Formatge de soja: la seva composició i la recepta

Per a aquells que tracten d'evitar l'ús de productes d'origen animal, formatge de soja pot ser una opció adequada. Aquest producte també pot ser útil per a aquells que tenen problemes amb intolerància a la lactosa o al·lèrgia a la proteïna de la llet.

formatge de soja: composició i la llet a diferència

Com és diferent de la "real"? El formatge natural s'elabora combinant proteïnes de la llet (caseïna) amb una combinació de calci i d'enzims (quall, per exemple). A continuació, l'acidesa s'incrementa per mitjà d'un especial cultiu làctic, que transforma el sucre (lactosa) en àcid. proteïna consolidat (quallada) de tall i després es va escalfar a facilitar l'alliberament de la humitat, separant així el sòlid de la fase líquida. El formatge resultant pot ser objecte de modificació de la proteïna durant l'envelliment, i com a resultat hi ha textures i aromes associats amb l'envelliment del producte.

Quin és el formatge?

Segons les normes internacionals, formatge - és un producte sòlid o semisòlid madurat fresc, on la relació de proteïna de sèrum relació / caseïna no superi la llet obtinguda. Formatge produït de diverses maneres:

• per coagulació (total o parcialment) de les següents matèries primeres: llet (sencera o desnatada total o parcialment), crema, crema de sèrum de llet, o sèrum de llet, a través de l'acció del quall o altres coagulants adients, i mitjançant l'eliminació parcial de sèrum de llet;

• tecnologies de processament que inclouen coagulació de la llet i / o els materials derivats dels mateixos, que donen al producte final que té física similar, química i característiques organolèptiques (els anomenats "producte de formatge").

formatge de soja - .. És només una consolidació de la massa de proteïnes de la fruita seca, coco, fesols, etc. Per garantir l'acidesa en la seva fabricació també és possible utilitzar els bacteris de l'àcid làctic. Per a un formatge de soja més sòlida s'ha d'utilitzar emulsionants, olis i espessidors.

La consolidació en aquest cas - és simplement una qüestió de compactació i proteïnes, a diferència de les proteïnes d'enllaç físic present en un formatge sense connexió modalitat vegetal. El formatge se sotmet a maduració natural que fan les proteïnes en el producte real, de manera que no tindrà el mateix sabor i aroma sofisticat. Per descomptat, no és un producte sòlid, i el formatge de soja es fon, però la seva textura és encara molt diferent de la llet.

Com funciona?

El procés és molt simple i inclou la preparació de bacteris naturals, que es poden crear a si mateix de grans. A més, es necessita una font de proteïnes, com ara base femella o fesol. Una de les millors opcions és un anacard.

Grans donen germinar dins d'un dia o així, i després es deixa fermentar microorganismes naturals que contenen. Després d'uns 3 dies tindrà prou afilats bacteris làctics natural líquid, a punt per fermentar una proteïna, i ell va a fer un formatge de soja.

Un cop s'hagi format el bacteri natural "d'arrencada", es pot preparar el formatge de Caju. Això es fa per immersió anacards en aigua durant 6-8 hores perquè s'estovin. Un cop fet això, haurà de moldre la fruita seca fins a obtenir una pasta suau, a continuació, afegir un "arrencada", i posar tot al seu lloc a prova de vent a temperatura ambient. El producte ha de ser condicionat durant 2-3 dies, depenent del gust desitjat. Per obtenir el formatge de soja fos haurà d'afegir més oli, com el coco.

Després d'aquest temps, el formatge de nou tindrà un fort sabor agradable a causa dels sucres fermentats extrets d'anacard. Així, qualsevol nous o llavors es poden preparar. D'aquesta manera, entre els partidaris dels aliments crus popular formatge de llavors de gira-sol. Fins i tot si s'atura en l'opció del anacard, i en aquest cas no hi pot haver diferents tipus de formatge d'ella.

Els vegans afirmen que es pot crear moltes més opcions usant aquest preparat de base "formatge". Com es va esmentar anteriorment, formatge de soja, sense consolidació química real. El grau més avançada del producte, però, requereix l'addició d'olis, agents espessidors i altres additius per aconseguir la textura i les característiques del formatge real.

