Julien. Recepta, però, la recepta ...

La paraula "juliana" (Julien) és familiar per a molts aficionats de la cuina francesa. tantes vegades hem anomenat plat de bolets, formatge, pollastre. De fet, aquesta paraula es refereix a les verdures, tallades a tires. El nom del mes francesa "juliana" correspon a la nostra juliol, un moment en amanides i sopes de verdures ocupen una posició de lideratge en el menú. Per això crida juliana totes les amanides i sopes, en el qual les verdures es tallen a rodanxes fines tires i la ceba - anells.

D'aquí la varietat de receptes en què es prepara aquest plat, que venia de França, però adaptat pels nostres xefs. Zhuleny general es cuina en cassola, però hi ha opcions on els plats no són necessaris en absolut.

Per exemple, el pollastre en juliana. La recepta inclou els següents ingredients:

• bolets;

• arc;

• pollastre;

• mantega;

• farina;

• crema agra;

• formatge;

• pastes salats.

En aquesta realització, el paper cocottes realitzar correctament rotllos. Han de tallar la "tapa" de dalt, retiri la molla. El següent pas - fregir finament picat palles de ceba. Ha de bulli a foc lent fins que estiguin tendres, de manera que el color es manté sense canvis. D'altra banda, fregit a rodanxes fines una juliana de bolets. pollastre bullit (es pot rostir) també es talla en tires. Una petita quantitat de farina fregida en mantega fins que estiguin daurades. També afegiu la crema agra. Donar bullir, afegir espècies favorites.

En un recipient gran es va agitar cebes, bolets, carn de pollastre, sal afegida, pebre. La massa acabada es col·loca en rotllos, abocar salsa de crema agra, va ruixar amb formatge ratllat. Tal amanida juliana, la recepta de la qual és molt popular en els restaurants del sud, cuit en un forn per fondre completament el formatge.

Es pot cuinar l'altre juliana. Recepta que venia dels països de la Mediterrània, on és molt popular marisc. Per a això es requereix:

• 50 g de musclos;

• 50 g de gambetes;

• 50 g de calamar;

• 150 g de fongs;

• 150 ml de crema (millor prendre gras);

• 50 g de formatge;

• farina;

• mantega.

Les tires fines rodanxes xampinyons fregits juntament amb les cebes fins que estiguin toves. El mateix es fa amb el marisc ratllat. En un plat especial de farina barrejada, mantega, salsa de nata per cuinar. Quan la massa estigui suau, es bull durant uns minuts per espessir.

Ready salsa lleugerament ostuzhennoy barrejat amb bolets, els va ruixar mariscs, establert a la capa inferior de cocottes. Escampar-hi formatge ratllat i coure al forn durant 7-10 minuts al forn. "Marina" Julienne recepta és portat als turistes russos omnipresents llistes. Composició de marisc, de passada, pot variar.

Si els mariscs a la mà, però no és un peix, els peixos es poden cuinar en juliana. La recepta és simple.

Filets de peix (aspecte no importa) es va tallar en tires, ruixada amb suc de llimona es deixa en el recipient cobert. Fry fins que les cebes i bolets mig cuits. farina barrejada, vi sec, crema agra, espècies, sal. Guisat, mentre que els productes no seran completament acabat. Afegir la ratlladura de nou moscada, ostuzhivayut. Es va afegir a una barreja de peix prèviament tallat, rovell d'ou, tot disposat en una cassola i cuinar en un bany d'aigua fins que estigui llest per als peixos. Escampar el plat amb formatge, al forn.

Pot cuinar una juliana tradicional. Recepta clàssica proporciona una relació diferent de productes.

Per exemple, 300 grams de bolets necessiten:

• mig litre de llet;

• 200 g de formatge;

• 100 g de mantega;

• llimona.

Es prepara simplement. En primer lloc, els bolets i la ceba i el suc de llimona fregit (es pot substituir per vi sec). Barrejar la farina, la llet i salsa de mantega preparada per tècniques convencionals, aboqui els posaven en cocottes bolets. Escampar-hi el formatge i enfornar. Tal juliana diferirà més greix, ric sabor.

Si es desitja, aquesta recepta pot ser pres com a base, i el contingut dels cursos varien, utilitzant verdures, diferents tipus de carn, diferents varietats de bolets. En el seu lloc, pot utilitzar la crema agra o la maionesa, el iogurt, i asseure Julienne en cassoletes, magdalenes, olles de fang o de metall cocottes.