardo" per produir una menja local anomenat "Casu Març".

Com menjar-?

Pecorino formatge italià dur qualitativa, una foto dels quals es presenten en l'article, s'usa comunament com un producte independent. Es serveix amb una pera i nous i regat amb mel de castanyer dolç. A més, el formatge s'utilitza sovint com un ingredient de plats de pasta, de vegades es menja a la majoria de les regions italianes (d'Ombria fins a Sicília) en lloc del parmesà més car.

formatge d'ovella italià, que és d'aproximadament 419 calories kcal per cada cent grams de producte té una gran quantitat de nutrients en la composició. Per tant, el contingut de calci i fòsfor en ell és molt alta, també conté vitamines B, A i E. Es creu que és útil per a l'enfortiment del sistema immune i mantenir una bona salut.

Com distingir des del pecorino i parmesà

De fet, fàcil confondre aquests dos molt similar en consistència i olor a formatge. No obstant això, encara són diferents, pel que el seu ús culinari tradicional poden ser molt diferents.

En primer lloc de tots aquests formatges estan fets de diferents varietats de llet. Formatge elaborat amb llet de vaca i d'ovella - d'ovelles.

Hi ha textura i el sabor de les diferències entre aquestes dues varietats del producte. Cada un d'ells està disponible amb la seva pròpia estructura i "maduresa".

• Parmesà - és el formatge amb sabor picant amb un regust lleugerament picant. En general disponible al mercat amb diferents etapes de maduresa, que afecten la seva duresa, però la seva textura és en general dura i granulosa.
• formatge d'ovella - una forta aliments salats amb gust "cursi" saturat. En general passa en la venda d'una forma més madura i condicionat. Pecorino de textura més dura i més dens que el parmesà. No obstant això, hi ha una mena de suau. Si vostè compra un jove formatge d'ovella fresca italiana, es troba que té un color més clar i la seva textura és similar a una varietat de brie. A més, el seu sabor és menys salada i agut.

Com utilitzar a la cuina?

Es pot prendre amb èxit per preparar diversos plats, i formatge d'ovella i formatge parmesà. Les dues varietats són similars, i per tant es poden utilitzar indistintament si es prefereix un d'ells per alguna raó. Servint a ambdós tipus de producte en el plat de formatge també pot ser una bona solució. Tots dos tipus de formatge són ideals per a la preparació de diversos plats combinats, de manera que pot experimentar de manera segura amb la substitució. Per exemple, la pasta italiana clàssica es pot preparar amb cap d'ells.