Tipus de pasta. Quins tipus de pasta?

Chellentani i manikotti, kazerechche i PIPA Rigat, mafaldine i Stellini, soba i udon, i bifun sayfun, chuzma i nuasyr - per a algú que fa a la pasta "calma", és simplement un conjunt de paraules estrangeres. Per als veritables fanàtics és una història sobre quines són les varietats de pasta en diferents països.

Avui dia, a diferència d'èpoques anteriors, a les botigues i supermercats prestatges presenta una varietat de tipus de pasta. Fotos es presenten a continuació mostren només un petit nombre de diferents en forma, grau i tipus de pasta.

On i quan van ser la pasta?

La data exacta en la dieta de les persones eren les pastes, no pot nomenar qualsevol cuina historiador. Segodnyasuschestvuyut hipòtesis sobre el campionat etruscos, els xinesos i els àrabs en la matèria de la invenció de la pasta.

Anar amb compte estudiats necròpolis etrusques relleus pertanyents al segle IV abans de Crist. e., els historiadors han arribat a la conclusió que representen objectes estri, que van ser fets per la pasta.

Segons una altra teoria és que la història moderna de la pasta s'inicia des del segle XIII, quan Venècia va tornar de la Xina Marco Polo. No obstant això, fins i tot en la meitat del segle XII, la major part de les exportacions de Sicília va ser un dels tipus de pasta (pasta) Secca. És a dir, fins i tot durant mig segle fins al retorn del gran viatger de la Xina italians s'han produït diferents tipus de pasta.

Altres historiadors sostenen que la prioritat en el descobriment de pasta, o més aviat el seu tipus com fideus, pertany a la Xina, on va ser preparat abans de l'aparició de la MA. Tot i que no hi ha informació exacta sobre quan i on existeixen les pastes, les persones que viuen en diferents països i pertanyents a diferents cultures i nacionalitats, feliç d'usar-los.

"Nacional", especialment les pastes

A la cuina, moltes persones tenen una varietat de tipus de pasta i plats en els quals s'utilitzen d'una manera o una altra.

Per als europeus, l'espècie més preferits i coneguts són els fideus a força de farina de blat. Ells poden ser de molt diferents amplades, longituds i formes.

La majoria dels asiàtics, incloent la Xina, prefereixen les pastes fetes amb farina d'arròs. Bàsicament es tracta d'aquest tipus de pasta com fideus d'arròs de diferents longituds i amplades, translúcids o blancs.

Al Japó, Kazakhstan, Àsia Central i algunes províncies de la Xina és fideus llargs molt populars, que es treuen d'una manera especial. A Àsia, se l'anomena "chuzma" i s'utilitza per a la cocció de Laghman.

Al Japó, el plaer es fa d'una varietat de diferents tipus de pasta de farina. Per tant, és molt popular fideus soba, feta d'una barreja de blat sarraí i farina d'arròs, i s'utilitza en la preparació de molts plats. midó de lleguminosa preparar fideus tipus especial - sayfun.

Als països àrabs, aquests tipus populars de pasta com Rasht i nuasyr.

Durant molt temps, els xefs de tot el món han perfeccionat l'art de fer pasta i la creació de noves receptes. Vegem quins són la pasta.

Pastes classificació russa

Pasta pot disposar segons diferents criteris i, sobretot, en funció de les matèries primeres utilitzades en el procés de fabricació. Macarrons a la majoria dels casos estan fets de farina de blat, però pot estar feta d'arròs, el sègol i farina de blat sarraí, i midó de blat de moro.

D'acord amb els estàndards russos, pasta feta amb farina de blat, depenent del blat varietats es classifiquen en els següents grups: A, B, C. A més, el grau de farina és la base per a l'aïllament de tres tipus de pasta - la superior, primera i segona.

El grup A s'accepta a la pasta a força de farina superior, la primera i segona blat dur. Pastes sense processar en el grup B és una farina de graus alts i primers de vitri blat. Pasta grup B utilitza la farina de pa de grau superior i primera.

A Rússia, d'acord amb les normes establertes per l'estat, totes les pastes, depenent de la seva forma, es divideixen en diversos tipus:

• arrissat;
• tubular;
• filiforme;
• la cinta amb forma.

En cada un d'aquests tipus Hi ha diversos tipus. Els cossos de modelo poden realitzar-se en totes les formes i mides.

Per pastes tubulars incloure pastes directament, plomes i banyes. En ella, depenent del diàmetre es divideix en:

• "Palla" - diàmetre de fins a 4 mm;
• especial - diàmetre de 4 mm a 5,5 mm;
• comú - un diàmetre de 5.6 mm a 7 mm;
• aficionat - diàmetre més gran que 7 mm.

fideus de pasta filamentosos es divideixen en teranyina de diàmetre de no més de 0,8 mm; bé - diàmetre no major que 1,2 mm; comú - un diàmetre inferior a 1,5 mm; aficionat - diàmetre de fins a 3 mm.

Per aplicar fideus de pasta en forma de banda produïts en diverses formes i noms. Pot ser rectes i ondulades vores, ondulades i llises. gruix de fideus no pot excedir de 2 mm, i l'ample permès tampoc, però no menys de 3 mm.

