Sriracha tailandès. preparar

Què hi ha sota desconegut per la nostra oïda anomenat "Shriracha"? Per desgràcia, moltes de les paraules no i sentit. Aquesta salsa no es pot cridar massa popular. I en va ...

Sriracha aguda venir a nosaltres amb el menjar tailandesa és relativament recent, que té, però, per guanyar de moment la meitat del món. Avui dia, se serveix en restaurants de cuina oriental a la carn, el peix i el marisc. I prenem i preparar vostè mateix. I hi ha els ingredients necessaris en totes les cuines, encara que va néixer la salsa calenta en l'altre extrem de la terra.

La història d'èxit, multiplicat per 2

Sriracha va aparèixer fa uns 80 anys en un petit poble tailandès, anomenada Si Ratxa. I el cuino Tayka Thanom Chakkapak pels seus amics. Estaven tan contents amb la seva nova salsa, que la va convèncer per preparar-lo per a la venda. Aquesta idea va inspirar Thanom i dos anys més tard una nova salsa va batre tots els rècords de popularitat al país. El 1984, la companyia va recomprar els drets tailandesa Theparos senyora Chakkapak en aquell temps i va començar a produir-lo a escala industrial. Tecnologia, però, segueix sent el mateix, i per a la preparació de productes naturals.

És de destacar que aquesta història es va repetir paraula per paraula a l'altra banda de l'Oceà Pacífic. David Tran, immigrant xinès-vietnamita, aquesta salsa es reprodueix gairebé paraula per paraula, i va començar a vendre-ho en la seva taverna. La gent es va enamorar d'un nou producte! Al poc temps, va començar a produir comercialment ia Estats Units.

tecnologia de base

Els ingredients principals són sense canvis. La recepta d'all, pebrot vermell picant, sal, sucre, vinagre blanc. En l'original, el procés de fermentació natural té una durada de tres mesos. Però no esperarem tant de temps? Per tant, per accelerar el procés, tractant de mantenir dins dels 10 dies.

Per tant, l'ingredient més important que necessitem - és el xili. S'aconsella als professionals a començar amb una varietats menys aguts. Per exemple, jalapeño o Serrano. Més tard, quan se sent la nitidesa, serà possible continuar els experiments, incloent les varietats més urticants. Tot i això, necessitem un recipient gran, que es durà a terme el procés de fermentació. Adequat fins i tot un pot de vidre ordinari. A més, no es fa sense la batedora - no vull que lliura els ingredients en un morter?

proporció de productes

Per preparar al voltant de mig litre de salsa de necessitarem els següents productes:

• xilis - 350 g;
• All - 3 grans;
• sucre (marró) - 2 cdas. l .;
• sal - 0,5 v. l .;
• vinagre blanc natural - 65 ml.

cuinar Sriracha

La recepta consisteix en la fermentació, perquè en el procés no es interfereix amb microflora patògena, els meus a fons tots els ingredients. Després del rentat, eliminar les potes de pebrot (llavors de reserva), purificar l'all va ser aixafat amb sal i sucre a una pasta. Doblar la pasta en un pot de manera que ompli menys de la meitat del volum. bancs gola cobreixen amb una gasa o tela, a fi de no bloquejar el flux d'aire. Sriracha durant la fermentació per augmentar significativament el seu volum.

L'endemà, el banc començarà la massa de "joc", immediatament es percep que les bombolles. Durant la fermentació, la salsa calenta és necessari agitar la cullera de fusta sobre una base diària. El procés tindrà una durada d'al voltant d'una setmana i després molt lent. Això suggereix que és hora per a la següent etapa.

Ara hem de bloquejar completament la fermentació, i això ens ajudarà taula de vinagre blanc. El dividim en 3 parts i afegiu un dia. Es poden afegir i immediatament tota la quantitat necessària de vinagre, però en aquest cas s'ha d'anotar aromes de pebre i all.

Després de l'última porció es va afegir el vinagre, esperem un altre dia i passar a la fase final. Un cop més interrompre liquadora pasta i després passat a través d'un tamís fi, ajudant espàtula de silicona.

No hi ha molt es redueixen la salsa a la paella - a 10 minuts. Això desfer-se de les restes de notok acètic i donar consistència a la perfecció.

Com salsa chili (shriracha) utilitzat a la cuina

sabor agredolç de la salsa va bé amb mariscs i peixos a la graella. Bé adaptat a ella, i la carn, especialment a la graella i al forn en els carbons. Més shriracha i pot ser utilitzat com a ingredient en salses unes més complexes, salses, begudes de fruites.

I, per descomptat, per no esmentar el fet que utilitza aquesta salsa per a la preparació de begudes alcohòliques. Es donarà a la beguda una inusual notes agudes. Per exemple, poden ser substituïts per Tabasco al còctel "Bloody Mary".