La coca "talladors": Recepta

pastís francès "Fresi» (fraisier), receptes que ara són objecte de diverses modificacions, va aparèixer per primera vegada en l'època del rei Lluís XIV. Monarch immoderat per l'any cinquanta de vida guanyat greus problemes d'estómac. Per tant, el seu dietista consultor personal (així com espia) li va aconsellar com a postres baia miracle - maduixes. El nom d'aquest metge Antuanom De Fresi. En 1714 al jardí de Versalles recollit la primera collita de maduixa, que els "locals" Michurinists conreen a partir de maduixes silvestres. I aquesta baia va ser nomenat en honor a un nutricionista - Fraise. Per descomptat, alimenta al rei-gourmet simplement "nu" xef de maduixa no es va atrevir. Però ho va usar com l'ingredient principal de la coca. Així va néixer una obra mestra més de la cuina francesa - "Fresia". Una recepta per a la seva preparació ens dirà amfitriones en aquest article.

enfornar galetes

Tres ous es separen les clares dels rovells. A continuació, procedir com en pastar massa de galeta. Les proteïnes batre amb una mica de sal. A poc a poc omplir cent grams de sucre. Definició dels màxims batedors mesclador de velocitat i batre les proteïnes per formar pics brillants i estables. Les gemmes d'ou, es barregen bé amb la farina (50 g), midó (vint grams) i una culleradeta de pols de coure. Està permès afegir una bossa de sucre de vainilla. combinar suaument la proteïna i la massa del rovell. Amassar amb una cullera en un cercle sempre en una direcció i de dalt a baix. Dos safates de forn cobrien el paper d'enfornar. Distribuir uniformement en la massa de galeta. Pastís "Fresia", la recepta de la que vam presentar, implica l'ús de pastissos quadrats. Que necessiten per coure 07:10 a 180 graus. Deixar que es refredi del tot pastissos. En principi, es pot utilitzar motlle partit rodó per a pastissos. En aquest cas, la part inferior plagat de paper, i les vores de l'oli lubricant i s'empolvora amb farina. A l'enfornar massa de galeta no pot obrir la porta del forn, o crostes caure. Però quan estan a punt, lleugerament obrir el forn. Deixar reposar fins allà amb un espai en blanc deu minuts.

Fer la crema "mussolina"

Recepta de la coca "Fresia" prescriu aplicar una nova capa de crema especial anomenat "mussolina". Es veu com un flam.

Bullir dos-cents mil·lilitres de llet. Deixar refredar a temperatura ambient. Tres ous de gallina, van colpejar amb un got de sucre. dissoldre amb cura en la llet de masses i seixanta grams de midó ostuzhennoy. Dos-cents mil·lilitres de llet portar a ebullició. Abocar la massa calenta. A continuació, posar la paella a foc lent i mantenir així, tot el temps d'agitació amb una cullera fins que espesseixi la líquids. Retirar del foc i deixar refredar una mica. A continuació, afegir la meitat d'un paquet (cent grams) de mantega i vzobem. Espereu fins que la crema s'hagi refredat del tot. Afegir la meitat restant del paquet d'oli. Una altra vegades vzobem.

xarop de cuinar

Per a les galetes no eren una mica sec, ens ficàvem pastissos. Posem al foc una olla amb cent grams d'aigua. A mesura que l'escalfament serà per abocar el sucre. En general, hem de dissoldre els setanta-cinc grams de sorra dolça. Bé cuinat a l'aigua - un total de prop de cinc minuts. Deixar refredar completament xarop. Afegir a que un got de licor de maduixa. Per plegar la coca recepta "Freesia" recomana l'ús de la forma rodona de 20-25 cm de diàmetre. Tallar les coques de manera que càpiguen en aquesta ranura. Impregnar la seva xarop. Set-cents grams de maduixes meu, treure la tija. Part de les baies tallades per la meitat i s'estenen bé en forma de lleixes. La coca de fruites de difusió que queda a la part inferior. Bona crema per untar (la major part de la meitat o fins i tot dos terços). Cobrir amb segon Korzh. Lubrica i crema restant. I retirar la nostra obra mestra a la nevera durant tres hores.

decoració de la coca

En aquest sentit, les opinions divergeixen cuiners. La coca s'orna amb les primeres "Fresia"? La recepta no diu res al respecte. No obstant això, molts amants de la cuina no s'aconsella per sobrecarregar el delicat gust de la pasta de sucre de la coca. Es diu que el gust de maduixa i en harmonia amb xocolata ratllada. En molts "Fresia" pastisseria francesa es prepara amb glacejat de iogurt. És molt simple de fer. Deixa durant el muntatge d'un petit pastís de xarop i unes maduixes. baies Pyuriruem, afegir l'almívar i unes gotes de suc de llimona. Tot això enrenou en dues cullerades de iogurt natural gruixuda i greix sense farcit. Soluble cinc grams de gelatina en una petita quantitat d'aigua. Afegir a la barreja i donar un "agafar". Abocar la massa gelatinosa de la coca de la tapa.

