Costella "Pozharsky": recepta clàssica. El secret per cuinar saboroses costelles

Avui et presentem les costelles de pollastre "Pozharsky" - ara un plat real que se serveix als restaurants. Una recepta clàssica és complicada, i la preparació pren un temps bastant llarg. No obstant això, gran, que expira el suc, costelles cruixents mereixen provar-les! També hi ha una versió simplificada del plat (sobre la base de la carn de salsitxa acabat), així com la prescripció dietètica. Penseu en totes en aquest article.

Costelles "Pozharsky": la història d'ocurrència

De fet, aquest plat no és tan molts anys. Torzhok que passen pel camí de Tver a Moscou Pasqua, Nicolás I i la seva família es va quedar encallat a les carreteres. Mentre que els servidors estaven empenyent el carro, l'emperador va anar a un restaurant proper i volia provar les costelles de vedella. No obstant això, aquest tipus de carn a la cuina no hi era, i l'esposa de l'amo del restaurant Darya Pozharsky va ordenar al seu propi risc matar la gallina, el benefici va ser hi ha escassetat d'ells. Quina sorpresa que alberga un restaurant, on l'emperador amb entusiasme va lloar el plat proposat. D'altra banda, l'emperador va ordenar el plat amb un sabor tan inusual a la cort.

Recepta excepte a través de llibres de cuina

Un restaurant que ha guanyat popularitat ràpidament. Persones van visitar la institució de provar el deliciós púding, demanant la recepta. Zahazhival allà i AS Pushkin, com més tard va escriure en les seves obres. Com es pot veure, receptes pre-revolucionàries no estan enfonsats en l'oblit a causa de la inèdita mentre que els llibres de cuina.

algunes recomanacions

Abans de procedir a la preparació dels plats, s'ha de considerar alguns dels matisos. Ha d'utilitzar el conjunt de canals de pollastre, de manera que trieu el pouvesistey ocell, més grossos. Traieu la carn del pit i bedryshek en proporcions iguals, no s'utilitza la pell. Si ho desitja, pot fer costelles de pit de vedella a la meitat. Però aquesta és una variació dels plats clàssics.

El secret de la recepta clàssica

Extremadament hamburgueses sucoses i saboroses s'obtenen perquè el farcit cal afegir trossos de gelat de mantega. Les porcions es formen ràpidament fins que la mantega s'ha fos, i com el arrebossat utilitzen petites peces de pa blanc s'asseca. Són aquestes partícules i crear sense igual trencadís, i la mantega fosa i roman a l'interior. És per això que l'hamburguesa "Pozharsky" recepta clàssica que ara representem, ha de consumir immediatament després de cuinar. En cas contrari, perdrà el seu característic cruixit, tan deliciosa.

Una recepta clàssica: Ingredients

Per preparar el plat, necessitem els següents productes:

• carn de pit de pollastre - 400 g;
• Okorochkova carn - 400 g;
• Pa blanc sense una escorça - 150 g;
• crema, 20% de greix - 200 g;
• mantega, congelat - 150 g;
• pa blanc per arrebossar - 300 g;
• ceba, nap - 1 PC;
• sal;
• pebre negre;
• oli vegetal fosa o per fregir.

Costelles de llom sempre resulten una mica seca, per la qual cosa se sumen a la component principal tant en pes de carn tendra Okorochkova sucosa.

El que ha de saber abans de cuinar?

Empanar en aquesta recepta - tecnològicament procés bastant complicat. Un dia abans de cuinar plats de 300 grams de pa blanc per arrebossar s'ha de deixar a la nevera, retirar l'embalatge. Durant aquest temps de la molla serà humitat i s'asseca la barra. Quan hores transcorregut, la barra es talla en llesques molt fines, i després als quadrats, el gruix de les quals només la meitat d'un centímetre. Molt bon ús per al tall ondulat ganivet de pa.

Costella "Pozharsky" (la recepta clàssica, portem a la seva atenció), conté una mantega congelada. Aquest ingredient no es talla a trossos, i es va fregar amb un ratllador gruixut, i després les partícules resultants són enviats de tornada al congelador. Què hi ha a la recepta és traços no estàndard que mandonguilles tradicionals? Molla de pa xopada en crema, però no premi, ja que aquest producte lacti ha de ser part de la carn. Picar la ceba i cansat en l'oli en una paella, i només llavors desplaçar-se amb la carn a través d'una picadora de carn.

