Receptes de cuina mexicana. Chipotle (salsa): característiques de cuina

El que sempre ve al capdavant amb la mera menció de la cuina mexicana? Per descomptat, això és salsa, nachos, quesadilla i chipotle picant (salsa). El secret dels plats saborosos i memorables de Mèxic és el pebre ardent, que els especialistes culinaris d'aquest país afegeixen a tots els seus plats. Sorprenentment, entre les receptes hi ha fins i tot postres amb pebrot vermell.

Pebre Chipotle

És aquest tipus de pebre picant i és famós per la cuina mexicana. Les receptes amb fotos es publicaran a continuació, però de moment sabrem quines característiques té el xipotle de pebre.

En la seva essència, és un xili normal, només secat artificialment sobre el fum. Així que des del mexicà va traduir la paraula "chipotle" - pebrot al fum. Cal assenyalar que el procés d'obtenció d'aquest tipus de pebre és molt llarg, laboriós i requereix un cert coneixement de la tecnologia.

Quan el chili madura, es va rentar i col·locar en cambres especials amb barres. És en aquestes cèl·lules amb l'ajuda del fum natural que té lloc el procés d'assecat. A casa, el procés pot durar entre tres i cinc dies. A escala industrial, aquest pebrot s'asseca amb fum líquid i cremadors de gasos especialitzats, de manera que el treball és molt més ràpid.

Tot i que el pebre es processa tèrmicament, conserva totes les vitamines i minerals. Es tracta d'un producte bastant calòric. Al voltant de 280 quilocalories conté cent grams de chipotle de pebre. La salsa preparada a partir d'aquest pebre, per descomptat, serà encara més calòrica.

Salsa amb pebrot chipotle

El procés de preparació de la salsa és molt ràpid. El més important és disposar de tots els components necessaris.

Així doncs, la composició de salsa de Chipotle té el següent:

• Dues culleradetes de pasta chipotle (o un petit pebre picat).
• Dues cullerades de crema agra (pot prendre formatge crema).
• 150 grams de maionesa baixa en greix.
• Una culleradeta de salsa de xile calent (o un parell de talls d'all gran).

Preparació

Tots els productes es barregen en una batidora i es bateguen a una consistència homogènia. En conclusió, afegiu sal, all picat. Un xipotle afilat (salsa) està a punt.

Ara anem a esbrinar quines receptes poden utilitzar aquesta salsa. Comprendrem les característiques de cuinar alguns plats, tan famosos per la cuina mexicana. Les receptes amb fotos us ajudaran a entendre el procés de cocció i us indicaran com servir i decorar el plat.

Quesadilla de pollastre amb salsa chipotle

• Oli d'oliva - dues cullerades.
• Salsa Chipotle a gust.
• Tortillas de blat (la quantitat es pren segons el nombre requerit de porcions).
• 60 grams de maionesa.
• Una ceba petita.
• Un pit de pollastre gran.
• Pebre mòlt negre.
• Paprika.
• 400 grams de formatge.
• Una cullerada de vinagre de vi.

L'oli d'oliva ha de ser degudament escalfat en una paella. A continuació, afegiu-hi cebes picades i fregides. Ho posem en un plat separat.

El segon pas és preparar un pit de pollastre. El filet de pollastre s'ha de rentar, assecar i tallar en trossos petits. Sal. Afegiu el pebre negre mòlt, el pebre vermell i el pebre picant al gust. Es pot marinar el vinagre previ i es pot fregir immediatament amb oli, que només es fregeix la ceba. Pitgeu el filet de pollastre. Treballem del foc. Ens enfadem una mica.

Ara ens dirigim a la formació d'un plat. Posem una capa gruixuda de la salsa Chipotle al pastís de blat. Aquest condiment mexicà serà l'ingredient principal que determina el sabor de tot el plat. A continuació, poseu el filet de pollastre i les cebes fregides. Afegiu verds (opcional) i maionesa. Des de dalt passarà el formatge en mal estat. Només queda per embolicar pastissos i graelles una mica.

Hamburgueses vegetarianes amb salsa chipotle

Malgrat el alt contingut calòric, Chipotle (salsa) s'utilitza molt sovint en la preparació de plats dietètics o vegetarians. Per exemple, us suggerim que feu hamburgueses delicioses i útils.

• Hamburgueses per a hamburgueses.
• Salsa de Chipotle.
• Fulles d'amanida.
• Ceba vermella.
• Dos tomàquets.
• Ceba verda.
• Oli d'oliva (si es cous).

Els bollos s'han de dividir en dues parts iguals. Poden ser daurades en una torradora o fregides en oli d'oliva. Per una part, estirar la salsa del chypotle, posar les fulles d'enciam, les llesques de tomàquet, les cebes vermelles tallades a mitges anelles. Afegiu una mica de ceba verda, sal i pebre a la part superior. Cobreixi la segona part i premeu-la. Podeu posar una hamburguesa a la brasa, i podeu menjar-hi.

Pits de pollastre amb salsa de mel i chipotle

El secret de cuinar aquest plat és una marinada sorprenentment saborosa i perfumada. La base d'això, és clar, és una salsa amb pebrot chipotle.

• Dues cullerades de salsa "Barbacoa".
• Una cullerada de chipotle agut.
• Dues cullerades de mel.
• Oli d'oliva - tres cullerades.
• Tres grans dents d'all.
• Barreja de pebrots i sal.
• Una branca de romaní.

Barregeu tots els ingredients preparats per endavant. All picat amb una premsa i també afegir a l'adob. Naveguem filet de pollastre durant dues o tres hores.

Ara els pits de pollastre es poden cuinar de qualsevol forma convenient per a vostè. Pot ser un forn escalfat fins a dos-cents graus (durant mitja hora). Pot ser una graella o una barbacoa. Fins i tot trossejar-los en una paella convencional amb l'addició d'un parell de culleres d'oli d'oliva faran que els pits de pollastre siguin sorprenentment saborosos i fragants.

Per cert, la salsa chipotle es pot utilitzar per a la marinera absolutament de qualsevol tipus de carn, d'un filet de gall dindi tendre a la vaca seca, a vegades de xai dur, carn de porc i fins i tot de carn de conill sense pretensions.