Els olis hidrogenats: una llista de característiques

A la segona meitat del segle XX a la indústria alimentària han estat àmpliament utilitzats olis hidrogenats. Se'ls considerava una alternativa útil als greixos animals. Però en els últims anys, els científics han trobat que aquest tractament converteix els olis vegetals útils en greixos sòlids digeribles malament. No obstant això, fins ara la majoria dels productes fabricats industrialment contenen olis hidrogenats, perquè eren molt més barat que natural.

Què és això

Els greixos animals sòlids a temperatura ambient. La mateixa consistència i productes a base d'aquests. Un cop al cos, comencen a fondre. Els olis vegetals són líquids en condicions normals, no sempre és pràctic a escala comercial. Per tant, es modifiquen i es converteixen en greixos sòlids. Saludables àcids grassos insaturats en els olis vegetals es converteixen en saturada.

Això es produeix mitjançant l'escalfament del tractament amb hidrogen a alta pressió. El resultat obtingut a partir d'oli vegetal o margarina així anomenat greixos trans. Tals àcids grassos trans es formen quan la molècula d'hidrogen té lloc a la molècula de greix. Resulta que l'oli amb major estabilitat, que té una vida útil llarga. No obstant això, el cos no pot absorbir aquest tipus de greixos alt punt de fusió.

En la indústria, en lloc d'una convencional comunament usat oli vegetal hidrogenat. Després de tot, és molt més barat i ja no es deteriora. Pel que els productes basats en ell es poden emmagatzemar per més temps. A més, aquests greixos s'utilitzen sempre per fregir aliments en restaurants i serveis de menjar ràpid. Després de tot, es cremen menys, de manera que el greix per porció, es pot fregir més menjar.

La història de

Fa més de 100 anys, el químic francès Inter-Mourier creat margarina. Ell s'ha encarregat de produir barat i resistent als danys mantega substitut. Hauria d'haver estat utilitzat entre els pobres i de la flota. Inter-Mourier era un substitut de la mantega mitjançant el tractament amb productes químics de greix bovina i batre amb la llet. El producte resultant es va anomenar "margarina".

Uns anys més tard, un altre científic francès Paul Sabatier de finals del segle XIX es va obrir mètode d'hidrogenació. Però només al segle XX que va ser patentat per a la producció de greix sòlid a partir d'olis líquids.

La primera empresa que va començar a produir greixos hidrogenats, era Procter & Gamble. El 1909 va començar a fer la margarina a base d'oli de cacauet.

Que contenen olis hidrogenats

Aquests greixos s'utilitzen sovint per a la producció de diferents productes alimentaris acabats. Hauran de les patates fregides, flocs de blat de moro, productes semiacabats. Pot trobar-los en les galetes dolces i salades, rosquilles i dolços. Salses, ketchup i maionesa sovint contenen aquests greixos, que es poden trobar fins i tot en alguns productes lactis i farinetes ja fet. Tot el menjar ràpid preparada amb la seva participació: patates fregides, hamburgueses, nuggets de pollastre.

s'obté mantega molt suau quan el seu àcid gras saturat amb hidrogen es converteix en greixos trans. Els consumidors creuen que el consum d'oli saludable, però en realitat rep perjudicial per a la salut dels olis hidrogenats. Només en els últims anys en l'envàs amb el producte va començar a escriure que es "va estendre" en lloc d'oli. La popularitat d'aquest producte es deu al seu baix cost i gran quantitat d'additius aromatitzants fa que sigui saborós.

El dany d'aquest tipus de greixos

Malgrat d'origen vegetal, olis hidrogenats són perjudicials per a la salut. Productes que els contenen, s'anuncien com aliments saludables, ja que són la base de greixos vegetals insaturats. Però es saturen amb el tractament d'hidrogen. científics d'investigacions recents han demostrat que el freqüent consum de grans quantitats de greix en el cos es produeixen aquests canvis:

• augmenta la quantitat de colesterol;
• Augmenta el risc de la malaltia cardiovascular;
• alteració del metabolisme del greix;
• empitjora treball del cervell;
• testosterona pertorbada;
• deteriorament de la qualitat de la llet materna;
• Augmenta el risc d'obesitat i diabetis;
• sistema immune compromès;
• Es disminueix la quantitat de prostaglandines;
• desenvolupar reaccions al·lèrgiques.

