Sobre menjar saborós i saludable o com fer formatge a casa

Formatge casolà (dur) o formatge cottage ( formatge tou ) té una botiga, és a dir, Fàbrica, una sèrie d'avantatges i beneficis. En fer-ho, es garanteix que només utilitzeu productes naturals i ecològics, especialment si hi ha vaca o cabrum. Podeu variar el contingut de greix del producte, experimentar amb el seu gust, aconseguir l'opció que més us convingui.

Tipus de formatges

Abans de parlar sobre com fer formatge a casa, determina el producte en si. En primer lloc, com ja s'ha dit, pot ser suau i esponjosa. Aquest producte anomenem formatge cottage o massa de quallada. En segon lloc, el formatge pot ser dur, amb petits forats. És important entendre aquells que vulguin saber com fer formatge a casa. Però la part teòrica no està acabada. Segons el tipus de matèria primera, el producte pot ser de llet de vaca, llet de cabra, ovella o tipus mixt. Per a formatge cottage, la millor opció és la vaca. Per dur - la resta. Encara que del formatge de vaca "amb forats" són bons. Però barrejat per això, són més adequats.

Formatge i massa de quallada

I ara específicament sobre com elaborar formatge a casa amb llet de vaca. Hauria d'estar ben agreat, ja sigui a una densitat, a la formació de peces i a la separació del sèrum. Si es desitja, es poden eliminar les tapes (crema, crema agra) i, a continuació, el contingut de greixos de formatge serà baix. O marxar - el formatge es converteix en greix, saborós i nutritiu.

Un pot de llet (de 3 litres i més - quants tinc) s'aboca suaument en una cassola i es posa en foc. Presti atenció a la temperatura. La llet no es pot bullir en cap cas: el formatge es torna dur, brut, com el de goma. Si voleu un sabor salat: sal, afegiu condiments i espècies. Dolça - afegiu una mica de sucre, vainilla. Deixeu que la temperatura a la cassola arribi a uns 35 graus. I també comprovi això: posa el dit a la cervesa. Si és tolerable, deixeu-lo escalfar-se. Calenta: tot, eliminem del foc. Ja s'ha bull la llet a la massa de quallada. En un colador o un tamís, un tros de gasa es divideix en diverses capes, fixat sobre qualsevol contenidor (si es vol recollir el sèrum) i el contingut de la paella s'aboca lentament. A continuació, les vores de la gasa es retorcen, estirant el formatge i donant-li una forma rodona. Publiqueu aquest nòdul amb el producte que es pot penjar per drenar líquid en excés o per sota d'una premsa. A continuació us indiquem com fer formatge a casa, a través d'una hora podeu gaudir d'un plat meravellós de la seva pròpia elaboració, menjar-lo amb crema agredolç a casa. Un sèrum de sèrum passarà a cocinar o cuinar okroshki.

Formatge dur

Ara el torn dels "holandesos" casolans. Com es fa el formatge a casa, de manera que sembla una botiga per la consistència? Per fer-ho, a més de la llet, necessiteu "tracció": un enzim gàstric o un abomasum d'un xai jove o cabrit (el podeu emmagatzemar-lo, comprar-lo de mans d'un comerciant o d'una botiga). També es presenten substituts de quists a la venda. Considereu opcions sobre com fer formatge de cabra a casa. No obstant això, això s'aplica a qualsevol llet. En 100 grams d'aigua bullida, cal dissoldre una part d'enzim o una desena part del paquet amb un substitut. A continuació, prenem llet sencera fresca (prop de 7.5-8 litres), posem gas, escalfem fins a + 35-40 graus. Incorporem l'enzim dissolt. De dos a tres minuts, el producte ha de ser barrejat a fons. Després de 40 minuts o una hora, la llet s'esmorteix, comença a semblar gelatina. Es pot deixar d'aquesta manera, però es pot tallar en cubs de mida arbitrària. Afegiu les espècies desitjades a la llet abans d'engreixar-les.

I aquí és possible cuinar un formatge molt popular: un formatge casolà. La llet és adequada per a qualsevol que tinguis, només fresc. El volum és de dos litres i mig. Enzim: una quarta part d'una culleradeta. Espècies - si ho desitja (pot estar sense elles). L'enzim s'ha de dissoldre en una petita quantitat d'aigua, escalfar la llet a + 45-50. Abocar l'enzim, remenar. Deixeu que es mantingui durant uns 20 minuts. Després, aproximadament mitja hora, esclafa la massa resultant. O un mesclador, simplement no posis molts torns. A poc a poc, la massa s'esmortitza, s'endureix. Cal tirar-lo en un colador, formar una bola o "cap", deixar-lo 20 minuts. El producte que tens es diu "veu". S'utilitza per a boles de massa, pastissos, pastissos de formatge, etc. I per convertir-la en brynza fem salmorra del següent càlcul: es prenen 2-3 cullerades de sal per litre d'aigua. Col·loqueu el formatge durant un dia perquè estigui completament cobert.

Proveu, experimenta i deixeu-vos fer-ho.