Sobre com collir fulles de raïm per dolma, així com la recepta per a la seva preparació

Inicialment embolcalla les fulles de raïm picades inventades on estan en abundància. En la majoria de les cases del Caucas, aquesta planta es troba a cada pati. Per tant, per recollir la quantitat adequada de fulles joves (i la dolma només es prepara d'elles) no serà difícil. Ara, quan aquest plat s'ha fet molt estès, no només podeu recollir-lo fora de la vostra finestra, sinó també comprar-lo al mercat. A l'hivern o la tardor, així com en aquelles latituds on la planta sud no sobreviu, les fulles de vinya marinades es venen per dolma. Mestresses de casa orientals eficients creen les seves pròpies existències d'aquest producte semiacabat en quantitat suficient per complaure a la família amb aquest deliciós plat. Els que no saben com o no volen emmagatzemar fulles de raïm per dolma, podeu advertir-los que només comprin. Encara que la casa serà més barata i, molt probablement, més saborosa. A més, aquesta ocupació no suposarà cap problema especial.

Fulles de vinya per a dolma durant l'hivern

Hi ha diverses maneres de conservar aquest important ingredient per als rotllos de col a l'oriental. Alguns d'ells marins, uns altres, només sal. Aquesta última opció és més simple i més útil. Abans de decapitar les fulles de raïm per dolma, s'han de recollir i rentar. Només els exemplars joves i absolutament suaus són adequats. Quant a la mida de les fulles, que són adequades per a aquest plat, no hi ha limitacions estrictes. Les mestresses de casa experimentades recomanen trencar només aquells que en grandària gairebé coincideixen amb el palmell. Però si voleu, podeu prendre els que són lleugerament més petits (en el futur seran més problemàtics per treballar) i una mica més grans (poden resultar dures).

A continuació, es van rentant i lligat a força de paquets amb l'ajuda d'un fil. En cadascun d'ells hi hauria 15-20 fulles. És recomanable portar-los amb esqueixos, de manera que és més convenient extreure'ls de la llauna. Quan es formen els tufs, cal començar a preparar la salmorra. Per a això, l'aigua bullida ha de dissoldre la sal (no iodada), procedent d'aquesta proporció: 70 gr. Per litre de líquid. No cal escalfar-lo. En les llaunes estèrils es tiren raïms de fulles, aboqui en salmorra, es tapen amb tapes i s'envien a l'emmagatzematge a la nevera o al celler. Poden suportar-se durant un any o fins i tot més. L'únic que cal prestar atenció: si la salmorra eventualment s'evapora o absorbeix les fulles, s'ha d'afegir. Abans d'usar, les bigues hauran d'eliminar-se de les llaunes, regar-les amb aigua bullint, rentar-les bé i tallar els esqueixos.

Dolma a les fulles de raïm

Pel que fa a la recepta dels rotllos de col orientals, també és bastant senzill. Però abans de començar el procés, hauríeu de ser pacients. Després de dolmushki obtingut molt petit en comparació amb la col farcida tradicional. I això vol dir que hauran de fer més d'una dotzena, fins i tot per omplir un pot petit.

La carn picada es pot cuinar a partir d'aquest tipus de carn que s'utilitza habitualment per als rotllos de col. Sovint és porc amb carn de vedella en proporcions iguals. Mitja tassa d'arròs, 3 bombetes mitjanes, 50 grams es prenen per mig quilo. Mantega fosa, sal, espècies (es pot arribar amb pebre mòlt) i un munt d'anet. Prepara-ho de la manera tradicional. La carn amb ceba es passa a través d'un molí de carn, afegiu arròs, sal, pebre i mantega fosa. A continuació, envieu l'anet picat.

Les fulles de vinya es col·loquen amb aigua bullint per dolma (a excepció del cas quan s'utilitzen en escabetx), després es col·loquen en aigua freda, es tallen esqueixos (si n'hi ha) i es comencen a formar rotllos de col, embolcallant el forjat segons el principi dels sobres. A continuació, es col·loquen files en un kozanok o pot. Aigua dolmu arriba una petita quantitat de mantega fosa, i després s'ha de prémer cap avall. Això es pot fer amb les mans, cobrint rotllets de col amb un plat, o amb l'ajuda d'opressió. Cuina el dolma durant 45 minuts, omple d'aigua calenta i afegiu sal, llorer o altres espècies. Servir calenta amb matzoni, crema agra o altres salses.