D'acord amb els clients russos, totes les pastes es divideixen en dos grups principals:. Un tram curt d'1,5 a 15 cm, i la longitud - de 15 a 50 cm d'acord amb les normes estatals, la pasta són només el temps, les tallarines i fideus pot ser tant llarga i curt. productes de formes, així com les banyes i plomes produïts només a curt.

classificació de pasta italiana

A Itàlia, s'utilitza una classificació lleugerament diferent de la pasta que s'acostuma a Rússia. Només la cuina italiana, hi ha prop de tres-cents tipus de pasta, però el seu nombre exacte és poc probable que algú serà capaç de cridar.

A Itàlia, la pasta es divideix principalment en el cru i sec. pasta seca s'emmagatzema durant molt de temps i es venen en botigues al detall. En contrast, la pasta sense coure utilitzar immediatament per a la preparació d'un plat.

Tota la pasta italiana condicionalment dividit en els següents subgrups:

• de llarg;
• curta;
• arrissat;
• sopa de pasta petita;
• previst per a la cocció;
• plena (farcit) de pasta.

pasta llarga

Per portar els tubs de pasta de llarg amb un diàmetre d'1,2 a 2 mm, tal com Cappellini, fideus, espaguetis i spagettini i bucatini.

cintes de pasta plana en la forma de fideus com ara bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine i pappardelle varien entre una amplada que és de 3 a 13 mm.

vistes separades pasta llarga plana mafaldine que té vores ondulats.

pasta curta

Pasta talla una gran varietat de la següent més popular.

Plomes penne -. Aquest petit diàmetre del tub no major de 10 mm i una longitud de no consells més de 4 cm de pasta es tallen en un angle, de manera que s'assemblen a la ploma afilada. La seva superfície pot ser llisa o ranurada.

Ditalini, que traduït de l'italià vol dir "didals". tub petit i molt curt.

Rigatoni - tubs de pasta curta i llarga, més ampla que el penne. En general, ranurat.

Ziti - tub d'arc lleugerament corbada. Pot ser tant a curt i llarg termini.

Horns (colze macarrons) - arquejat, petits tubs buits.

la pasta arrissada

pastes arrissat en la tradició italiana pot ser molt diferent en forma i grandària. Quines són les formes més populars i d'ús general de la pasta.

Rotini - espiral, molt petites i curtes "ressorts".

Fuzzy - espiral més llarg que rotini, i també es va torçar en una "primavera". Poden ser de diferents tipus: llargues, primes, curtes i gruixudes.

Kavatappi - molt similar a la pelussa, però més estès de longitud. Dins d'ells són buits, i l'exterior - ondulat.

Conchiglie - petxines, i en la traducció literal de l'italià - "clamshell". longitud diferent i cavitat interna estreta.

Lyumake - caragols. De fet, es veu molt similar a una casa dels caragols de la qual es va arrossegar.

Farfalle - papallona. Vam agafar nom menys romàntic i més prosaica - "arcs".

Radiador - no gaire saborós i romàntic nom que sona - el radiador, ja que les ranures i les ranures de cada espaguetis.

Ruota - la roda, les nostres pastes tals formes es diuen - "les rodes".

Orso - recorda més fins fideus d'arròs.

Més detalls a tenir en compte tipus de pasta italiana arrissat serà no, només per esmentar alguns noms: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, creu Di Galli, kvadrefore i Gigli.

Petita de pasta (pasta) per a sopes

Per a l'ompliment de sopes utilitzen els següents tipus de pasta petita.

Anelli -, anells plans petits.

Alfabet - pasta en forma de cartes.

Coral - petits túbuls miniatura secció semblar-coral.

Stellete - estrelles, similar a les nostres sopes de pasta de la mateixa forma.

Filin - cadenes curtes.

Pasta per coure

Canelons - s'assembla a un llarg i canonades de gran diàmetre.

Manikotti - tub llarg com canelons, però amb un diàmetre més petit.

Konkilone - el més gran, podem dir, petxines gegants.

Conchiglie - petxines de mida mitjana.

Lumakoni - cargol gran.

Lasagna - fulles planes i amples les vores pot ser recta o ondulada.

Pastes omplertes - pasta amb farciment

Ravioli - boles de massa en forma de quadrats de massa de la pasta, igual que boles de massa bullida russos ordinaris.

Tortellini - petites boles de massa en forma d'anells amb una varietat de farcits.

Gnocchi - petites boles de massa farcides de puré de patates, formatge o espinacs.

Sobre la qüestió del que són la pasta, la major part dels seus seguidors d'entre 3 i 12 anys d'edat li dirà que el color. De fet, són els nens, com la majoria d'aquests fideus! Pintar-los, per regla general, els tints naturals. Per tant, la pasta verda s'obté afegint el suc d'espinacs, porpra - el suc de remolatxa, negre - tinta de calamar.

A Itàlia, és molt aficionat a la pasta de negre i en diuen Pasta nera. La mida, la forma i la longitud de la pasta depèn únicament d'un xef de fantasia culinària va decidir cuinar-los.

Examinem les espècies i varietats de pasta d'ús més freqüent, de fet, la gamma de pasta és molt més gran del que podem imaginar. Probablement, els propis italians, amb l'excepció dels cuiners professionals, historiadors culinaris i la producció de pasta enginyers, no saben el que són la pasta, ha estimat tant al seu país d'origen.