Formatge "CACIOCAVALLO": la història de l'origen, la recepta a casa

En la història de la cocció pobles de diversos països, plens d'articles originals i fins i tot divertit. Això es diu "CACIOCAVALLO" formatge italià, es pot traduir literalment com "muntar a cavall"! Caciocavallo - un meridional típic d'una cohort de pasta filada. Produir-lo en la forma de la borsa original. Tot i que el formatge "CACIOCAVALLO" juga un paper important en la tradició culinària italiana, en la seva formulació, s'associa amb un país completament diferent. El que és famós per la bella "formatge-pilot"? Anem a descobrir les seves llegendes i la recepta!

formatge "CACIOCAVALLO". història

Té el seu origen en l'antiga Grècia. És a partir d'aquesta recepta presa dels antics romans. En la producció de producte de llet fermentada, va escriure el Hipòcrates de fama mundial. Esmenta aquest formatge en una de les seves obres dedicades a l'art del menjar i la seva preparació. Més tard, i Pliniy Starshy, en el seu tractat sobre el formatge, les seves característiques úniques van destacar, cridant «butirro» (ancestre del formatge d'avui dia "CACIOCAVALLO"). Li va donar una definició - "un producte alimentari delicada". Des d'aquest moment, el producte autèntic va aconseguir conservar les seves propietats nutricionals, a causa de la tecnologia original de la seva producció. És a causa d'aquest producte ha rebut la distribució més àmplia en el sud d'Itàlia.

Les versions de l'origen del nom

Segons una versió que suggereix que el formatge es diu així a causa de la inusual mètode utilitzat en la maduració. Caciocavallo lligar una corda en dues unitats, penjant assecat a la barra. La segona diu que el nom va néixer en el Regne de Nàpols, quan colpejat a terme logotips en les superfícies del cap en forma de cavalls. D'acord amb la tercera hipòtesi, el formatge rep el seu nom dels nòmades, de ramats, els pastors. Es processen productes lactis directament a la pastura. Va en el camí, Caciocavallo penjat de cordes llançades a través de les esquenes dels cavalls, bosses especials de drap. En els Balcans, fins a l'actualitat en l'ús diari de productes de llet fermentada anomenada Kashcaval. I el 1996 Caciocavallo Silano correlacionada amb la categoria de plats que estan protegides a l'origen.

Com fer formatge "CACIOCAVALLO"

Tradicionalment produït formatge en diverses regions d'Itàlia ia Sicília. S'utilitza per a la fabricació de vaca i llet d'ovella. Per cert, Caciocavallo Silano feta exclusivament de vaca.

El procés comença amb la coagulació. La llet, per escalfament, es va ajustar a una temperatura de no més de 38 graus Celsius. Aquesta mateixa enzim es va afegir borsa de soca-rel de vedella recuperat des de l'estómac. Algunes plantes també van afegir al sèrum, que es va mantenir des del dia anterior. Després d'un temps, després que l'ajust de la temperatura, ha de formar-coàguls quallada. Els seus fabricants de formatge es trenquen en trossos petits. El següent pas és ja en marxa, en què el coàgul madura. Es continua fins a 10 hores. Durant tot aquest temps, el mestre formatger mostreja i els submergeix en una aigua molt calenta, però no bullint. Si un bony com el cautxú, s'estira sense cap buit en la seva consistència - això indica que el procés està arribant al final.

maduració final

Després d'això, les parts individuals de "test" de la quallada es submergeix en aigua calenta, formant una boles llises manualment sense buits al seu interior. Després donen el tipus de "bosses". Ready futur formatge de cap "CACIOCAVALLO", es va rentar amb aigua, i ja està ostyvshimi va submergir en solució salina durant aproximadament 6 hores. Quan el prosolitsya producte, el seu associat 2 peces i compensat per sobre del travesser per a la maduració final. Es pot prendre com a mínim un mes, si no més. Una demanda especial és el formatge madura d'un any d'edat. També hi ha una varietat de fumats - que Caciocavallo affumicato. En general, es manté durant més de dos mesos. Per fumar usant fusta i palla seca.

Característiques principals

La característica recepta més segell "CACIOCAVALLO" formatge és la forma del producte final, que té la forma de bosses: alta cos ovalat des de baix, una porció petita, circular a la part superior. Els components estan separats per una cadena feta de materials naturals. De vegades la presència del component superior no és un requisit previ. Alguns fabricants produeixen sense. caps de pes poden variar de 0,5 a 2,5 kg. Formatge fina escorça, llisa, tonalitat prou palla-groc. La gamma de colors es torna intensa en tan madura Caciocavallo. Un tipus diferent de fumat té un color daurat amb un tint marró. Alguns tipus de formatge cobertes amb fines capes de cera, perquè la seva escorça es converteix en no apta per al consum humà. A l'interior, el formatge de masses "CACIOCAVALLO" blanc i elàstic, i el gust - una suau i dolça. D'altra banda, l'interior es converteix en un color palla producte madur i va manifestar els forats típics i el sabor canvia a picant, amb un gra de pebre. L'aroma de formatge fumat és força brillant, amb una mica de fum.

