Recepta "coca Kíev" d'acord amb GOST. Com cuinar el "pastís de Kíev" en els clients?

Quants avui en dia hi ha delicioses pastissos, pastissos i altres postres dolços, que poden gaudir d'una dent dolç! Una gran quantitat de dolços idees interessants ens arriben des de l'estranger - tiramisú i pastís de formatge, Esterhazy i macarrons merengue, profiteroles i moltes, moltes altres receptes senzilles i molt complexes. No obstant això, es manté sense canvis l'amor dels nostres pastissos soviètics, entre les quals la famosa coca de mel o Smetannikov. No obstant això, un lloc especial entre ells és un - l'aparador de confiteria Rei - "coca de Kíev." És diferent dels altres i complexa composició i aparença impressionant, i la mida d'aquestes postres és sovint per davant de tots els altres pastissos. El seu amor a molts, però pocs s'atreveixen a cuinar, tenint en compte aquest procés difícil, especialment per a la realització de la casa. En aquest article anem a desmentir aquest prejudici, que li ofereix una recepta per al "pastís de Kíev" d'acord amb GOST i descriure en detall tot el procés d'etapes de fabricació. Anem a començar amb una mica de coneixement de la història de postres.

aparença llegenda "pastís de Kíev"

Es prepara en primer lloc a la fàbrica de confiteria Kíev. La recepta és relativament jove i es va desenvolupar fa uns 50 anys - el 1965. Però ja ha aconseguit aparèixer llegenda associada a la seva creació. Ella ens diu que un dia un de la fàbrica de rebosteria, canviarà, que es va oblidar de posar en les proteïnes nevera que queden després de la utilització dels rovells d'ou en qualsevol recepta. Des de la nit en què van ser botiga força calor, i després va tenir temps per fermentar. Confiters no va entrar en pànic i no disposar del producte, vam decidir pujar amb base a aquestes proteïnes algunes postres. Com a resultat, s'ha convertit en popular avui en dia, la merenga d'aire "coca de Kíev" (de les proteïnes més agres), fruits secs i crema de mantega de xocolata, conegut com el "Charlotte". Fruits de closca utilitzats avellanes i nous de l'Índia, però amb un toc modern sovint s'utilitzen de cacauet causa del seu baix preu, i la crema en lloc de mantega s'afegeixen a la margarina. No obstant això, no anem a fer-ho, i prepararà un veritable "pastís de Kíev", d'acord amb GOST URSS. Procedir?

Etapa preliminar: preparació

Començar a preparar les postres que necessita per endavant. Com es recordarà de la llegenda, les proteïnes s'agriaron s'utilitzen en la recepta d'aquest pastís. Per a això, s'ha de deixar en un lloc càlid durant almenys 12 hores. Pot fer-ho a la nit al dia es dirigeixi directament al procés de cocció. Si a la superfície aparegut petites bombolles - el producte està llest per al seu ús. Se amb la llista de tots els ingredients que conté una recepta, "pastís de Kíev" dels clients i pre-preparar-los. També oferim a explorar la seva llista.

Llista de peces per a "coca de Kíev"

Per a la merenga d'aire necessitarà:

• Proteïna - 200 grams;
• de sucre - 50 grams;
• el sucre de vainilla - borsa.

A més, els següents components són a la coca:

• de farina - 45 grams;
• nous del Caju i avellanes (en proporcions iguals) - 150 grams;
• de sucre - 185 grams.

Per a la crema "Charlotte" són necessaris:

• oli - 250 grams;
• de sucre - 200 grams;
• Milk - 150 grams;
• Egg - 1 peça;
• Cacau en pols - 10 grams;
• Cognac - 15 grams;
• el sucre de vainilla - borsa.

Un consell important per tal d'aconseguir un veritable pastís "Kíev": Recepta GOST té unes mesures ben definides de tots els ingredients, de manera que és molt convenient disposar d'una balança de cuina a casa. Això permetrà mesurar la quantitat exacta de cada ingredient, i per tant portar el sabor i l'aparença de les postres resultant a la que es va utilitzar per comprar a la botiga. No obstant això, si no n'hi ha cap, això està bé. El més important, seguir acuradament les instruccions - i el resultat no us decebrà. La quantitat de components de la recepta de crema indica una mica més alta que en la realització original (però les proporcions guardat). Això es fa per tractar amb seguretat durant la cocció i no fregar els més petits restes de la crema a la tassa quan bata.

