Com cuinar la carn de vaca

A la cuina, la carn es considera que és bastant difícil en el processament de carn, el maneig requereix habilitat. De fet, les fibres musculars que comprenen la carn, rics en fibrina i, d'altra banda, estan fortament connectats un a l'altre, i determina que una propietat de la carn de vaca com la rigidesa. Quan les fibres tractades amb calor i les connexions entre elles es destrueixen parcialment, però s'ha de recordar que la campanya incorrecta pot espatllar el plat. Si temperat o, per exemple, rostir carn de res, no és difícil aspirar tan sols mestressa de casa, llavors la qüestió de com cuinar la carn adequadament, mereix una discussió a part.

Per tant, per tal de decidir quant temps cuinar la carn, és recomanable esbrinar quina part de la canal de l'animal es talla aquesta peça. La forma més fàcil de demanar al carnisser que va massacrar en canal com identificar de manera fiable un tipus de carn que tipus només pot ser un especialista amb àmplia experiència. Hi ha una regla simple - com més la càrrega recau sobre el múscul, més dura és la carn, el més llarg és el tractament tèrmic que requereix. Pel que fa als vedells i carn són principalment de novells o divuit mesos, els seus músculs són els més mòbils al pit, a la regió de la cua i les extremitats inferiors. La carn tallada a partir d'aquestes peces, tot i que s'està preparant per a un llarg temps, però és més pronunciat i agradable sabor. Aproximadament, 500 grams de la carn requereix la cocció durant aproximadament dues hores. Aquests talls de carn que estan tallades en els músculs de l'esquena, especialment la zona lumbar i el sacre i els músculs de l'espatlla, són més tendresa, però pitjor, un cert gust insípid. Aquesta carn de boví s'utilitza preferentment per a extingir o al forn, però si vostè decideix cuinar la carn, tingui en compte que la peça amb un pes de 500 g estarà a punt en mitja hora. No obstant això, aquestes dades són aproximats més bé, perquè parlar sobre quant per cuinar la carn, és necessari per aclarir i forma de cuinar i la frescor de la carn, i un mètode per al pre-processament, i la relació d'aigua i la carn.

Per tal de decidir la quantitat de cuinar la carn, seria bo tenir una idea de la maduresa de la carn. Poques persones saben que la carn fresca no és tan apreciat pels cuiners experimentats com madures. procés de maduració en general es porta a terme sota condicions especials, que es creen a l'empresa, de manera que la carn està en el seu millor qualitat i només després que surt a la venda. Si s'obté la carn fresca, carn de res és molt desitjable per madurar, com a resultat del gust de la carn és cada vegada millor, i el procés de cocció es redueix en 5-10 minuts. Les condicions adequades es proporcionen a la cambra de refrigeració convencional, en què la temperatura és 0-4S - col·locar un tros de carn a la graella per fer circular l'aire al seu voltant i per abastar la paella. Deixa l'estructura durant diversos dies, idealment una setmana o dues. Un punt molt important és la humitat d'aproximadament 90% a la carn o floridura, però no sec. Durant aquesta formació enzims actius comencen a trencar les fibres musculars de la carn alliberats suc, el que millora el gust de la carn de boví es torna molt més suau.

El punt clau per decidir quant per cuinar carn de res, és una forma de cuinar la carn. Si voleu cuinar el brou o sopa, carn està començant a bullir en aigua freda - pel que els sucs de la carn i dóna la seva utilitat substàncies aigua. Si ha establert a bullir la carn, mantenint el màxim de la seva palatabilitat, la carn ha d'estar ja submergit en aigua bullint amb sal i bullir quantitat mínima de temps (al voltant de 1,5 hores) sense baixar la temperatura de l'aigua.

Cal assenyalar que, fins i tot saber cuinar la carn de boví, cal comprovar la disposició de la carn amb un ganivet, a partir d'1,5-2 hores després de l'aigua bullint. Si el ganivet es llisca fàcilment - la carn està llista i es pot començar el seu menjar.