Història amanida russa. Olivier: recepta clàssica francesa

Molts coneixen i estimen Olivia. En les persones que es diu "amanida de la carn". Fins i tot en l'època soviètica, que va estar present en cada taula festiva i es considera un atribut essencial d'una festa. En aquells dies, molt poques persones estan preocupades per la història Olivier amanida, el principal era que estava deliciós i nutritiu. Cada vegada que l'amfitriona cuit "amanida de la carn" per una sola recepta que tothom sabia. Amb el temps, els cuiners van començar a afegir els seus propis ingredients especials, i cada afirmar que la seva cuina és l'opció correcta. Per això, hi ha sovint una qüestió del que és realment necessari per posar a la amanida. Procedència ajuda a aixecar aquest vel.

Monsieur Lyusen oliva

Abans de donar el creador els llorers de l'enciam, vostè ha de saber qui era. Curiosament, la vida d'un talentós xef simplement ens expliqui per què aquesta obra mestra culinària tan popular amb el poble rus, i ens adonem de la veritable història de l'amanida russa. Creador d'aquest plat va ser cridat Lyusen d'oliva, que era un francès capaç d'arts culinàries. Ell va néixer a 1838. Tenia dos germans grans, que estaven preparant no menys saborós. Però van triar romandre en la seva terra natal. En la seva joventut, Lucien va anar a Moscou per tal de guanyar diners extra. Ell va triar el país perquè sabia que el poble rus amb interès de la cuina francesa. És aquí on va començar la història de l'amanida russa. Cal assenyalar immediatament que en aquesta família va néixer una recepta millorada de maionesa maionesa, que utilitza Lucien a la cuina. Olivier va començar el seu negoci amb l'obertura del seu propi restaurant "Hermitage", que inicialment va ser un gran èxit.

restaurant secret

Lucien va guanyar ràpidament popularitat. Tot això es va fer possible gràcies a la maionesa, al que va afegir la mostassa en les proporcions adequades i algunes espècies que van donar la salsa una ostrinku originals. La gran demanda va fer que el xef per obrir un altre restaurant a la Plaça de la pipa. El mateix èxit gaudit pels seus germans a França i també podria començar el seu propi negoci.

la història Olivier obra mestra culinària

Com ja saben, si vostè menja una salsitxa, aviat cansat i volia provar alguna cosa nova. El mateix principi s'ha treballat aquí: la gent cansada de la monotonia és picant, i els clients al restaurant era cada vegada més petit. Precisament per això, Lucien va pensar en un nou plats interessants que atreguin als clients. Durant els experiments culinaris que va néixer una nova recepta, ara conegut per tots com l'amanida. Els orígens d'aquest plat és tan interessant que simplement no pot esperar a provar-ho. No obstant això, sabem que les amanides d'avui són radicalment diferent de la que es va crear al principi. Estava deliciós i una mica inusual, una cosa que li va tornar la popularitat del "Hermitage", i el seu amo - la glòria del gran xef. Els aficionats del plat li van donar un nom - Olivia. Però la història no acaba aquí.

La recepta original

Es va nomenar a si mateix Lucien va crear un plat de "carn de cérvol Maionesa" i no podia cridar-ho pel seu nom - "Olivier". La recepta clàssica del xef francès en un primer moment no ha canviat, i que estava ben preparat perdiu carn i galls salvatges, entre ells, va posar la gelatina, que es va mantenir a partir del brou. També tallar trossos de la llengua del vedell jove i disposats a les vores, alternant amb petits crancs. A més, la regava una petita quantitat de maionesa, que havia escrit. Al centre hi havia un lloc que ell va omplir patates cuites, ous i cogombres tallats a trossos grans. Tot això li va donar als visitants que obtenir plaer de tal combinació.

El secret Olivier

Història de la creació d'aquest plat, es podria dir, acabava de començar. Molts xefs i mestresses de casa tractant de posar al dia les seves cuines aquesta recepta, però per la seva sorpresa, no va passar res. Molts han tractat d'aprendre el secret, però Lucien estava preparant un dinar sol en una habitació tancada, sense haver d'obrir els seus secrets. De fet, el secret era que la maionesa, que recentment "es converteixi en avorrit" visitants del restaurant.

menjar gourmet es converteix en l'amanida

Lucien va tractar de fer-li un nou plat no només és deliciós, sinó també l'original en aparença. Però aviat va haver de fer alguns ajustos i canviar la seva bellesa exterior, i no fer una amanida menys popular. El fet que els ingredients que es van col·locar al centre d'una placa, en lloc destinats a la decoració. Però el poble rus no és la mentalitat per deixar el menjar intacta. Això és el que es reflecteix en el fet que la història de l'origen d'Olivier amb pocs canvis. Un cop Lucien va notar que els seus visitants es van agitar tots els components i després se'ls mengen. Es va adonar que no és tan important per al poble rus l'aparició de plats com el sabor, de manera que va interpretar la seva pròpia recepta. Ara cuiner rodanxes tots els ingredients, aboqui en un nombre suficient de maionesa ferma i tot es barreja bé. L'home rus va aparèixer amanida de refinat i favorit. La recepta clàssica del xef francès va prendre amb ell, i sense donar a conèixer secrets. Gran xef no era en 1883.

