Enfornar pa: detalls. malaltia de la patata de pa. palets de patata

coure el pa està a punt de perdre en el sentit en què ho era abans, als pobles de Rússia. A continuació, a cada cabana de posar el llevat, i ja sobre la seva base pastes al forn fragants amb l'escorça increïble. Avui dia, s'utilitza bacteris especials que permeten obtenir ràpidament una exuberant productes. No obstant això, aquesta modificació s'ha dut a alguns canvis en el negoci de la fleca.

La massa de farina de blat amb l'addició de llevats termòfil s'eleva ràpidament. Accelerat i al forn al forn. Això condueix al fet que les espores romandran creixement intacta i ràpida sota condicions adequades. malaltia de la patata de pa - un fenomen comú, de manera que necessita estar alerta i no caure als seus rodets de taula infectats.

Com reconèixer

Anomenat desenvolupament de la malaltia de la patata en els bacteris formadores d'espores de pa. Bacillus subtilis, estesos en la naturalesa, situades a la superfície del gra. Quan moldre els últims espores entren en la farina. Per tant gra s'ha de sotmetre a un entrenament especial abans d'anar a la producció.

Disputes perfectament conservats per coure i continuar el seu desenvolupament si el producte cau en les condicions favorables. En aquest cas, formen una cèl·lula bacteriana que degraden la molla. En la primera etapa, es pot sentir una lleugera olor estrany. En trencar el pa apareixerà fils estirables separats.

La següent etapa - infecció lleu. L'olor és ara més fort i més fils. Amb la malaltia es torna forta molla enganxosa, ara és impossible no prestar atenció als canvis. Després es posa fosc i olor desagradable.

Dany a la salut humana

De fet, menjar pa amb una molla tova i enganxosa, elàstic en totes les direccions, és poc probable que vulguin. Té una olor molt desagradable i sabor amarg. Avui, però, és important saber si un producte és nociu o potencialment nociu per als humans. Per a això, referir-se a les conclusions de Rospotrebnadzor, que es fan sobre la base d'estudis de laboratori.

Segons xifres oficials, palets de patata no és patogen per als éssers humans. És a dir, l'ús de la molla per al desenvolupament dels seus símptomes de dany (això inclou una olor desagradable, la decoloració i la textura) es considera innocu i acceptable. És suficient per veure i olorar el producte per determinar si es tracta d'aliments és adequat.

No obstant això, després de la controvèrsia va brollar i va començar a convertir activament el medi nutritiu, el pa ja no és possible. Ara molla suport d'intercanvi perillosos patates palla productes. No obstant això, el color, l'olor i l'aparença del pa ja ha advertit que ha de rebutjar immediatament. productes tòxics de degradació de les proteïnes fa que sigui perillós per a la salut.

No obstant això, considera aquest punt de vista és el d'avui ja alguna cosa obsoleta. D'acord amb les últimes investigacions, podem dir que subestimem la "contribució" dels palets de patata en el desenvolupament de diverses patologies humanes. Si la immunitat és fort, llavors el cos no es donarà compte d'un problema d'aquest tipus. No obstant això, en immunocompromesos subtilis persones Bacillus és capaç de desencadenar el desenvolupament de patologies com ara endocarditis, meningitis, malalties transmeses pels aliments, artritis, malaltia de la vesícula biliar, i més. Així que té sentit a la més mínima sospita que el pa està infectat, immediatament desfer-se'n. O es nega a comprar productes.

seves pròpies mans

De fet, una de les maneres més eficaces per a la producció casolana. malaltia de pa de patata es desenvolupa durant l'emmagatzematge, durant les pertorbacions en les condicions del procés. Si el producte es cou al forn a casa, la probabilitat que això és molt més baixa. Les millors pràctiques per a la massa mare de sègol, que és renunciar al llevat. L'ambient àcid, que es crearà de forma natural, no permeten que el fong creixi, el que significa que la malaltia de la patata de pa no es vegi amenaçada.

El segon punt: els productes nacionals es poden formar petites. Després hi ha ben propekutsya. malaltia de pa de patata es desenvolupa sota les següents condicions:

• Les altes temperatures d'aire.
• La manca de ventilació adequada.
• La humitat.
• Infectada farina o posar-se en contacte amb el producte acabat de les espores del fong.

És molt més fàcil prendre en compte tots aquests factors i coure el pa per a la seva família a la llar.

Preparació de massa fermentada

Que el producte ha resultat saborosa i saludable, cal tenir una bona prova. Això requereix un motor d'arrencada. palets de patata no es desenvolupen en un medi àcid i, per tant, molt ben prenen la farina de sègol, a uns 100 grams n'hi ha prou. Afegir una quantitat similar d'aigua i es deixa durant un dia en un lloc càlid. Al matí es necessita per alimentar el motor d'arrencada, és a dir, només ha d'afegir la farina i l'aigua. En el tercer dia, i repetir aquesta per última vegada. Al matí, es pot posar la meitat de la cocció del pa, i el segon - posat a la nevera.

control de qualitat

malaltia de la patata de pa - aquest és el primer problema de qualsevol producció. Ja que es cou en botigues amb altes condicions de temperatura i humitat ambient són ideals per al desenvolupament d'espores. Per tant, la farina si la producció es subministra preparat a partir de grans contaminats durant la neteja, el fong colonitza ràpidament tot l'equip. palets de patata tolera la calor i en una hora és capaç de sobreviure fins i tot a la temperatura de 120 graus, de manera que és impossible assegurar, si només té un bon rentat els plats i taules. Per resoldre aquest problema farina estan subjectes a un estricte control. Cada lot comprat del primer objecte de control i després posat en producció. Segurament el lector estarà interessat en aprendre més sobre com fer pa, així que anem a veure ara aquest procés amb més detall.