Modificacions: zhenuaz galeta

Molts pastissers trencaven el cap com cuinar pastís francès "Fresia" més refinat. Per tant, juntament amb la recepta clàssica, hi ha modificacions. Un d'ells és el zhenuaz massa de galeta. La seva recepta desenvolupat a Gènova, per això el seu nom. La divisió en un bol tres ous, afegir dos rovells més. Les proteïnes restants han d'amagar a la nevera - que pot enfornar delicada decoració de pastissos de merenga. Batre els ous i els va posar en un bany d'aigua. 120 grams de sucre es dormen. Bata bata cinc minuts. La massa ha d'il·luminar. Retirar del foc, reemplaci el batedor i mesclador d'alta velocitat, batre durant cinc minuts. Quan la massa s'incrementarà en tres vegades, aboqui una cullerada de mantega fosa i es tamizaron 120 grams de farina. Barrejar la massa. Zhenuaz galeta cuita en un forn preescalfat a 170 ° ^C durant uns vint minuts.

merenga italià

Receptes "Fresia" abunden en una varietat de cremes que es pot decorar el pastís. Però sota els melindros zhenuaz millor merenga. De vegades es diu la crema de proteïnes. Per preparar-lo, cal abocar quaranta mil·lilitres d'aigua de cent vint grams de sucre i posar la cassola a foc mitjà. A continuació, el necessari per cuinar la merenga en un tot terreny de quatre. Un home agita el xarop de sucre caramel·litzat cul, i els altres dos fuets clares d'ou fins que els pics brillants i sostenible. El xarop està a punt quan es tracta d'una gota al got d'aigua freda insoluble, i es converteix en una bola de plàstic tou que pot ser enrotllat dits. Continuar assotar proteïnes del mesclador. A poc a poc abocar el xarop bullint. Batre durant dos minuts. Tal merenga amb consistència espessa, suau així mantenir la seva forma i no se separen.

Modificació: galeta d'ametlla

Francès surt deliciós pastís amb maduixes "Fresia" si fer pastissos una mica diferent. Tres proteïnes amb un batedor de 30 grams de sòlids pics de sucre eliminar un refrigerador. Un ou i dos rovells va triturar amb 65 grams de sucre en pols. Afegir 65 g d'ametlles i 25 grams de farina de blat. Batre durant uns deu minuts. Massa de fosc i gruixut s'ha de convertir en un líquid, aire i llum. Amb cura, escàpula, treballant de baix a dalt i des dels costats cap al centre, remoure afegir les clares d'ou batudes. Enfornar en un forn calent durant uns quinze minuts a una temperatura de 180 ^° C Korzhi ha dauri de manera significativa i seredinka - límit de ressort. Galetes han d'estar completament fred.

Coca de la maduixa amb crema de pistatxo "Freesia"

Preparem dos coques. Per a ells, es pot barrejar la més delicada pasta d'ametlla galetes. Si no pots comprar la pasta de pistatxo ja fet, vostè necessita comprar un centenar de grams de nous sense sal purificats. Omplir amb aigua bullint. Tres minuts més tard, l'aigua pot ser drenada. Els pistatxos són llavors fàcils de netejar de la pell. Després els va assecar al forn durant uns deu minuts a 180 graus. A partir de llavors les femelles Peremel en la farina amb una culleradeta de sucre en pols. Barrejat amb 25 grams de pols d'ametlles. Cinquanta grams de sucre dissolts en aigua bullint dues culleres. Aquest xarop es va abocar en la barreja de la rosca. Pastar. Per olor essència d'ametlla es va afegir gota a gota. La pasta de pistatxo , va colpejar amb una crema pastissera llista i afegir la mantega. Següent - equips comercials. Amfitriona és de muntar i decorar un deliciós postres. Bon profit!