Vi dolç d'arròs al país: descripció, composició i receptes

vins del Japó es poden atribuir amb seguretat a la rara i única que té el gust original de la beguda. Una de les primeres referències a la producció d'aquests vins es remunta a l'any 1697. Per a aquesta beguda habitants d'aquest país una atenció especial. El vi d'arròs fet fins i tot portar un regal, desitjant al mateix temps, un home de pau, felicitat i llarga vida. Entre aquests vins està dominat per clàssic, varietats de grans "nihonsyu", que també es diu amor. En moltes famílies japoneses fins i tot han posseir una recepta casolana per a la beguda saborosa i saludable.

El vi d'arròs - Sake

fortalesa Sake té aproximadament 18% depenent de la varietat. I algunes varietats de la beguda, hi ha incomptables. Segons les estadístiques del Japó, hi ha milers al voltant de dos i mig de petites i grans empreses per a la producció de sake. De fet, tot és molt més gran, perquè a casa també es prepara en gairebé totes les cases es preï. El vi d'arròs - una qüestió d'orgull nacional en els residents de l'illa i està directament associat amb el concepte de "pàtria noia" ( "Furusato").

Com de costum, una mica d'història

Origen i producció de vi japonès té les seves arrels en l'antiguitat. Els seus beure més de dos mil·lennis enrere, i així com així, i s'utilitzen en termes de les ofrenes divines. El llarg de peu separat de la resta dels japonesos vi d'arròs dolç elaborada a les destil·leries a la cort imperial o en els monestirs món. I el sake era una part integral del menú de diversos festivals de Shinto. I des del segle 12, els vilatans aprenen l'elaboració del vi, i s'està convertint poc a poc en una part obligatòria dels costums i les tradicions japoneses. Aquesta funció pren el vi d'arròs per al dia d'avui, encara que en la vida moderna del seu prop i no massa fort estrangera begudes - whisky i cervesa, arrelat en sòl local.

Alguns elements subtileses

Anteriorment conegut com "sake" es refereix només a la beguda d'arròs. Però amb el temps, el lliurament d'altres begudes alcohòliques al Japó aquesta terminologia s'ha estès a una gamma més àmplia de - aplicar a totes les marques, entre elles cert grau. Sota aquest nom s'ha convertit en caure i whiskys i aiguardent de raïm, i fins i tot el vodka. Per cert, l'alcohol d'arròs local es coneix com "sei-shu" o "Nihon-shu" (que significa: vi japonès), distingint-la de la "e-shu" (vi d'Europa).

vi d'arròs japonès

Aquesta beguda, que de vegades també anomenat el mateix nom de vodka a partir de grans al gust més com un licor. Activament utilitzat vi d'arròs dolç a la cuina japonesa. El component d'alcohol que no és massa alt: entre 14% i lleugerament per sobre. Una producció de vi més estretament associada amb un fort procés de fabricació de la cervesa. El seu sabor és suau i delicat, de vegades notes essencials de xerès, amb prou feines perceptible amargor, simplement traspuen raïm poma o gust de plàtan. S'utilitza per a la fabricació de la forma d'arròs, la arrodonida, grans pesats amb una quantitat considerable de midó. "Automat" i "Yamadanisiki" es consideren les millors varietats per a la producció. Especial atenció "sakedely" va pagar a aigua de qualitat. ferro inacceptable i manganès. Però ha de ser (en quantitats raonables, és clar), calci i potassi, magnesi i fòsfor.

Cuinar a casa

El vi d'arròs a la llar perquè sigui possible, tot i que el procés es prendrà la feina, mentre que els resultats que probablement serà una grata sorpresa.

Consells per utilitzar:

1. Per produir vins d'alta qualitat, el que necessita l'ingredient principal de la dreta. Els grans han de ser necessàriament rodó i sense polir. Rentar ells no pot, en qualsevol moment des que l'avió és un llevat natural (koji) que promouen una fermentació més eficient de most.
2. Abans de cuinar podran aprofitar la qualitat de l'arròs! Per a això, cal fer una mica de gra en un bol, humitejar amb aigua tèbia (40 graus) de manera que cobreixi el gra complet. Poseu a un costat per uns dies en la calor. Si està sec, o podrir, haurà de substituir aquest ingredient important. Si la fermentació s'ha anat - matèries primeres que s'estimin adequats per a la producció de sake llar.
3. Atenció: fer vi d'alta qualitat no pot estar sense koji controvèrsia. Ells donen un sabor únic i sabor picant aquesta causa. Koji convertir els midons que es troben en l'arròs en sucre. A causa d'aquest deliciós vi a terme sense l'addició d'un sucre. Molt real, per descomptat, triar les receptes en què hi ha aquest ingredient, però el gust del producte final serà molt pitjor. Si no ha pogut aconseguir (a Internet o anar de compres per als productors) disputes relacionades, que poden ser reemplaçats per un producte natural - koji d'arròs en què viuen aquests fongs.

Com grau de resta?

Si el vi d'arròs va sortir molt fort en termes de contingut d'alcohol, reduir el grau serà molt simple: cal afegir un petit contenidor de sucre, tancar i agitar fins que es dissolgui completament.

Ben fet a casa emmagatzema en general no més d'un mes. Per ampliar el termini, ha de ser esterilitzat. A aquest recipient ometre quart d'hora en aigua escalfada a 60 graus. Deixar refredar i després posar en emmagatzematge en fred successivament.

Recepta. ingredients adequats

En cada vas grans prenen: mitja tassa d'aigua de bona qualitat, cent grams d'espores de koji, el suc de mitja llimona, mitja culleradeta de llevat de fleca. Depenent de la quantitat prevista dels ingredients és volums de sake preparats augmenten proporcionalment.

preparació

1. Figura posar en un recipient i omplir amb aigua. Poseu a un costat durant la nit de remull, el vi s'ha tornat més fragant.
2. Warka. Aquest procés es pot dur a terme en una paella o en una caldera doble. Cuinar durant molt de temps, a foc lent. A punt (tot i - digerit) producte deixi refredar.
3. Esprémer una mica de suc de llimona en aigua amb agitació. Fig després es va estendre al dipòsit de fermentació (monitor perquè resulti menys aire).
4. Afegir l'aigua i el llevat. Tanqueu el recipient i agitar fins que estigui suau.
5. Most al banc a un costat en un lloc fresc i fosc, i s'obre la tapa.
6. Banc necessita ser sacsejat tots els dies. Des de l'inici del procés de fermentació ha d'estar bé durant tres setmanes (fins a la desaparició de les bombolles).
7. Combinar el vi a través d'una gasa i colador i prémer la Fig. El sake resultant, si ho fa tot amb una recepta serà una fortalesa de 14-21 graus.