Quina és la salsa bearnesa?

cuina francès és famós per la seva varietat de sabors i un munt de salses que poden ser condimentar el plat i encobrir alguns errors menors cuiners.

clàssic

bearnesa clàssic de la salsa, la recepta de la qual es presenta a continuació, és un dels cinc salses més importants i populars de la cuina d'aquest país. Alhora xefs francesos comparteixen les seves salses en dues categories: universals, així com aquelles que serveixen específicament a un plat en particular.

Bearnesa pertany al primer grup, que va bé amb carn i un ocell. Servir pot ser calenta i freda. Abans de procedir a la descripció de la recepta, es distingeixen dues característiques preparar la salsa:

• Per aconseguir això, el gust s'ha de donar preferència als condiments frescos;
• que necessita per obtenir un termòmetre per regular la temperatura de l'oli. Atès que el sobreescalfament pot arruïnar ràpidament la salsa.

salsa

Per tant, per a la preparació es necessita:

• 2 cullerades. culleres estragó fresc (si s'asseca, a continuació, afegir només una cullera de taula.);
• 1 branca de cerfull (necessitem només els pètals);
• mitjà de julivert;
• 1 escalunya (bombeta pot ser reemplaçat, però després es talla en ella i afegint només 1. Article cullera.);
• 3 bolet (gran);
• cibulet mitjà biga;
• mica de pebre, sal i 10 grans de pebre negre ;
• 5 ous;
• 200 ml de vi blanc;
• 250 g de mantega;
• ½ st. culleres de suc de llimona (preferiblement acabat d'esprémer).

Es creu que la salsa bearnesa, feta principalment d'ous i mantega, però ho intenta, segurament s'entén que cada component és igualment important, però l'absència d'un sol molt afecta el sabor. Les herbes que formen part, són picants, de manera que el gust de la salsa és molt específica, però no obstant això notable.

El mètode clàssic de cocció

Des que va fer salsa bearnesa, recordar que a la forma final, ha de ser espessa i uniforme com maionesa.

1. xefs francesos estan començant a preparar les herbes, a través d'ells i tallar els pètals necessàries.
2. Després tallar finament ells i mostrar en diferents contenidors.
3. grans de pebre són aixafats amb el dors d'un ganivet o una cullera.
4. Escalunyes tallats en mitjans anells prims.
5. Tot això s'afegeix al vi blanc i portar a ebullició. Cuini a foc lent fins que fins que no es redueix a la meitat el volum. Ara, tot això mentre es refreda, cal separar les clares dels rovells.
6. A través d'un colador fi refredat aboqui el vi amb espècies en un bol de gemmes. Després prenem una prou gran olla (un que és adequat per a un bany d'aigua), que s'omplen d'aigua i donem ebullició. Missa amb rovells d'ou i vi (a la dreta en el bany d'aigua), barrejar a fons, a fi d'obtenir la consistència era com un pastís de crema. Com a resultat, el volum s'ha d'augmentar dues vegades.
7. Remenant constantment, en la massa amb un raig fi aboqui els rovells prèviament mantega fosa. És important que no es deixi d'interferir en el curs d'aquest procés. En qüestió de minuts, pot afegir els restants 5-6 herbes finament picades i la sal al gust.

Un mètode alternatiu de preparació

salsa bearnesa també es pot preparar d'una manera lleugerament diferent, però l'ús de tots els mateixos components.

1. En primer lloc, la ceba molt finament picada a foc lent a foc lent en un blanc de vinagre de vi o vi. En aquesta etapa afegir pebre negre. Esperar que el líquid a la paella es redueix en aproximadament 80%. De nou cal assenyalar que la necessitat de remoure tot el temps i amb molt de compte!
2. Deixant de banda la paella, es procedeix al següent pas: barrejar els rovells d'ou i mantega. En aquesta mateixa massa a través d'un abocar el vinagre de vi restant, que es va preparar en l'arc. Tota la mescla.
3. salsa bearnesa es plega fàcilment, de manera que un bany de vapor és una necessitat.
4. Pa amb aigua fins que bulli, després immediatament apagar el foc. En aigua bullint disminueix lentament un recipient de salsa i el futur és molt intens interferir.
5. Tan aviat com comença a espessir, afegir la mantega, que es pre-tallades en trossos petits.
6. Immediatament com la solució de l'oli, pot ser afegit a la cerfull picat i estragó.

salsa bearnesa. El que és i la presentació

Com es va esmentar anteriorment, aquesta salsa és molt versàtil i adequat per a molts plats. Se sol servir amb espàrrecs o coliflor. A França, molt sovint a la carn sense desossar es presenta amb salsa bearnesa. Això es deu al fet que la carn estigui tendra textura fa que sigui una mica més suau, i es va saturar amb espècies.

El refinament d'aquesta salsa simple no ofegar el sabor dels plats de peix, com l'herba a ella com el complement perfecte als mariscs, les varietats dures i toves. salsa bearnesa perfectament als ous Benedict '' en lloc dels habituals holandès. És fins i tot possible oferir per esmorzar, per exemple, els entrepans calents.

consells

• Si en el procés s'adonarà que la seva salsa bearnesa lleugerament estratificat, cal afegir a la salsa 3-4 glaçons de gel i barreja.
• temperatura de cocció no ha d'excedir de 60 °. En cas contrari, s'obté una truita simple. D'altra banda, si la temperatura és més baixa, la salsa espessa i adquireix una olor molt desagradable.
• En una no uniforme o massa líquid es pot abocar la salsa ja colpejat rovell d'ou, llavors vostè necessita per tornar a netejar pes a través d'un tamís.
• Salsa emmagatzemada no més de tres dies a la nevera, a temperatura ambient, el millor tenen al voltant de 6-7 hores.
• Escalfar només necessiten un bany d'aigua.

conclusió

Ara que ja sap com preparar adequadament la salsa bearnesa, herbes que utilitzen, així com el que el seu recol. Esperem que amb el nostre assessorament es pot cuinar vostè mateix.