Llimona salada: recepta, aplicació. Pollastre amb llimones salats

En diferents latituds, les seves tradicions culinàries. A nosaltres, les llimones s'utilitzen com a additiu al te, els seus sucs comencen a treballar en una preparació per lots i amanides, les rodanxes es posen en peix al forn, però també només. A l'Àfrica, especialment a Tunísia i el Marroc, la sal de llimona, que és pràcticament un component obligatori en la creació de carn, peix, salses, salses i amanides, és molt respectat. Per a molts, la combinació d'àcid i sal semblarà dubtosa, sospitosa i incompatible. No obstant això, persones valentes que van provar la recepta nord-africana, van reconèixer l'exòtic salat de llimona, però un ingredient comestible i interessant. A més, a casa només s'utilitza com a part de diferents plats, la nostra gent l'ha adaptat per a un aperitiu independent i es recomana com a acompanyament a qualsevol beguda forta.

La recepta marroquina clàssica

De la manera tradicional, com es fa la preparació de llimones salats, es considera la seva conservació en salmorra, i caldrà esperar un mes sencer per provar un condiment inusual. Agafa vuit cítrics mitjans, sucosos, prims, amb cura, raspallat, rentat. Cada fruita es talla al llarg d'una cruïlla, però no fins al final. A cada incisió de la llimona es col · loca una culleradeta de menjar sal marina. L'amor és picant: podeu introduir-hi una mica de barreja de tres cullerades de coriandre, dos: pebre acabat de moldre, el mateix volum de fonoll, fulla de llorer triturada, pessic de canyella i tres quarts de cullera de cardamom. Els cítrics es col·loquen densament en un recipient esterilitzat i s'omplen de sal a una quota de cullera per cada quatre peces. Les tapes es tanquen i es posen a la rebosteria durant tres dies. Llavors les llimones estan densament envasades. Si el suc assignat no és suficient per a un revestiment complet, s'afegeix el nou acabat, i les llaunes es tanquen de nou. Un mes més tard, la llimona salada es pot utilitzar per al seu propòsit. I ell va romandre un any sencer, cert, només en un ambient fresc.

Ambaixador ràpid

Si no esteu preparat per esperar tant de temps, quan podeu provar un llimona salat, haurà de recórrer al mètode exprés. Per fer-ho, els cítrics es tornen a rentar de manera diligent, es tallen en rodanxes bastant grans, es dobleguen en un recipient profund i s'aboca amb laurus rovellat, brots de clau d'olor, grans de pebre (totes les espècies, a la seva discreció) i gran sal, generosament. Les rodanxes de llimona estan ben amasades, disposades als bancs, on es posa la canyella, es tanquen i fins al matí es posen a la nevera. Al vespre, la llimona salada ja us pot presentar a les preferències gustatives d'Àfrica. Encara que completament "obrirà" encara després d'un altre dia.

Amb pebrots picants

També es tracta d'una llimona salada "ràpida": la recepta garanteix que estaran preparats en tres dies. Per descomptat, més llarg que en la versió anterior, però en comparació amb els clàssics segueix sent ràpid. Quatre fruits durant cinc minuts cauen a l'aigua bullint, es refreden ràpidament sota un raig d'aigua i es netegen. Les llimones es tallen en vuit lòbuls al llarg de l'eix, barrejats amb dos pebres amargs a rodanxes, un centenar de grans de sal i es posen en un pot, on hi ha un parell de branques de romaní. Els continguts s'omplen amb un got incomplet de suc del mateix cítric, i a la nevera. Tan aviat com l'escorça es torna suau, es pot posar en funcionament la llimona salada. A vegades i durant dos dies "madura". La vida útil màxima és de sis mesos, però gairebé sempre l'exòtic es menja molt més ràpid.

Llimones senceres

En la majoria de receptes, els cítrics es tallen en una etapa determinada, en rodanxes o en forma de flor. Una salmó de llimona, cuita amb aquest mètode, roman intacta. Per cert, aquest aperitiu en particular va ser estimat per Pere el Gran. Es prepara un picant fort, no s'ha d'ofegar un ou cru. Aproximadament tres copes d'aigua un - sal. Per un matoll d'espècies, podeu afegir el llorer, el coriandre, el zircó, en general, gairebé qualsevol espècie que vulgueu. Els cítrics s'aboca amb una solució, es posen una càrrega, i a la nevera. Estan preparats aviat. Un signe de la condició desitjada serà una escorça suau i una carn translúcida.

