Pastís amb peix i patates

Les pastes de peix des de temps immemorial van gaudir d'un amor especial a Rússia a causa de la seva accessibilitat, baix preu i altes qualitats de sabor. La qüestió també és que els dies dejuni de l'any segons el cànon ortodox, que es va observar estrictament, no era inferior a 200, i els plats de peix, com vostès saben, es podrien consumir gairebé tot l'any.

Les antigues pastissos eren molt diferents de les modernes. En primer lloc, la massa es va preparar a partir de farina de sègol. En segon lloc, els peixos per a l'ompliment no es tallaven, sinó que es van col·locar completament amb els ossos. Retirar l'acer farcit només a principis del segle XIX sota la influència de la cuina europea occidental, primer alemany i després francès. A continuació, es va fer la transició final a la farina de blat per a la preparació de la massa. Les pastes només s'han beneficiat de la simbiosi de dues escoles culinàries diferents, ja que la cuina russa ha arribat als nostres dies.

Tradicionalment, un pastís amb peix i patates és popular a la regió del Volga. I encara que l'abundància de peix Volga només es va quedar en els records dels ancians més profunds, l'amor per aquest plat no s'ha assecat. I no hi ha cap problema sobre com cuinar un pastís amb un peix.

Hi ha una gran quantitat de receptes, totes les descripcions que es donen aquí per a la preparació de pastissos han estat provades no per una generació d'artesans culinaris qualificats.

En primer lloc, he de dir que tota la massa és adequada per a les pastes de peix: llevat, fresc o soplar. En general, es tanca un pastís amb peix i patates, deixant només petits forats al pastís superior, i molt menys que estiguin al forn obert.

Abans de netejar el peix, s'ha d'empacar durant 20-30 minuts en aigua freda. Després es neteja, s'extreu, es plastifica, s'eliminen els ossos i es tallen finament. Els peixos congelats s'han de descongelar en aigua freda, salats, abocar aigua durant un dia i després cuinar-los frescos.

Per fer un pastís amb peix i patates, necessitaràs: mig quilogram de farina, un got de crema agra, dos ous, una cullerada de sucre, 50 grams de mantega, 300 grams de peix, 4-5 patates mitjanes, mig got de llet, dues cebes, espècies i sal.

Cuinem les patates triturades, omplim-ho de llet i mantega, afegiu-hi les cebes fregides. Filet de peix picar finament, condimentar-lo amb pebre i sal.

Es divideix una massa fresca en dues meitats i es deixen anar coques planes. Posem el primer pastís en una paella gran, que abans lubricem amb oli, posem una capa de puré de patates i, al capdavant, una capa de peix. Tanca el segon pastís i lliga les vores. A la part superior de la coca fes unes punxades amb un ganivet per sortir del vapor. La superfície del pastís està ben lubricada amb ou batut. Hornee a 230 graus. Fins que estigui llest.

Però un pastís amb peix i patates a força de massa de llevat. Per a ell, necessitem; Mitja quilo de patates, 500 grams de filets de peix, 5-6 caps de ceba, pebre, mantega, sal a gust. Filet de peix tallat en trossos grans, cebes - anells, patates - palla. A partir de la massa de llevat despleguen dos pastissos, un que posem sobre una làmina de forn, oliada. A la part superior posem una capa de patates, una capa de peix i una capa de ceba. Pebre, sal a gust. Tapa la part superior amb el segon pastís i talla ben les vores, aboqueu la superfície del pastís amb un te dolç, i tregui-la amb una forquilla en diversos llocs. Deixeu que el pastís estigui durant 15 minuts i es cuidi a 220 graus. Acabeu la coca amb oli i tapeu-la durant 10 minuts amb una tovallola.

Per falta de peix fresc , un pastís amb peix i patates es pot beure de conserves. Per elaborar una massa de llevat, necessitarem tres copes de farina, 15 grams de llevat, tres ous, 50 grams de margarina, sal, un got de llet.

A partir d'aquests ingredients, pastar la massa. Per al farcit es prenen dues llaunes de peix en conserva, tres cebes, 300 grams de patates, margarina, fulles de llorer, espècies.

Es bullen les patates a mig fer, es posa al pastís laminat, hi ha una capa de peix en conserva i una capa de cebes picades finament. A la coca superior, feu un forat per a vapor. Cuinar durant mitja hora a una temperatura de 250 graus.