L'ús en cosmetologia

Els àcids grassos trans es troben àmpliament distribuïts en la indústria alimentària i en cosmetologia. Ells tenen un punt de fusió baix, que no s'han fet malbé i tenen una consistència densa. Això fa que aquests greixos són molt populars en cosmetologia. L'oli de ricí hidrogenat més comunament utilitzat. substància PEG 40 està a la base, que s'utilitza com un emulsionant i un dissolvent. Gràcies a les seves propietats dels olis essencials i greixos són fàcilment solubles en medis aquosos.

Aquest oli s'utilitza en tònics i locions, llet cosmètica, ambientadors, exfoliants, xampús i condicionadors, polvorització cos i antitranspirants alcohol lliures.

Hidrogenat de ricí poc té les següents propietats:

• Es estova la pell;
• restaura l'equilibri d'aigua;
• Es neteja la contaminació;
• Que no causa reaccions al·lèrgiques.

especialment l'oli de gira-sol

Aquesta és el greix més comú utilitzat durant molts anys per a l'alimentació humana. L'oli de gira-sol - una excel lent font d'àcids grassos insaturats, per la qual cosa és bo per a la salut. Però en els últims anys s'ha fet cada vegada més a la seva forma especial de manejar, per augmentar la vida útil i el cost. Aquest oli refinat també es promociona com a molt útil. No obstant això, s'obté per evaporació i compostos amb productes químics especials. Com a resultat, hi ha una gran quantitat de greixos trans.

Si es combina amb calefacció amb hidrogen, s'obté l'oli de gira-sol hidrogenat. És dur, refractari, i en fregir no anar ranci i poc feta. Aquest greix és de gran demanda en la indústria de càtering i menjar.

oli de soja

Des de principis del segle XX, la gent ha arribat a ser àmpliament menjat oli de les llavors de soja. És ric en àcids grassos insaturats i és molt beneficiós per a la salut. L'oli de soja es digereix fàcilment, i normalitza el sistema digestiu i enforteix el sistema immunològic. No obstant això, una gran quantitat d'àcid linolènic vegades li dóna un sabor desagradable i inestable quan s'escalfa. Per tant, a partir de mitjans del segle XX va començar a utilitzar l'oli de soja hidrogenat.

En aquest procés falla per aconseguir la reducció de la quantitat d'àcid linolènic. Llavors per congelació de l'oli s'elimina fraccions sòlides. Resulta un oli d'amanida meravellosa, que és molt popular a tot el món. I pel fet que els seus productes de margarina, pastes per untar i greixos per cuinar, ja que estan fregint no es cremen i no tenen una olor desagradable.

oli de violació

Aquest greix és àmpliament utilitzat en la indústria química. L'oli de colza s'utilitza per a la producció de mescles explosives, anticongelants, en el processament de paper i cuir. No obstant això, recentment s'ha aplicat en la indústria alimentària, especialment sovint - per a la producció de confiteria i begudes alcohòliques. Per a aquest propòsit, oli hidrogenat de llavor de colza. Se li coneix com un additiu alimentari E 441.

Mitjançant el tractament amb hidrogen per eliminar d'oli de colza d'àcid erúcic poc saludable i desfer-se de l'amargor. Va ser utilitzat com un estabilitzador i emulsionant. Aquest oli ajuda a mantenir la consistència i la forma dels aliments, barrejar els components. Sovint, aquest producte s'usa en cosmetologia com suavitzar la pell i manté el seu balanç d'aigua.

Però malgrat el fet que anuncien l'oli de colza hidrogenat com a útil, que aporta un gran mal a la salut. Conté greixos trans, que violen el metabolisme, redueixen la immunitat i augmenten el risc de malaltia cardiovascular i l'obesitat.

oli de palma

Des de finals del segle XX en tots els països ha estat àmpliament utilitzat l'oli del fruit de les palmeres. S'ha fet popular a causa del baix cost i de llarga vida útil. oli de palma natural conté àcids grassos insaturats i saturats, vitamines, proteïnes. Malgrat això, es considera no molt útil. Encara que l'oli de palma hidrogenat particularment perjudicial. És a dir, que recentment ha estat àmpliament utilitzat en la indústria alimentària, especialment en la producció de productes lactis, confiteria i aliments per a nadons.

No pensi que si l'envàs del producte diu que la composició inclou "oli vegetal", és realment útil. greixos hidrogenats sovint s'afegeixen fins i tot mantega. Per tant, cal fixar-se en el preu d'un producte i la seva vida útil.