Els mètodes per determinar la contaminació microbiana

Molts d'ells, de manera que l'atenció se centrarà només en aquells que són àmpliament utilitzats en el món d'avui. Prevenció de la malaltia de la patata de pa - la tasca més important de cada fabricant, ja que està ple de greus conseqüències per a les persones que també hem esmentat aquests productes.

Per tant, es pren avui per subdividir tots els mètodes de diagnòstic per la tecnològica, bacteriològics, físics i bioquímics. Molt sovint, en la fabricació de pa enfornat és controlat pel primer mètode per identificar l'agent causal - la llengüeta prova de laboratori. Es triga 24 hores, però és la més reveladora. Posar en marxa un petit lot de massa, estàndard pa enfornat. Dues hores més tard, s'emboliquen en paper i deixar en un lloc càlid i humit. Després d'aquest temps un rotllo es talla amb un ganivet afilat. Després de la inspecció i proves de laboratori de la mostra es jutja pa malalt o no.

Si la farina contaminada amb palets de patata, llavors es pot anar a la producció de panets, galetes i altres productes petits, que estan completament al forn a través, privats de la possibilitat d'espores del fong per créixer i desenvolupar-se.

farina de diagnòstic

No obstant això, ens trobem amb una mica cap endavant. Seria lògic suposar que el diagnòstic del producte per als pals de contingut tenen més en la indústria de la maquila, perquè és que són responsables de la qualitat dels productes lliurats. Aquest és de fet el cas, cada part va rebre farina necessàriament provat per mostreig. Està fet d'una manera similar, és a dir, les mostres es barregen amb aigua i es col·loquen en un lloc humit i càlid, després de la qual cosa els tècnics van avaluar resultat. farina d'anàlisi confirmat per prototips plànols repetits en un entorn favorable per a les 36 hores.

No obstant això, cap de les tecnologies no és prendre com a atorgada s'informa en el document adjunt. És obligatori en les grans produccions disposa d'un control de qualitat de la matèria primera.

detalls tecnològics

Ja hem parlat sobre el fet que la presència de palets de patata a la farina no és una raó per a considerar que un matrimoni. Pot ser utilitzat subjecte a certes característiques. El primer que ha de tenir en compte que la producció de pa, fleca i confiteria - són dues direccions diferents.

Els principals factors que impedeixen el desenvolupament dels palets de patata en el producte acabat:

• Hiperacidesa. El pa de sègol és impossible desenvolupar. No obstant això, en la producció i l'ús d'altres formes per detectar l'acidificació. Aquests inclouen l'addició d'àcid acètic, làctic, àcid propiònic. Per al consumidor, el gust segueix sent el mateix, i la probabilitat de contaminació comprar una barra de pa es redueix considerablement.
• reduït d'humitat a la sala de producció. Avui dia, s'ha fet possible mitjançant l'ús de premescles per a la preparació de la massa, així com els rentavaixelles moderns.
• els nivells de sucre i greix augmentat en la recepta. Mai palets de patata no habiten en panets, pastissos i altres productes de confiteria.

enfornar sempre té èxit

Comprar pa enganxós, afectada per les espores del fong no volen qualsevol usuari. Per tant, per evitar això, utilitzar una varietat de maneres. Sobre processament de la mostra, hem parlat. Aquest esdeveniment de diagnòstic i la detecció, el qual li permet seleccionar la farina, no aptes per a la fabricació de pa.

Els mètodes biològics de prevenció de la malaltia de patata inclouen la prova d'acidesa van augmentar. Per a això, utilitzar una varietat de llevat, però l'ús més adequat de propiònic les seves variants. Se li permet inhibir el desenvolupament dels palets de patata i floridura, així com contribueix a l'acumulació de la vitamina B12. Avui dia, hi ha ferment i blat làctic, que també s'utilitzen àmpliament.

Per a les mesures físiques (o d'organització) incloure la reducció de la temperatura i la ventilació en el màxim hlebohranilische guany. Això permet un refredament ràpid del producte. En paral·lel, els fabricants reduir el pes total dels rotllos de pa per evitar una situació en què la molla és xop. Avui pans pes màxim 0,5 kg, i, sovint fins i tot menys.

Si la barra de pa de patata infectats detectats

Està estrictament prohibit per processar un producte similar. A casa oa la producció no es pot afegir a les coques, s'utilitza per fer galetes. Tal pa ha de ser eliminat ràpidament de la producció. La qüestió del seu ús per a l'alimentació animal ha de ser resolt serveis veterinaris. El millor de tot producte afectat cremar immediatament. Les habitacions en què s'emmagatzema el pa, han de ser sotmesos a la desinfecció usant lleixiu, àcid acètic, i preparacions especials.

en lloc d'una conclusió

Ara ja sap com es manifesta palets de patata en el pa del que és perillós per a una persona a evitar el consum de productes contaminats. Hi ha dues possibilitats: o bé comprar només productes provats fabricant, o cuinar a casa. màquina de pa moderna permet que el procés sigui fàcil i agradable com coure pa amb poca o cap ajuda humana.