Sopa d'anguila - des dels clàssics fins als exòtics

L'anguila és el peix que veiem més sovint a les botigues de forma fumada. La majoria de la gent ni tan sols pensa que es pot cuinar de manera diferent, com qualsevol altre peix. Per tant, si tens sort, i tens aquesta criatura semblant a la serp, compro ràpidament i fes almenys la mateixa sopa de l'anguila.

Comencem amb un simple

Aquest plat és significativament diferent de la preparació de totes les orelles conegudes. La cocció comença amb la transformació de verdures: una ceba desmenuzada amb alls coagulats en gachas de porc, anells de pebre búlgar (prendre un parell) guisats en oli magra. Quan el pebrot es torna suau i la ceba és gairebé transparent, s'afegeixen 2 cullerades petites de pasta de tomàquet, un got de vi blanc, un litre d'aigua i un munt de julivert. Com bullir - posar el tallat i el peix picat (mig quilo). La sopa és cuita d'anguiles durant mitja hora i la sal i el pebre ja estan al final. Quan estigui preparat, es tira el julivert i, a la sopa que s'aboca en porcions, es posen verdes picades d'anet.

Antiga recepta

En ell, a la sopa de l'anguila, el peix s'haurà d'aclarir de la pell o netejar-lo acuradament amb l'ajuda d'una sorra neta (en la nostra situació ecològica és millor aprofitar una gran sal). Des de l'interior d'una anguila anirada, també s'ha de fregar amb sal. A l'aigua es col·loquen a l'arrel l'api i el julivert, un parell de cebes petites i 2 copes de fresc (no de gelats, no secs, no enllaunats). Pèsols. Com bullar, posa l'anguila tallada gran (un quilo i mig). Ha de bullir durant 45 minuts; Abans de posar la preparació llorer i julivert. Com podeu veure, res és superflu: la papa encara no estava present a les extensions de la pàtria, l'arròs es menjava només a l'Extrem Orient, més a prop de la Xina i el Japó. Així que abans que vostè - un plat purament rus!

Sopa cremosa amb anguila

Per a ell, s'ha de fregar una gran pastanaga, i la ceba (més saborosa amb magre) picat finament. Tots dos estan fregits junts, però no en una paella, sinó directament en una cassola, on es cuinarà una sopa cremosa amb anguila. Quan les verdures estiguin gairebé cuites, s'afegeix a la paella un terç d'un quilo de tomàquets amb pell retirada, tallada en petits cubs. Fregir - aboqui un litre d'aigua neta. Quan es bull, posa mig kilo de patates tallades en una futura sopa cremosa amb anguila. La recepta aconsella posar 300 g d'anguila picada, quan els tubercles estiguin cuinats durant uns cinc minuts. Gairebé immediatament després del peix, s'aboca una crema baixa en greixos (mig litre). Abans de la bona voluntat de provar la sal, ja ja està preparada per menjar sopa de les verdures d'anguila, ja sigui directament a la paella, o ja s'ha vessat a les planxes. El resultat és molt delicat i deliciós.

Amants dels exòtics

El que resulta interessant sobre aquesta sopa d'anguila és que combina harmònicament ingredients aparentment incongruents. Primer, un got de fruita seca s'aboca amb aigua tèbia. Mentre estiguin suavitzades, la meitat de quilo de peix s'ha de tallar en talls petits. Tres trossos de pastanaga es tallen amb cubs (no és necessari fregar, no serà tan bonic, i el sabor no serà el mateix). Grams 200 api es tallen de manera similar a les pastanagues. Un tija de porros es desfà en els anells. S'escalfen 2 litres de l'avanç del brou bullit i es col·loquen les verdures preparades i les fruites seques trossejades.

Proveu-ho! Molt inusual i molt saborós! Quan bullir - introduïu peix; Al mateix temps, la sopa d'anguila és salada, picada i condimentada amb una cullerada de vinagre de vi. Després de 20 minuts, s'afegeix un got de pèsols - fresc o congelat, després de la qual cosa la cocció continua per altres 2-3 minuts. En aquest moment, es netegen una gran pera de varietats sòlides, es talla el nucli i la polpa queda tallada i estofada durant un parell de minuts amb mantega. Quan la sopa exòtica de l'anguila està completament preparada, es col·loquen peces perforades a les plaques abans que s'aboca, i el julivert s'esgoti sobre el plat de servir.