Com preparar-se ara en la producció de vi

Molta gent sap que el vi s'obté per fermentació del suc de raïm, si cal amb l'addició d'orujo (pells i ossos). Però és a partir del procés de fermentació depèn del que la beguda. Els vins es distingeixen pel grau de dolçor, color i l'exposició. Els vins són tranquil i bombolles - es distingeixen entre si pel contingut de diòxid de carboni.

Les diferències en el color del vi

Els vins blancs. Obtenir el vi blanc i la llauna de varietats de raïm blanc i vermella. El secret està en el procés de fermentació - el most fermenta sense l'addició de la polpa, el que li dóna el color del vi. El resultat és un vi lleuger. Com més vell vi blanc, més fosc és el color.

vi negre. Un mètode per a la producció de vi negre , excepte el blanc. Els raïms utilitzades varietats vermelles i negres. Durant la fermentació del suc de raïm afegit a la polpa, el que afecta el color. vi ombra addicional obté durant l'envelliment en bótes de roure. A diferència del vi blanc, vermell amb l'edat es torna més clar.

Els vins rosats. Cuinar rosat après combinar els dos primers mètodes. Al començament de la fermentació del suc de raïm s'afegeix a la pell, però després d'unes hores, es va retirar i ella no pot tacar per complet el vi. El resultat és una llum i vins rosats dolços.

vins tranquils naturals van aprendre com aconseguir un llarg temps. En l'antiguitat adoraven (incloent) el déu del vi, aquesta beguda compondre llegendes, es va considerar una cura per a moltes malalties. La producció de vins tranquils naturals - procés molt interessant de la que la qualitat del producte depèn.

Tot comença amb la recollida de determinades varietats de raïm. Val la pena assenyalar que les cases de vi, produint clàssics i vins anyencs, la mida i l'edat de les vinyes estan estrictament regulades, així com la ubicació de la vinya, i el lloc de fabricació i embotellat. Els raïms poden ser acoblats per la màquina (per vins més barats) o manualment (per car i la qualitat del vi). La verema es realitza en diferents moments de maduració. El període més d'hora - 7 dies després de la maduració, i l'última, quan els raïms estan coberts de floridura noble i exposats a les primeres gelades. Collita tardana raïm - el més dolç, generalment es dirigeix a la producció de vins exclusius i cars.

Després de raïms de muntatge converteixen en material de vi. Hi ha dues etapes de processament de base de vi brut. La primera etapa consisteix en la fermentació del vi. Per a les llevats Maun s'afegeix, que absorbeixen els sucres que es troben en el raïm. També, en l'absorció de sucre, alcohol aïllat. Si porta l'etapa de fermentació fins al final - s'obté un natural de vi sec. Enòlegs han après a frenar la fermentació de forma manual, i després el sucre roman en el vi. La segona etapa és la "educació" de vi. És en bótes de roure, eliminar els residus de llevat aclarit, el vi aire enriquit. Després d'això, el vi és pasteuritzada i embotellada. El mateix principi es prepara i el vi fet a casa (i no només del raïm).

Independentment del grau de preparació de vins - tranquil·la amb o sense gas, la primera etapa de processament de licor és el mateix material. No obstant això, la segona fase és molt més interessant. Hi ha diverses formes de convertir un vi tranquil en escumós.

El primer mètode és el més car, consumeix temps, sinó també el millor. S'utilitza per a la fabricació de xampany car i vi escumós marques. La fermentació secundària té lloc en les ampolles de vi, mentre que es satura amb diòxid de carboni. Al final de la fermentació, el sediment de llevat es retira de forma manual complicat. Aquest mètode consisteix en sediments de recollida cura al coll de l'ampolla, que en aquest cas està inclinat i girat lleugerament. Aquest procés pot trigar diversos mesos. A continuació, el coll de l'ampolla es congela i es retira el tap de gel. Per descomptat, el volum del producte es redueix per això, i ho compensa amb el vi original i xarop de sucre, el que afecta posteriorment la sequedat del vi.

El segon mètode és molt més simple i més barat. Vi saturada amb diòxid de carboni en grans bótes de metall, llavors la pressió filtra i s'embotella. A Rússia forma encara més fàcil de fer que el procés continua xampany. Per descomptat, aquesta tècnica està prohibit fer un vi escumós i el xampany car, però gairebé tots "xampany Soviètica" va fer d'aquesta manera.

El tercer mètode combina els dos primers. El vi de fermentació és embotellada, però no precipitat es va retirar amb la mà, i es filtra sota pressió. El vi s'aboca a continuació a les bótes, s'afegeix un xarop de sucre i el material vi inicial per obtenir la dolçor desitjat i de les ampolles de vi embotellat.

El quart mètode és l'ordinari. El vi es va refredar i es va saturar amb diòxid de carboni. Durant aquest procés, la beguda, només es recorda vagament de xampany, amb un gran bombolles esclaten, ràpidament.

Cal tenir en compte que el nom de "Champagne" s'origina en la província francesa de Champagne. Per llei, no només es pot fer una beguda amb aquest nom. El conegut "xampany Soviètica" - no és xampany, vi escumós, i un nom es pot utilitzar només els productors russos en el mercat nacional, mentre que a l'etiqueta la paraula "champagne" ha de ser escrit en lletres petites.