Un mètode per a la preparació de formatge nucli vegan

Si evita l'ús de productes d'origen animal, ja no haurà de forma segura sobre la llet i quall per fer formatge. A més, l'ús d'opcions vegetarianes, aprendrà a fer la seva pròpia "casa" cultiu bacterià. Això és molt similar a la "arrencada" per a la present salmorra natural o sauerkraut.

Es necessita:

• 2 tasses d'anacards sense sal primeres;
• aproximadament 1-1,5 qualsevol grans de vidre (capaços de germinació);
• Sal - un pessic.

formatge de soja: Recepta

El primer que cal prestar atenció a la component de sucre de l'anacard i el pla de la fermentació de sucre. Per tant, el que necessita és femelles madures.

Llavors vostè ha de crear un entorn per al creixement bacterià. Per a això, pot utilitzar qualsevol gra - totes les varietats de blat, ordi i així successivament. Qualsevol d'aquests cultius conté la seva pròpia població de bacteris naturals.

Vostè serà capaç de tenir accés a aquests microorganismes mitjançant la modificació del gra: iterar a través d'ells i cobrir amb aigua. Després de remullar i esbandir la cultura durant uns dies veurà petits brots comencen a formar-se. Aquest és un procés natural en tots els grans / llavors, plantes, i quan passa - el midó en els converteix en aliments siguin més assequibles per als bacteris.

El gra pot estar disponible comercialment en la majoria de botigues d'aliments saludables o agricultors. Tan aviat com comença a créixer, vostè ha de posar en un pot amb aigua i s'emmagatzema a temperatura ambient durant 2-3 dies.

Veureu que en la superfície d'algunes bombolles es formen, així com sentir el canvi brusc d'olor. Aquest és el resultat de la fermentació dels grans i la multiplicació dels lactobacils. Com a resultat, tindrà un motor d'arrencada per a la fermentació dels sucres en les nous de l'Índia, el que crea el gust picant agradable, que està present en el formatge. Així que cal provar aquest gust.

Tan aviat com el líquid es torna una mica picant, col·locar el pot a la nevera per frenar el procés. Això permetrà a la llevat en un parell de setmanes per mantenir-se actiu.

El procés de creació de formatge

Steep 2 tasses d'anacard en aigua freda durant 6-8 hores. Després cal assecar suaument les femelles i canviï a una tassa de la liquadora.

Afegir voltant de 1/4 tassa o 1/2 "d'arrencada" i batre fins a formar una pasta uniforme. Inicialment, l'addició d'aigua requerida - top fins a la seva només en les quantitats en què serà necessari per al bon consistència de la mescla. Poseu la pasta acabada al recipient preparat i bé, fins i tot vores.

El procés de fermentació

Ara tot el que necessita - és una mica de temps en el seu lloc a prova de vent. També és important mantenir un uniforme al voltant de la temperatura ambient (18-22 graus).

Vostè començarà a notar que després d'uns 2 dies aroma de pasta de dolç es fa més aguda. Això es deu als bacteris de l'àcid làctic, que ha crescut en el "arrencada" perquè converteixen el sucre en una pasta d'anacard en àcid làctic. Aquesta fermentació pot durar tot el temps que no li agrada el sabor i l'olor del producte. Algunes persones, com un àcid equilibrada, mentre que altres prefereixen una mica més dolç.

La finalització del procés de cocció

En altres paraules, tan aviat com formatge de soja es troba el "dret" al gust, a canviar a la nevera. Si al mateix temps, sembla que és massa seca, es pot afegir una mica més de líquid a ella abans de refredar-se. A més, el suc de llimona de vegades pot afegir una agradable aroma fresc.

Després de formatge anacard està a punt, pot deixar en un recipient en forma de "spreads", o enrotllat en la forma desitjada. A més, és possible afegir qualsevol herbes o espècies. Per seleccionar el sabor adequat, es recomana prestar atenció a formatge de soja Volko Molko. Vendes hi ha un gran nombre d'espècies i variants amb diferents espècies. El procés de la final de "maduració" tindrà una durada de dues setmanes a la nevera. Simplement emboliqui la pel·lícula transpirable producte i emmagatzemar-lo en un recipient de plàstic segellada.