La nova vida de l'enciam

Podem dir que aquí la història no és sobre l'amanida. Tot i que la recepta original Lucien perquè ningú va obrir, encara en 1904, el plat va ser "reconstruït".

Un ex visitant del restaurant recordat tots els components que s'agreguen el creador d'aquesta obra mestra. L'única discrepància és només en la salsa "Provençal", que Lucien ha afegit el seu sabor "secreta". Per tant, els següents components s'inclouen en una nova amanida:

• dos filets galls salvatges cuites;
• 25 càncers;
• una llengua de vedella;
• polbanki Kabul de soja;
• mitjana una llauna de confitats;
• 200 grams d'enciam (fresc);
• 100 grams de caviar premsat (negre);
• Dos cogombres frescos (esmicolar);
• 5 ous, dur hervidas-;
• 100 grams de tàperes.

Tots els components són reabastecidos de combustible Provansal francesa especial. Està fet de 400 grams d'oli d'oliva, el vinagre i dos rovells fresques. Aquests ingredients van ser importades de França.

versió soviètica

Havent examinat el que va ser la història de l'amanida russa, breument aprendre sobre el seu origen, molts s'han adonat que la cuina moderna és fonamentalment diferent de la que va ser presentada originalment.

Això no és sorprenent, ja que en l'època soviètica la gent no té tal abundància en les taules de productes que podien permetre els rics propietaris dels restaurants i els nobles. La majoria de les famílies en popularitat té una nova versió d'Olivier, que molts utilitzen per a aquest dia. Pràcticament la totalitat del seu amor des de la infància. Aquí està la recepta:

• 4 ous durs;
• una lliura de salsitxa "Doctor";
• 4 creïlles cuites;
• 4 confitats;
• Banc de pèsols enllaunats;
• paquet provençal;
• herbes i sal, segons es desitgi.

Tots els components estan finament picat, barrejar i vestits amb la famosa salsa. Aquí, tot el plat favorit de l'era soviètica està llest!

amanida d'interpretació

Avui en dia, Olivier té un nom diferent, i és millor conegut com la "amanida de la carn". És per això que molts recorden que no cal afegir-hi la salsitxa, i la necessitat de posar la carn blanca. Com la perdiu i galls fers es posen difícils, amfitriona bull el pollastre. Amb aquests ingredients s'han establert, molts tipus d'Olivier, que difereixen en la composició. Ara posi en amanides pastanagues, pomes i ceba. Altres components, per contra, es treuen. Heus aquí una recepta modificada Olivier:

• 4 ous;
• 4 creïlles;
• 1 carrer;
• 1 ceba;
• 1 pit;
• 1 llauna de pèsols;
• solució salina 3 cogombre;
• 2 pastanagues.

Verdures, com de costum, bullen i tallen. Mama i els ous ben cuits i triturats. Les cebes i cogombres triturar. Però val la pena tenint en compte que les amanides, que s'afegeixen a la proa, no s'han d'emmagatzemar durant molt de temps, ja que aquest vegetal és el temps li dóna al plat un sabor desagradable. Al costat de Olivier aboca pèsols. Tot dilueixen Provansal. Si cal afegir les herbes i sal.

Una altra opció és una mica diferent. Encara necessita la mateixa quantitat de patates, ous, pastanagues, mama. Cogombrets posen una més petita és suficient, afegir 100 grams de pèsols i les mateixes olives en conserva. També s'ha afegit picat cogombre fresc. Vestit d'una manera familiar.

El tercer mètode és interessant perquè necessitarà filets fumats i 200 grams de bolets de la gerra. Aquesta poma agra també afegeix raspallat, triturar en trossos petits. A continuació, 200 grams de pèsols, 3 "uniforme", quatre ous. Tots els components triturats es barregen. Olivier salada i pebre. A més, cal sortir de la crema greix gram nevera 250, s'aboca en una culleradeta de sucre i sal. Aquesta massa es va agitar a fons i després abocar una fina corrent de 2 cdas. cullerades de suc de llimona i una cullerada de conyac. En el futur, s'aboca la salsa 1 cullerada. culleradeta de nou moscada. Acabat un pes d'amanida vestits.