Del que menja?

marca de formatge "CACIOCAVALLO" s'adapta òptimament per a un ús particular, i com un component d'altres plats, més complexes. A Itàlia, els meridionals utilitzen sovint amb pa rústic de gra dur. . Els residents de Pulla, per exemple, prefereixen el pa Almatura, que també són categoria DOP autèntic.

comentaris

Aquest producte és perfectament enriqueix el sabor de moltes receptes culinàries. I a jutjar per les crítiques, "CACIOCAVALLO" formatge ha de tenir gust i clients i habitants. La forma ratllada s'utilitza en la preparació del clàssic: pasta i pizza, verdures rostides, com ara albergínies o carbassó.

Sostinguda, que té un gust fort. En l'opinió de molts gourmets, el producte es combina de manera òptima amb el salami. Una versió de formatge fumat, sovint s'utilitza per fer els primers plats calents sabor fumat.

Un formatge jove, meravellosament combinat:

• fruites com ara peres o de meló;
• amb vinagre balsàmic i ceba vermella;
• baies com ara cirera o cirera;
• fruita seca;
• amb fruits secs.

Per a aquells que estimen el sabor contrast, es recomana provar un producte jove amb mel de castanyer, que té una lleugera amargor. L'elecció de vi sota Caciocavallo necessitat, d'acord amb els formatges d'edat. Per als joves i dolç - blanc sec adequat (amb amargor en el retrogust), i sostingut, es requereix el vi negre de maduració normal. Marc elegir els seus preferències personals. També és bo per a aquest producte - xerès, que és la seva rica gamma sabor perfectament amb Caciocavallo.

Cuinar a casa

Formatge "CACIOCAVALLO" a casa, per descomptat, es pot preparar. Especialment si sou nou en la fabricació de formatge. Prendre la mitjana greix de la llet de vaca (sense additius, no es restaura, i el millor de tot - el mercat). També es necessita abomaso (en forma de pols) o sèrum a partir de porcions de cuina anteriors. A més, és necessari per produir procés de coagulació a una temperatura no superior a 38 graus Celsius. formant manualment coàguls de quallada, que ha de ser format com a resultat del procés de coagulació. A continuació, deixar que el formatge madura, pot deixar tota la nit. Formen en l'aigua calenta petites bosses peculiars de producte semiacabat, que pesa aproximadament 0,5 kg. cap formada s'ha de posar en la solució salina durant sis hores. A continuació, lligar-los, no massa gruixuda corda natural i passar per ella. En aquest estat, el formatge es madura durant un mes, després de la qual cosa es pot tractar.

El que pot ser substituït

Si es troba amb una formulació com ara un ingredient Caciocavallo, però no està a la mà - no es preocupi! Què pot substituir el formatge "CACIOCAVALLO"? Amb èxit es pot utilitzar qualsevol formatge a partir de "pasta filada", per exemple, "provolone" o el mateix "mozzarella", que ara es ven en tots els supermercats. Formatge de pasta filada convertint fibrosa quan s'escalfen i són capaços de formar filaments. Pot ser utilitzat com un substitut de suluguni.

Calories i útils propietats

Aquest producte és un alt en calories i molt nutritiva, de manera que clarament no és adequat per a aquells que van decidir mantenir la seva forma. A 100 grams conté 439 calories. El producte té una gran quantitat de proteïna i greix, i colesterol només 92 mil·ligrams. En relació amb un alt valor calòric, és aconsellable limitar la norma diària "CACIOCAVALLO" 50-100 grams, com a màxim. Si consumir 50 g de formatge, el cos serà 50% de la proteïna es proporciona norma diària. Aquest producte de llet fermentada - una excel lent font de calci i vitamina A. És molt útil per al sistema immunològic i la restauració dels òrgans reproductius. No obstant això, no involucrar-se en hipertensos de productes i persones que pateixen de malalties cardiovasculars, ja que hi ha una gran quantitat de sodi. I la resta, qualsevol restricció en l'ús en els aliments - no.

política de preus

Gaudir de formatges autèntics autèntics es pot, només a Itàlia. No obstant això, per trobar un "CACIOCAVALLO" pot estar en gairebé tots els departaments de formatge. Koleyuletsya preu del producte dins dels 20 euros. El preu depèn de l'edat del formatge. продукта, может достигать 40 Евро. Per exemple, el valor del producte d'edat pot arribar a 40 euro. les fàbriques del país també produeixen aquest formatge en la tecnologia italiana. Valor del producte produït a Rússia és molt menor que als països europeus. No obstant això, la qualitat i el sabor són menys específiques que en homòleg italià. I, en general, com es diu en els vells pastors italians: "cavalls Darren primera" CACIOCAVALLO "a quedar-se enrere, i després es revisa les dents!"

Provar el gust únic d'aquest tipus de formatge "CACIOCAVALLO", que només pot estar a Itàlia, on, en la preparació d'aquest producte, dutxa tancada, la cultura i les tradicions d'aquests llocs.