Sucosa i cruixent Schnitzel: clàssics vienesos receptats i les seves modificacions

Schnitzel, la recepta de la qual es mostra a continuació, els austríacs van inventar al segle XV. No obstant això, aquest fet no està d'acord amb els italians, que consideren que els veïns del nord acaba de robar els seus drets d'autor a "milanesa". Però per ser justos cal assenyalar que la carn de Wiener Schnitzel no sempre ha de ser més prima martell de cuina - prou per prendre a rodanxes fines i despullat de peça de vedella viva. De quin tipus de parts de la carcassa, tallar la carn? És obvi. La paraula "Schnitzel" traduït d'Austrian significa "tall".

Enorme, que cobreix tota la placa de la sucosa tros de carn en una capa daurada i cruixent de molles de pa. Ha de quedar com un veritable Schnitzel vienès. La recepta és molt simple, és suficient per complir amb diverses condicions. La primera - la carn perfecta de la categoria més alta. Ha de ser una retallada. Naturalment, sense capes de greix i venes. La segona regla - és prima, d'uns 5 mm, tallant a través de les fibres o de "papallona" (com un llibre obert). Per empanat no caigui des del schnitzel, ha de rodar per primera vegada una peça en la farina. Després mullarà en l'ou batut. I, finalment - un nou rotllo de molla de pa fresc maltractada. I l'últim estat - una gran quantitat de greix. Mantega o mantega de porc han d'estar ben protegits contra el fred, i el futur del plat simplement han de ofegar-hi.

Però no només en el pa fregit Wiener Schnitzel. Recepta aconsella per cuinar la carn a foc alt durant dos a tres minuts per cada costat, i després passar a la paella, paper fet a punt. Sucositat i una carn cruixent agradable obté al forn. Mantenir-hi durant 15-20 minuts a baixa temperatura de 100 graus. Però això no és tot. Després d'un forn nou escalopes ha de posar en una paella calenta amb unes cullerades de mantega. Només per un moment, girar i drap de cuina lleugerament humit. Serveixi amb una rodanxa de llimona, escampar-hi julivert picat.

Si vedella salada com a màxim d'alimentació (perquè la carn retindrà suculència), la recepta de costella de porc recomana fer una mica diferent. També s'ha tingut llom. Peces han batre lleugerament fora. Les espècies i sal afegida en el mateix tall. Carn de porc fregida en una gran quantitat de mantega de porc o oli vegetal, per trencar a abans, per descomptat, en un triple batedor.

No menys saborosa (i més de la dieta) farà pollastre o gall dindi Schnitzel. La recepta suggereix l'ús d'Aus de pit pelat per això. Filet de tallar en capes fines, bata lleugerament fora. En la farina, afegir sal i espècies, peces de rotllo de carn, submergir-los en l'ou, i després arrebossat. Fry en una gran quantitat d'oli calent durant uns minuts en cada costat.

Si vostè té una carn mòlta casa, llavors vostè pot fer un plat molt original "Schnitzel picat." Recepta (per cert, també d'Àustria) ofereix una mica de treball amb la carn abans d'estendre a la paella. A partir de rotllos de pa dur, tallar l'escorça, pokromsat a trossos, aboqui la crema de llet. Llimona escaldar amb aigua bullint, amb un ratllador fi, treure la closca. Agitar l'ou picada va retorçar rotllo, la ratlladura, sal i pebre. Humitejar les mans donen forma a les hamburgueses planes, rodar en el pa ratllat. Al seu torn al forn. Fregir les escalopes, literalment, un quart d'hora en calent en una paella amb mantega, posar en un plat resistent al foc. El PA en el greix restant, afegir una mica de brou, deixar bullir, abocar ells hamburgueses, que posen un petit tros de mantega. Dopekayut al forn durant 10 minuts a 180 graus.