coques de nou d'aire: el procés de cocció

L'endemà, quan es fermenten les proteïnes que estigui llest, continuï amb la preparació de la coca. Pastís per a "coca de Kíev" és una merenga amb fruits secs. Per a ell, en un recipient a part, barrejar la farina tamisada amb el sucre i les nous picades torrat. Les proteïnes baten sol primer, i després amb l'addició de sucre i la vainilla. S'ha d'obtenir una escuma bastant exuberant i resistent. Ara les dues masses - la farina de nous i proteïnes - perfectament connecten de manera que les proteïnes no caiguts. A partir d'aquesta prova anomenada per obtenir dues coques. És desitjable que un era una mica més gran que l'altre, de manera que es pot tallar i utilitzar en els xips. Per exemple, prendre la forma d'un diàmetre de 23 centímetres, i l'altre - 20. O 25 i 23 respectivament. De mitjana, l'alçada de cada coca sortirà al voltant de 2 centímetres.

coure pastissos, merengues

Merengue forn durant dues hores a 150 graus. En aquest cas, posar al forn al mateix temps que necessiten per preparar la massa, ja sigui per a cada un, per enviar immediatament a enfornar. pastissos acabats són bell color beix clar. De manera que "baixen" i es converteixen en una estructura més sòlida, deixar-los durant 12 hores, i només llavors es separa del paper de pergamí. Com es pot veure de la coca "Kíev" a casa preparant des de fa molt de temps (a causa del temps d'espera), però no hi ha res complicat en aquest procés.

crema d'oli de xocolata "Charlotte": etapes de preparació

És hora que la crema de xocolata amb el bell nom "Charlotte". A la recepta que s'especifiqui una mica més components del que necessita el ESTAT. Estem preparant la coca "Kíev" a casa, però ja que no podem permetre. El fet que durant la preparació de la crema que queda en les parets dels estris de cuina, part de la mostra, incloent esperant amb impaciència la seva casa, sinó perquè és alguna cosa més que no ho farà.

Etapa de preparació: cuinar salsa de crema

Oli d'eliminar prèviament de la nevera, ha tingut temps per estovar. Mentrestant, preparar la salsa. Per a això, en una cassola petita, barrejar la llet amb l'ou - que necessiten ser acuradament remoure per obtenir la massa gairebé homogènia. Altrament, en el procés d'escalfar l'ou pot corbar-se. Ara afegiu el sucre i posar els plats al foc - agitar, portar a ebullició i coure durant uns 5 minuts. apareixen petites bombolles a la superfície de la crema, i comença a espessir. Com a resultat, ha d'aconseguir una massa lleugerament viscosa d'una crema de color en aparença i un sabor de la llet condensada. Algunes mestresses de casa simplificar la recepta, "pastís de Kíev", d'acord amb GOST, utilitzant ordinària crema de llet condensada. Però el sabor d'aquesta encara poc canviarà, així que no ho recomano. Deixar que la salsa es refredi, cobrir amb paper film.

L'etapa final: la xocolata i la crema blanca amb el conyac

Mentrestant, la mantega estovada lleument. Cal batre amb un mesclador fins que la massa d'aire, l'addició d'un paquet de sucre de vainilla. Ara, es barreja amb el xarop refredat, afegint una cullerada i batent després de cada nou lot. crema preparada es divideix en dues parts desiguals. Un (200 g), s'afegeix pols de cacau, els altres (aproximadament 40 grams) - brandi. Barrejar bé.

Muntatge de la "coca de Kíev" i la decoració

Per tant, la recepta "pastís de Kíev" pràcticament hem estudiat. A continuació - l'etapa final. Vostè pot recollir el pastís. Col·loqueu la primera coca (més gran) en una superfície plana i una promazhte crema lleugera prenent dos terços de la quantitat total, - ha de ser adequadament de capa alta. Poseu la segona coca de premsa de la part superior i una mica (!) Cap avall. Una de les coques, inferior, retallar els talladors, i moldre en engrunes. Les vores de la part superior i la crema de xocolata coca obmazhte resultant. escampar costats molla, i si es vol - fruits secs i picats. L'ús d' una màniga pastissera (o xeringa) decorar coca des de dalt - a la circumferència de xocolata, i en el medi - blanc de color crema (que es pot afegir als colorants d'aliments: rosa - per a les flors i verd - per als pètals).

Abans de servir Assegureu-vos de refrigerar la coca - almenys dues hores. En primer lloc, s'ha de amarar suaument. En segon lloc - el present per obtenir unes postres completa. I en tercer lloc - "coca Kíev" es refereix a aquells postres per a ser servit fred, no calenta o temperatura ambient.

conclusió

Ara ja sap com cuinar, "pastís de Kíev" a casa. I no pitjor que cuinat a la famosa Kíev (i ara no només) de fàbrica, i potser fins i tot millor. Gaudir del sabor d'un deliciós postres, i no us oblideu de tractar a tots els seus amics a casa i prendre una tassa de te de Visitants. Recepta "pastís de Kíev", d'acord amb GOST que rescat en la preparació per a qualsevol esdeveniment festiu.