Recepta amb oli

Podeu preparar un plat favorit i per a un ús futur. Molt original, per cert: les llimones es tallen amb prou gruix, en mig centímetre, en cercles. Cadascuna cau en sal d'ambdós costats i es dobla en un pot. Les capes s'intercalen amb all picat i xili. Quan el contenidor estigui ple de tres quarts, el suc de l'altre cítric es troba apretat des de dalt. Tan aviat com les llimones salades enllaunades es cobreixen amb líquid, s'aboca l'oli d'oliva a la part superior (es pot tenir més oli, però no aromatitzat) perquè estrenyi tota la superfície. És aquesta pel·lícula que impedeix la penetració dels bacteris a l'interior. Les primeres dues setmanes els bancs ukuporennye es mantenen a la llum a la sala, després que s'amaguen a la nevera.

Decapatge sec

Els llimones salats en conserva es poden obtenir d'una altra manera. Peça Es tiren set fruits amb aigua al mig dit per sobre del barril superior. A foc alt, es cuinen fins a ablandar-se, el gas s'apaga i el cítric queda quatre hores en una cassola. A continuació, els llimones s'aprecien a partir de l'excés d'humitat, profundament, però no a través, tallat amb una creu i cobert amb una barreja de mig got de gran sal de taula, una culleradeta de comí, dos - un pebre vermell fòs i una cullerada de postres de pebre. Els llimones s'afegeixen a un recipient estèril, s'omplen amb els restes de la barreja i es tapen. Un mes més tard, una llimona salada estarà al seu abast en qualsevol moment. En aquesta forma, no es deteriora fins a dos anys, si es manté fresc.

Pollastre d'estil marroquí

Si heu cuinat o comprat els llimones salats, podeu trobar una varietat d'usos per a això, que no s'hauria donat als autors de la recepta. Per exemple, les mestresses de casa elogien el seu ús en la preparació del saltador. No obstant això, els que estiguin interessats en receptes indígenes d'Àfrica del Nord, en primer lloc han de dominar el pollastre amb llimones salats. La carcassa gran es frega primer amb una barreja de comí mòlt, gingebre i cúrcuma (en proporcions iguals), després d'all picat (dos lòbuls), picat, salat i en un paquet durant mig dia s'amaga a la nevera. L'endemà, es posen dos fetge de pollastre en una cassola gran amb dos alls rallats i cebes més una cullerada d'oli magra, s'aboca aigua i, després de sufocar-se, es posa el pollastre. En un incendi tranquil sota la tapa, es cou durant aproximadament una hora i mitja. La llimona salada es talla per tires i es posa al pollastre acabat juntament amb les grans olives.

Amanida original

Els que temen provar salmó de sal en la seva forma pura (malgrat les recomanacions dels compatriotes), poden començar amb un aperitiu més familiar. Una mica d'ametlles es buida i s'asseca durant tres minuts, fregida amb remenada, fins que estigui daurada. Des de la pell llimona de sal salada s'elimina - s'endinsa a l'amanida - s'asseca i es talla amb ratlles fines. Algunes fulles de diferents amanides perdonen el plat, es distribueixen vuit rodanxes de salmó ( peix fumat tradicionalment recomanat ), ametlles i llimona. L'amanida s'escampa amb suc de llimona i oli d'oliva, podsalivaetsya, pebrots i servit a la taula.

Xai d'estil africà

Aquest tipus de carn és típic de la cuina marroquina. Tanmateix, si està confós per l'olor negativament anunciat, podeu substituir-lo per la carn de boví, però no per carn de porc. Una trossejada sense ossos de 800 grams es talla en trossos. Es tallen una ceba gran i dos grans caps d'all. En oli magra, tots dos són fregits fins que siguin transparents, després de tot això afegiu cúrcuma, coriandre (i mòlta, i en gra) i una barreja de pebrots - tot amb una cullerada de te. Es posa el xai i es fregui durant uns minuts fins que es formi una bella costra. A continuació, un terç d'un litre de brou fort es fica, i el plat sota la tapa és estofat durant una hora. Es llencen dues llimones salats, es tallen en quarts, s'afegeixen al contenidor i el descongelament dura una altra mitja hora. Després d'això, es llencen les olives, després d'uns deu minuts la carn es trosseja amb cilantro picat i té fam a l'empresa amb cuscús.