Mètode de preparació de picada

Tallar la carn processada preparat a trossos petits i picar juntament amb una molla cremosa. Deixeu que la crema es dissolgui en la carn. Recordeu com cuinar carn "Pozharsky" (recepta clàssica que ara el domini) en l'original? Fa hores gallina encara córrer pel pati, i aquí ja està sobre la taula en forma de plats exquisits. És per això que els rotllos de carn posseeixen sense utilitzar producte semiacabat amb additius. Ara re-corre la carn picada resultant a través del conjunt, però aquesta vegada a la composició ia confronten guisat cebes. Queda per barrejar, afegir sal i pebre negre. Per a les empanades es va tornar més nítida, lleugerament Otobaya el farciment de les seves mans i el va posar a la nevera durant una hora. Si voleu cuinar el plat ràpidament, pot ser una mica trampós: enviar en massa al congelador durant vint minuts.

costelles de formació

Ara que tots els períodes de refredament són sostinguts, es poden barrejar amb oli de granissat de gel picat. Un cop més, cal fer tot molt ràpidament, i perquè l'oli no s'esgota, es va fondre per la calor de les mans, es va posar els guants metges primes. Costella "Pozharsky" recepta clàssica dels quals gairebé controlem, ha de ser de la mida d'un filet. Per tant, serveix menjar en l'os amb xampinyons i patates al forn. empanades de forma han de pesar 200 grams al servei de cada Paniruem amb molles de pa i després enviar a la nevera durant almenys 30 minuts. Ara que gairebé sabem com fer pastissos d'acord amb una antiga recepta de Rússia.

El procés de tractament tèrmic

Mentrestant, tenim temps per escalfar el forn a 200 graus, i fins i tot fer altres coses, com preparar la guarnició. L'enviament de la preforma es refreda a una paella ben calenta. Oli en ella ha de tenir bombolles, però no es pot evitar que s'enganxi. En aquest procés, que necessita per sentir-línia molt fina, quan una paella ben calenta no ha brillat. Fregim les parts en ambdós costats fins que estiguin daurades i després enviar-los en el forn durant 8 minuts. El plat acabat se serveix immediatament, com hem dit, segons la tradició amb xampinyons i patates. Per tant, es pot utilitzar com a guarnició de patates fregides amb salsa de bolets, però es pot protomai bolets en crema. Bon profit!

receptes de la dieta

Ara sabem com fer hamburgueses "Pozharsky" dieta. Plat per aquesta recepta es pot preparar quan no hi ha temps per queixar-se amb múltiples ingredients de congelació. Si es cuina un plat superdietichesky, llavors hem de renunciar a la carn de les cames i reemplaçar amb un altre tros de pollastre, i no posar l'oli, encara que la recepta i pel que aquest ingredient és present a un mínim. A més, en lloc de fregir en una paella al forn i el desig de cuinar hamburgueses a ser un parell, però en comptes de crema per a l'ús molla de llet amb baix contingut de greix.

Ingredients que seran necessaris per a la preparació d'aquest plat:

• de pollastre - 500 g;
• ou de gallina frescos - 1 PC;
• pa blanc - 100 g;
• pa ratllat;
• crema (llet) - 1 tassa;
• mantega - 20 g;
• oli vegetal per fregir;
• sal;
• moldre negre.

mètode de preparació

En primer lloc, tallar l'escorça del pa, es va ensorrar i s'omplen de llet. Tome un plat fons de fuet forquilla en el seu ou amb dues cullerades d'aigua. Anem a tallar el pollastre a trossos i desplaçar-se a través d'una picadora de carn, afegir el pa remullat en llet, i després saltar a través de la màquina de cuina de farciment. En prémer les restes de llet amb pa ratllat o no, en aquest cas - és el cas. Ara hem d'afegir sal i pebre la massa resultant i afegir-hi la mantega (mantega es suavitza en aquesta recepta) i tot a fons.

Immediatament comencen a formar les empanades. Poden ser de forma ovalada o rodona - com vulgui. Això no és una recepta clàssica, aquí hi ha la fantasia permissible. Submergit en composició semiacabat ou obtingut, i després paniruem cada costella en pa ratllat. Per cert, aquest ingredient es pot substituir amb pa ratllat fi. A continuació, escalfar el càrter d'oli regat, es va estendre empanades i es fregeixen per ambdós costats fins que estiguin daurats daurades. Llavors, com és el cas amb el vaixell de la recepta clàssica en un forn preescalfat a 200 graus durant 8 minuts. plat de la dieta està llest! Serveixi el possible amb la salsa i les verdures. Bon profit!